Туристическая библиотека
  Главная Книги Статьи Методички Диссертации Отчеты ВТО Законы Каталог Поиск отелей Реклама Контакты
Теория туризма
Философия туризма
Право и формальности в туризме
Рекреация и курортология
Виды туризма
Агро- и экотуризм
Экскурсионное дело
Экономика туризма
Менеджмент в туризме
Управление качеством в туризме
Маркетинг в туризме
Инновации в туризме
Транспортное обеспечение в туризме
Государственное регулирование в туризме
Туристские кластеры
ИТ в туризме
Туризм в Украине
Карпаты, Западная Украина
Туризм в Крыму
Туризм в России
101 Отель - бронирование гостиниц
Туризм в Беларуси
Международный туризм
Туризм в Европе
Туризм в Азии
Туризм в Африке
Туризм в Америке
Туризм в Австралии
Краеведение, странове-
дение и география туризма
Музееведение
Замки, крепости, дворцы
История туризма
Курортная недвижимость
Гостиничный сервис
Ресторанный бизнес
Анимация и организация досуга
Автостоп
Советы туристам
Туристское образование
Другие

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российская Экономическая Академия им. Г.В.Плеханова»
Инженерно-экономический факультет Кафедра гостиничного и туристического бизнеса

Рабочая программа учебной дисциплины

Мировая индустрия гостеприимства и туризма

(специалист, специальность 080502.65 «Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хозяйство»)



Москва - 2008

Составители: к.э.н., доцент Игнатьев А.А., к.э.н., доцент Штыхно Д.А.

Дисциплина «Мировая индустрия гостеприимства и туризма» относится к компоненту дисциплин специализации цикла ДС государственного образовательного стандарта (шифр дисциплины - ДС 05). В программе излагаются основные понятия, используемыми в профессиональной деятельности менеджеров индустрии гостеприимства и туризма разных стран, объясняются закономерности формирования продуктов, технологий обслуживания и управления, а также отрасли в целом.

Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО по направлению подготовки дипломированного специалиста (квалификация «экономист-менеджер») по специальности 060800 (080502.65) «Экономика и управление на предприятии (по отраслям)» и примерного учебного плана по направлению подготовки, утвержденного Минобрнауки 17.03.2000 г., № 238 эк/сп

Рабочая программа утверждена на заседании кафедры Гостиничного и туристического бизнеса, протокол № 19 от 1 апреля 2008 г. Заведующий кафедрой М.Ю. Лайко

Одобрено советом (методической комиссией) Инженерно-экономического факультета, протокол № 10 от 27 мая 2008 г. Председатель В.А. Колоколов

1. Организационно-методический раздел

1.1. Цель дисциплины

Цель дисциплины "Мировая индустрия гостеприимства и туризма" - ознакомить слушателей с основными понятиями, используемыми в мировой индустрии гостеприимства, дать представление о развитии и закономерностях ведения бизнеса в мировой индустрии гостеприимства, сформировать навыки по применению опыта мировой индустрии гостеприимства в практической деятельности менеджеров предприятий.

1.2. Учебные задачи дисциплины

- рассмотреть историю развития мировой индустрии гостеприимства и выявить закономерности, объясняющее формирование основных центров мировой индустрии гостеприимства;
- изучить формы и методы обслуживания, используемые гостинично-ресторанными предприятиями в различных странах мира;
- указать предпосылки, факторы и пути формирования индустрии гостеприимства как мировой отрасли экономики;
- изучить формы международного сотрудничества в сфере гостеприимства, объяснить механизмы глобализации отрасли;
- определить тенденции развития мировой индустрии гостеприимства.

1.3. Методы преподавания дисциплины

Предусматриваются следующие методы преподавания дисциплины:

- интерактивные лекции;
- семинары, на которых обсуждаются основные проблемы, освещенные в лекциях и сформулированные в домашних заданиях;
- письменные и/или устные домашние задания;
- кейсстади;
- консультации преподавателей;
- самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к семинарским занятиям, выполнение указанных выше письменных работ.

1.4. Место курса среди других дисциплин учебного плана

Дисциплина предназначена для студентов 3 курса дневного отделения и 4 курса вечернего отделения Инженерно-экономического факультета, обучающихся по специальности "Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристическое хозяйство". Слушатели должны обладать начальными знаниями о сущности гостиничного, ресторанного и туристического бизнеса.

Курс подготавливает слушателей к освоению материала по дисциплинам «Экономика индустрии гостеприимства», «Менеджмент индустрии гостеприимства», «Маркетинг услуг гостеприимства».

