Туристическая библиотека
  Главная Книги Статьи Методички Диссертации Отчеты ВТО Законы Каталог Поиск отелей Реклама Контакты
Теория туризма
Философия туризма
Право и формальности в туризме
Рекреация и курортология
Виды туризма
Агро- и экотуризм
Экскурсионное дело
Экономика туризма
Менеджмент в туризме
Управление качеством в туризме
Маркетинг в туризме
Инновации в туризме
Транспортное обеспечение в туризме
Государственное регулирование в туризме
Туристские кластеры
ИТ в туризме
Туризм в Украине
Карпаты, Западная Украина
Туризм в Крыму
Туризм в России
101 Отель - бронирование гостиниц
Туризм в Беларуси
Международный туризм
Туризм в Европе
Туризм в Азии
Туризм в Африке
Туризм в Америке
Туризм в Австралии
Краеведение, странове-
дение и география туризма
Музееведение
Замки, крепости, дворцы
История туризма
Курортная недвижимость
Гостиничный сервис
Ресторанный бизнес
Анимация и организация досуга
Автостоп
Советы туристам
Туристское образование
Другие

Менеджмент в гостиничном хозяйстве

Специальность "Мировая экономика"

Рабочая учебная программа

Цели и задачи курса
Тематический план курса
Содержание программы курса по темам
Темы семинаров
Темы лабораторных работ, практических занятий
и методические указания к их проведению
Литература
Контрольные вопросы к экзамену (зачету)

Программа курса

(для студентов 4 курса специальности "Мировая экономика")
 

Разработана: ассистент Шкарпета Е.А.
 

Утверждена на заседании кафедры: протокол № 1 от 04.10.2001

Цели и задачи курса

Цель обучения - овладение основами управления предприятиями гостиничной индустрии и современной технологии обслуживания туристов в гостиницах.
Задачи обучения:
1) анализ хозяйственной и управленческой деятельности индустрии гостеприимства.
2) изучение основных направлений работы и обязанностей работников.

Тематический план курса

  № 

 Наименование  

  разделов и тем    Лекции Практ.    Всего часов  
 1.   Гостиничная индустрия  
  как объект управления    4   2    6  
 2.   Классификация гостиниц    4   2    6  
 3.   Организационная структура  
  управления предприятиями  
  гостиничной индустрии    2   2    4  
 4.   Основные службы гостиницы   6   2    8  
 5.   Формы управления    2   2    4  
 6.   Менеджмент персонала  
  гостиниц    4       4  
 7.   Подбор персонала    2   2    4  
 8.   Методы управления    2       2  
 9.   Стили управления    2       2  
 10.   Управление процессами  
  обслуживания на предприятиях  
  питания    2   2    4  
 11.   Управление качеством услуг   4   2    6  
 12.   Стандартизация и сертификация  
  в управлении качеством услуг   2   2    4  
    ИТОГО    36   18    54  
  

Содержание программы курса по темам

Введение: Область гостиничного бизнеса в туризме - это синтез, обеспечивающий целостность процесса обслуживания.
Гостиничная индустрия является важнейшим элементом социальной среды, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, росте жизненного уровня населения.

1. Гостиничная индустрия как объект управления.
Эволюция предприятий гостиничного хозяйства. Древний период. Средневековье. Новое время. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства.

2. Классификация гостиниц.
Уровень комфорта. Классификация гостиниц в РФ. Вместимость номерного фонда. Классификация гостиничных номеров. Функциональное назначение гостиничного предприятия.

3. Организационная структура управления предприятиями гостиничной индустрии.
Структура управления предприятиями гостиничного хозяйства. Типы организационных структур.

4. Основные службы гостиницы.
Служба бронирования. Служба обслуживания. Служба приема. Служба эксплуатации номерного фонда.

5. Формы управления.
Управление по контракту. Управление через договор франчайзинга. Аренда.

6. Менеджмент персонала гостиниц.
Кадровая служба гостиничного комплекса. Требования к менеджеру. Формирование трудовых коллективов.

7.Подбор персонала.
Рынки рабочей силы. Оценка персонала. Прием на работу.

8. Методы управления.
Понятие и классификация методов менеджмента Экономические методы управления. Организационно - административные методы. Социально- психологические методы управления.

9. Стили управления.
Понятие и характеристика стилей руководства.

10. Управление процессами обслуживания на предприятиях питания.
Классификация предприятий питания. Обслуживание в гостиничных номерах. Виды сервиса.

11. Управление качеством услуг.
Качество услуги как объект управления. Качество услуги с точки зрения потребителя. Относительное качество.

12. Стандартизация и сертификация в управлении качеством услуг.
Понятие стандартизации. Виды стандартов, используемых в отечественной и зарубежной практике. Сертификация как основа гарантии конкурентоспособности услуг. Всеобщее Управление Качеством.

