Туристическая библиотека
  Главная Книги Статьи Методички Диссертации Отчеты ВТО Законы Каталог Поиск отелей Реклама Контакты
Теория туризма
Философия туризма
Право и формальности в туризме
Рекреация и курортология
Виды туризма
Агро- и экотуризм
Экскурсионное дело
Экономика туризма
Менеджмент в туризме
Управление качеством в туризме
Маркетинг в туризме
Инновации в туризме
Транспортное обеспечение в туризме
Государственное регулирование в туризме
Туристские кластеры
ИТ в туризме
Туризм в Украине
Карпаты, Западная Украина
Туризм в Крыму
Туризм в России
101 Отель - бронирование гостиниц
Туризм в Беларуси
Международный туризм
Туризм в Европе
Туризм в Азии
Туризм в Африке
Туризм в Америке
Туризм в Австралии
Краеведение, странове-
дение и география туризма
Музееведение
Замки, крепости, дворцы
История туризма
Курортная недвижимость
Гостиничный сервис
Ресторанный бизнес
Анимация и организация досуга
Автостоп
Советы туристам
Туристское образование
Менеджмент
Маркетинг
Экономика
Другие

Архіпов В.В., Русавська В.А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства

Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів. - К.: Центр учбової літератури, 2009. – 342 с.

У посібнику розкрито сутність організації процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства різних типів і класів та надана характеристика матеріально-технічної бази як необхідної її передумови. Висвітлені основні правила подавання страв і напоїв, культури їх споживання. Охарактеризовані методи і форми обслуговування споживачів, які використовуються в закладах ресторанного господарства як повсякденно, так і при проведенні бенкетів та прийомів, здійсненні кейтерінгового обслуговування, створенні умов для розваг і відпочинку.

Матеріал, поданий з урахуванням вимог сучасного ресторанного бізнесу, дозволяє успішно засвоїти курс організації обслуговування в закладах ресторанного господарства.

Для студентів вищих навчальних закладів, коледжів, керівників і працівників ресторанного господарства.

Зміст

Архіпов В., Русавська В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства Тема 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ
1.1. Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них
1.2. Характеристика методів і форм обслуговування

Тема 2. ТОРГІВЕЛЬНІ ПРИМІЩЕННЯ
2.1. Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика
2.2. Взаємозв’язок торгівельних залів, виробничих та підсобних приміщень
2.3. Сучасний інтер’єр торгівельного залу та вимоги до нього
2.4. Характеристика буфету при ресторані, приміщення для нарізання хліба та сервізної
2.5. Організація роботи мийної столового посуду
2.6. Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів

Тема 3. СТОЛОВИЙ ПОСУД ТА НАБОРИ. СТОЛОВА БІЛИЗНА
3.1. Класифікація, вимоги до посуду
3.2. Характеристика порцелянового, фаянсовогота керамічного посуду
3.3. Характеристика скляного, кришталевого та мірного посуду
3.4. Характеристика металевого посуду. Види та призначення
3.5. Столові набори. Види, призначення та характеристика
3.6. Дерев’яний і пластиковий посуд, набори. Види та призначення
3.7. Столова білизна. Види та призначення

Тема 4. ІНФОРМАЦІЙНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ
4.1. Меню, прейскурант страв, карта вин та напоїв
4.2. Види меню
4.3. Оформлення меню і прейскурантів

Тема 5. ПІДГОТОВКА ДО ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ
5.1. Підготовка торговельного залу
5.2. Підготовка столового посуду, наборів, столової білизни
5.4. Підготовка персоналу до обслуговування

Тема 6. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ У РЕСТОРАНАХ
6.1. Основні елементи обслуговування в ресторанах
6.2. Послідовність подачі страв і напоїв
6.3. Способи подачі страв і закусок
6.4. Правила подачі холодних страв і закусок
6.5. Правила подачі гарячих закусок
6.6. Правила подачі супів
6.7. Правила подачі других гарячих страв
6.8. Правила подачі солодких страв і фруктів
6.9. Правила подачі гарячих і холодних напоїв
6.10. Подача тютюнових виробів
6.11. Деякі правила етикету і норми поведінки за столом

Тема 7. БАНКЕТИ І ПРИЙОМИ
7.1. Організація і види банкетів
7.2. Банкет-прийом з повним обслуговуванням офіціантами
7.3. Банкет-прийом з частковим обслуговуванням офіціантами
7.4. Організація фуршетів
7.5. Банкет-коктейль
7.6. Банкет чай
7.7. Буфет-фуршет-гірка
7.8. Банкет-прийом „шведський стіл”

Тема 8. СПЕЦІАЛЬНІ ВИДИ ПОСЛУГ І ФОРМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ
8.1. Обслуговування за типом «шведський стіл»
8.2. Послуги з організації харчування учасників з’їздів, конференцій, фестивалів, форумів та нарад
8.3. Послуги з організації харчування в готелях
8.4. Послуги з організації харчування пасажирів залізничного транспорту
8.5. Послуги з організації харчування в аеропорту і на борту літака
8.6. Послуги з організації харчування пасажирів на автомобільному та водному транспорті
8.7. Організація обслуговування в місцях масового відпочинку
8.8. Організація форм прискореного обслуговування
8.9. Особливості обслуговування тематичних заходів та весіль

Тема 9. ПРОГРЕСИВНІ ТЕХНОЛОГІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ

Тема 10. ОРГАНІЗАЦІЯ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
10.1. Обслуговування на виробничих підприємствах
10.2. Організація харчування учнів загальноосвітніх шкіл .
10.3. Організація харчування студентів вищих та середніх спеціальних навчальних закладів
10.4. Організація харчування учнів професійно-технічних училищ

Завантажити книгу "Архіпов В.В., Русавська В.А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства": [ завантажити з Turbobit ] [ завантажити з DepositFiles ]

Присоединяйтесь к нам в Контакте, Фейсбуке, Твиттере, Одноклассниках и Google+








© 2002-2017 Все о туризме - образовательный туристический портал
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.
TrendStat