1.5. Требования к уровню освоения содержания

По окончании курса студент должен:

а) знать:

- основные понятия мировой индустрии гостеприимства ("операционные цепи", "независимое предприятие", "глобализация", "транснациональная корпорация", "франчайзинг", "консорциум", "тайм-шер", и др.);
- основные мировые центры туризма, причины их возникновения, специализацию и способы взаимодействия;
- основные гостиничные и ресторанные цепи мира, методы их деятельности и регионы распространения;
- основные виды услуг, предлагаемых в мировой индустрии гостеприимства

б) уметь:

- оценивать и учитывать роль политических и социальных аспектов в мировой индустрии гостеприимства;
- анализировать основные экономические факторы, влияющие на развитие мировой индустрии гостеприимства;
- определять перспективы развития мировой индустрии гостеприимства.

1.6. Формы контроля

Согласно Учебному плану, по дисциплине предусмотрена сдача экзамена/зачета.

Экзамен/зачет проводится письменно, в форме теста. Тест рассчитан на 90 минут и включает следующие типы вопросов:

а) истина/ложь (верно/неверно, согласен/не согласен), возможно, с объяснением;
б) множественный выбор (1 вариант из 4-х);
в) соответствие двух списков - терминов и их определений;
г) короткий ответ (вписать пропущенный термин/выражение);
д) короткий список (указать 3-4 характеристики явления, примера, критерия и т.п.);
е) короткое эссе.

Итоговая оценка выставляется после того, как дисциплина пройдена в полном объеме согласно Учебному плану и определены результаты по всем формам контроля знаний по данной дисциплине. Итоговая оценка выставляется в соответствии со следующей шкалой (в %% от максимально возможной суммы баллов по всем формам контроля):

- менее 50% - неудовлетворительно (незачет);
- от 50% до 64% - удовлетворительно (зачет);
- от 65 до 79% - хорошо (зачет);
- от 80% до 100% - отлично (зачет).

2. Содержание программы учебной дисциплины

Тема 1. Гостеприимство в Древнем мире и в Средние века

Цель темы - показать истоки зарождения мировой индустрии гостеприимства, причины и пути развития основных видов обслуживания, зависимость услуг гостеприимства от социально-экономических и иных факторов.

Примерный объем темы - 8 часов.

Содержание темы

Природа гостеприимства. Факторы, влияющие на путешествия. Древний Египет, государства Месопотамии в конце 4-го - начале 3-го тысячелетий до н.э. Причины путешествий. Средства передвижения. Предприятия размещения - караван-сараи. Законы царя Хаммурапи. Изменение функций караван-сараев. Архитектура караван-сараев.

Античная Греция: расположение гостиных дворов в Древней Греции. Социальная роль таверн. Античный Рим: законы, архитектура, технические решения, организация. Потребители услуг гостеприимства в Древнем Риме. Римские бани.

Угасание "гостиничных предприятий". Изменение сферы деятельности таверн. Паломничество как стимул развития предприятий гостеприимства. Эдикт Карла Великого о содержании "госпициев". Уровень услуг в средневековых постоялых дворах. 1282 г. - гильдия трактирщиков города Флоренции. Система почтовых станций.

Рост уровня сервиса. Питание: «дискриминационное» обслуживание. Санитарные условия. Правила для ужинов. Ординарные таверны, дежурные блюда. Кофейни, их социальная роль.

Размещение на дорогах: рост популярности путешествия на дилижансе. Обслуживание table d’hote и а la carte. Рост качества в английских постоялых дворах.

Начало американской индустрии гостеприимства.

Литература

основная - 1 (стр. 6-35); дополнительная - 3, 5, 7

Вопросы для самопроверки

1. С чем связано появление гостиниц? Что являлось мотивами для путешествий в различных странах Древнего Мира?
2. В чем заключаются основные различия в организации и развитии гостеприимства на Западе и Востоке в Древнем мире?
3. Какие виды постоялых дворов были в Римском государстве?
4. Какова роль монастырей в организации постоялых дворов?
5. Как и почему изменилась индустрия гостеприимства с наступлением Средневековья?
6. Приведите примеры нововведений в индустрии гостеприимства в Средние века.

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. Перечислите современные виды обслуживания, предлагаемые в мировой индустрии гостеприимства, которые зародились в Древнем мире или в Средневековье.
2. Какие традиции современной индустрии гостеприимства (в технологии обслуживания и управления) берут начало в Древнем мире или в Средневековье.
3. Поясните следующие термины: караван-сарай, таверна, законы царя Хаммурапи, постоялый двор, гостиница, эдикт Карла Великого, почтовые станции, указ о секуляризации Генриха VIII, а la carte, table d'hotк.

Темы рефератов

1. Средства размещения древнего мира - караван-сараи, ханны, госпиции, таверны.
2. Специфика путешествий в древнем мире.
3. Роль римской империи в развитии мировой индустрии гостеприимства.

