Туристическая библиотека
  Главная Книги Статьи Методички Диссертации Отчеты ВТО Законы Каталог Интернет-магазин Реклама Контакты
Теория туризма
Философия туризма
Право и формальности в туризме
Рекреация и курортология
Виды туризма
Агро- и экотуризм
Экскурсионное дело
Экономика туризма
Менеджмент в туризме
Управление качеством в туризме
Маркетинг в туризме
Инновации в туризме
Транспортное обеспечение в туризме
Государственное регулирование в туризме
Туристские кластеры
ИТ в туризме
Туризм в Украине
Карпаты, Западная Украина
Туризм в Крыму
Туризм в России
101 Отель - бронирование гостиниц
Туризм в Беларуси
Международный туризм
Туризм в Европе
Туризм в Азии
Туризм в Африке
Туризм в Америке
Туризм в Австралии
Краеведение, странове-
дение и география туризма
Музееведение
Замки, крепости, дворцы
История туризма
Курортная недвижимость
Гостиничный сервис
Ресторанный бизнес
Анимация и организация досуга
Автостоп
Советы туристам
Туристское образование
Менеджмент
Маркетинг
Экономика
Другие

<<< назад | содержание | вперед >>>

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.

В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы организации труда на производстве.

Книга рассчитана на студентов колледжей, учащихся профессиональных училищ, лицеев, руководителей и работников предприятий общественного питания, начинающих предпринимателей и бизнесменов в области общественного питания.

Содержание

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 1. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ
1.1. Основные направления развития общественного питания
1.2. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании

Глава 2. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
2.1. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания
2.2. Классификация предприятий общественного питания
2.3. Характеристика типов предприятий общественного питания
2.4. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания

Глава 3. ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ И СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания
3.2. Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов
3.3. Приемка продовольственных товаров
3.4. Материально-техническое снабжение предприятий общественного питания
3.5. Организация работы складских помещений и требования к ним
3.6. Хранение и отпуск продуктов
3.7. Организация тарного хозяйства

Глава 4. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
4.1. Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий
4.2. Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства
4.3. Виды меню
4.4. Расчет сырья и составление заданий бригадам поваров. Оперативный контроль за работой производства
4.5. Нормативная документация предприятий общественного питания

Глава 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
5.1. Производственная инфраструктура и ее характеристики
5.2. Основные требования к созданию оптимальных условий труда
5.3. Организация рабочих мест
5.4. Организация работы овощного цеха
5.5. Организация работы мясного цеха
5.6. Организация работы птицегольевого цеха
5.7. Организация работы рыбного цеха
5.8. Особенности работы мясо-рыбного цеха
5.9. Организация работы цеха доработки полуфабрикатов
5.10. Организация работы цеха обработки зелени
5.11. Организация работы горячего цеха
5.12. Организация работы холодного цеха
5.13. Организация работы кулинарного цеха
5.14. Организация цеха мучных изделий
5.15. Организация выпуска кондитерских изделий на предприятиях общественного питания
5.16. Организация работы вспомогательных производственных помещений
5.16.1. Организация работы экспедиции
5.16.2. Организация работы моечной кухонной посуды
5.16.3. Организация работы хлеборезки

5.17. Организация работы раздач
5.18. Пути улучшения качества выпускаемой продукции и организация бракеража

Глава 6. ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ТРУДА
6.1. Содержание и значение рациональной организации труда
6.2. Основные задачи рациональной организации труда
6.3. Основные направления рациональной организации труда
6.4. Нормирование труда на предприятиях общественного питания
6.4.1. Сущность и задачи нормирования труда
6.4.2. Методы нормирования труда
6.4.3. Классификация затрат рабочего времени
6.4.4. Методы изучения затрат рабочего времени

6.5. Виды норм выработки, порядок их разработок и утверждений
6.6. Определение численности работников на предприятиях общественного питания

ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Нормы оснащения технологическим оборудованием ресторанов
Приложение 2. Нормы оснащения кафе
Приложение 3. Нормы оснащения ресторанов кухонным инвентарем
Приложение 4. Коэффициенты потребления блюд
Приложение 5. Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба на одного человека
Приложение 6. Нормы времени для приготовление блюд
Приложение 7. Сроки хранения полуфабрикатов и кулинарных изделий

Список литературы

Скачать книгу "Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания": [ скачать с Turbobit ] [ скачать с DepositFiles ]

Нормы оснащения технологическим оборудованием ресторанов

<<< назад | содержание | вперед >>>

Присоединяйтесь к нам в Контакте, Фейсбуке, Твиттере, Одноклассниках и Google+








© 2002-2017 Все о туризме - образовательный туристический портал
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.
TrendStat