Темы семинаров


1. Глобализация индустрии туризма и гостеприимства.
2. Специфика услуг гостиничной индустрии.
3. Культура обслуживания на предприятиях индустрии гостеприимства.
4. Вычислительная техника в гостиничном бизнесе.
5. Международные гостиничные цепи.
6. Использование рекламы и PR в гостиничной индустрии.
7. Условия питания и методы обслуживания.
8. Взаимодействие качества продукции и деятельности предприятия.
9. Пятиступенчатая модель качества обслуживания.

Литература

 

1. Абрамова И.Т. Персонал - технология менеджмента. Л., 1991.
2. Азар В. И. Экономика и организация туризма. М., 1972.
3. Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства. М., 1995.
4. Гостиничный и туристский бизнес / Под ред А. Д. Чудновского. М., 1998.
5. Дятлов В. А., Травин В. В. Основы кадрового менеджмента. М., 1997.
6. Зайцев Г. Г. Управление кадрами на предприятии. СПб., 1992.
7. Зорин И., Квартальнов В. Толковый словарь туристских терминов: Туризм. Туристская индустрия. Туристский бизнес. М., Афины, 1994.
8. Исмаев Д. К. Международное гостиничное хозяйство (по материалам зарубежных публикаций. Управление качеством услуг, управление доходами, маркетинг, работа с кадрами, технологические требования по проектированию и оформлению гостиничных предприятий). М., 1998.
9. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учеб. Пособие. Минск, 2000.
10. Липатов В. С. Управление персоналом предприятий и организаций: Учеб. для вузов. М., 1996.
11. Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. М., 1993.
12. Cапрунова В. Туризм: эволюция, структура, маркетинг. М., 1997.
 

Учебные материалы
 

1. Соловьев Б. Л., Толстова Л. А. Менеджмент гостеприимства: Справ. -метод. пособие. М., 1997.
2. Стадник А. А. Технология приема и обслуживания туристов в гостинице: Метод. разработка. М.: Высш. шк. по туризму и гостиничному хозяйству, 1995.
3. Требования к индустрии гостиниц, ресторанов и кафе в 1992 году: По материалам Белой Книги ХОТРЕК. М., 1991.
4. Управление персоналом организации: Практикум: Учеб. пособие / Под ред. А.Я. Кибанова. М.: ИНФРА-М, 1999.
5. Чернышев А.В., Лесник А.Л. Гостиничная индустрия: методы корпоративного менеджмента // Пять звезд. М., 1998. №1. С.18-24.
6. Чернышев А.В., Лесник А.Л. Гостиничная индустрия: конкуренция в новых условиях экономической среды // Пять звезд. М., 1998.-№3.-с.29-32.
7. Чудновский А. и др. Специализированные кадры для гостинично-туристского комплекса: кого готовят вузы Москвы? // Пять звезд. М., 1998. №3. С.38-40.

Контрольные вопросы к зачету по курсу “Менеджмент в гостиничном хозяйстве”
 

1) Приведите определение понятия “гостиница”.
2) Назовите особенности гостиничных услуг.
3) Перечислите наиболее употребляемые критерии классификации гостиниц.
4) В основе каких систем классификации гостиничных предприятий находится установление уровня комфорта?
5) Какая система классификации гостиничных предприятий по уровню комфорта считается наиболее распространенной в мире?
6) Как классифицируют предприятия, входящие в состав гостиничных цепей?
7) Как классифицируют гостиничные предприятия по вместимости?
8) В чем суть концепции “гостиницы делового назначения”? Назовите причины, обусловливающие важность деловых клиентов для гостиничных предприятий?
9) С какими специфическими проблемами сталкиваются курортные гостиницы?
10) Приведите классификацию гостиниц по месторасположению, продолжительности работы, обеспечению питанием, продолжительности пребывания, уровню цен?
11) В чем суть организационной структуры управления гостиницей?
12) Назовите и дайте характеристику основных элементов организационной структуры управления гостиницей.
13) Поясните особенности построения, преимущества и недостатки линейной (функциональной, линейно- функциональной) организационной структуры управления гостиницей.
14) Дайте характеристику типовой структуры любого известного вам гостиничного комплекса.
15) Назовите основные службы гостиничного предприятия.
16) Какие требования предъявляются к персоналу контактных служб гостиницы?
17) Какую информацию должна содержать заявка на бронирование гостиничного номера?
18) Кто относится к персоналу службы обслуживания гостиницы?
19) В чем суть, преимущества и недостатки управления по контракту (договору франчайзинга).
20) Поясните новую роль службы кадров в гостинице.
21) В чем суть концепции ограничений.
22) Что вы понимаете под балансом власти руководителей и подчиненных.
23) Каковы сильные и слабые стороны убеждения?
24) Определите преимущества и недостатки набора кадров внутри организации и за ее пределами.
25) Дайте характеристику методов оценки персонала.
26) Дайте характеристику личных и технических средств оценки персонала.







© 2002-2017 Все о туризме - образовательный туристический портал
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.