Тема 2. Мировая индустрия гостеприимства в XVIII - XX веках

Цель темы - изучить развитие мировой индустрии гостеприимства в XVIII - XX веках, исследовать причины появление различных типов предприятий питания и размещения, новых форм организации предприятий, связь этих процессов с путешествиями.

Примерный объем темы - 8 часов.

Содержание темы

Первая гостиница в Европе. Классификация гостиниц. Английские таверны и постоялые дворы во второй половине XVIII века. Путеводители. «Золотая эра путешествий» - Великий тур.

Америка: Первые дилижансы, появление придорожных таверн, ординарных таверн, постоялых дворов. City Hotel в Нью-Йорке. Начало “золотого века” для отелей США. Влияние Французской революции на развитие кулинарии. 1800 г. - США становятся лидером в гостиничном хозяйстве. Отель первого класса Tremout House. Гостиничный бум в США - “пик 1830-х - 1850-х годов на востоке”.

Европа: французское название "отель", французское название "ресторан".Отель "Савой", управляющий - Цезарь Ритц, шеф-повар - Агюст Эскофье. Появление первой в мире гостиничной цепи. Первые гостиничные школы. Фуникулеры (канатные железные дороги). Типы отелей: транзитные, курортные, гранд отели.

Питание: к 1800 г. англичане перенимают концепцию ресторана. Начинало эпохи меню а la carte. Американская иерархия точек общественного питания. Появление ресторана: Sans Souci, Niblo’s Garden или Delmonico’s. Основные события в индустрии гостеприимства США. Развитие питания на транспорте, в образовательных учреждениях, больницах.

Первая мировая война. Вторая мировая война. Оживление международных торговых и культурных связей, усиление туристической пропаганды отдельными странами, систематическое увеличение гостиничной базы. Международный союз владельцев гостиниц.

Новый тип гостиничных предприятий — мотели. Новая тенденция — проникновение гостиничного бизнеса на международный рынок услуг и создание мирового рынка гостиничных услуг. 1960-е гг. - курортные центры в Альпах, Андах и других высокогорных районах. 1970-е гг. - появление "кондоминиумов", возрождение курортов. 1980-е годы - дальнейшая дифференциация и сегментация рынка гостиничных услуг, появлением более широкого выбора типов предприятий размещения.

Литература

основная - 1 (стр. 35-68); дополнительная - 2, 3, 5, 7, 13, 17

Вопросы для самопроверки

1. Приведите примеры нововведений в индустрии гостеприимства Нового времени.
2. Раскройте происхождение терминов hospitality (гостеприимство), hotel (отель) и restaurant (ресторан).
3. Каковы основные события индустрии гостеприимства в XX веке?
4. Укажите наиболее важные события в истории мировой индустрии гостеприимства. Объясните, в чем состоит их значимость.
5. В чем состоит роль Цезаря Рица и Огюста Эскофье как выдающихся деятелей индустрии гостеприимства?
6. Как связано политическое и социально-экономическое развитие общества и формирование индустрии гостеприимства? Приведите конкретные примеры.

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. Приведите исторические примеры влияния индустрии гостеприимства одной страны на развитие индустрии гостеприимства другой страны.
2. Поясните следующие термины: ресторан, кафетерий, отель, цепь.
3. Приведите примеры взаимосвязи развития средств транспорта, видов и направлений путешествий, средств питания и размещения.

Темы рефератов

1. Жизнь и деятельность Цезаря Рица.
2. Развитие курортов в Европе в XVIII - XX веках.
3. Развитие курортов в США XVIII - XX веках.
4. "Великий Тур" - содержание, маршруты, участники.

Тема 3. Гостиничное хозяйство США в XX веке

Цель темы - исследовать особенности становления индустрии гостеприимства США, тенденции развития отрасли и появления новых форм управления предприятиями, установить причины лидерства американской индустрии гостеприимства, а также причины и механизмы проникновения гостиничных цепей США на международные рынки.

Примерный объем темы - 20 часов.

Содержание темы

Первый коммерческий отель Buffalo Statler. "Ревущие 20-е годы". Statler Hotels. Первая Мировая война. Hilton Hotels. Появление мотелей и самого крупного отеля.

Великая депрессия: 1930-е годы - снижены цены, перепланировка, продажа недвижимости. Sheraton Hotels.

1940-е годы: Вторая мировая война и ее последствия. Стабилизация отрасли. Первое проникновение американского гостиничного бизнеса на международный рынок услуг. Inter-Continental Hotels. Экспансия Hilton International и Sheraton.

Гостиничное хозяйство в 1950-е - начало 1960 гг.: Holiday Inn, Hyatt Hotels. Появление франчайзинга и лизинга (аренды) - сущность, виды платежей, преимущества и недостатки. Бюджетные отели и мотели. Бум в строительстве мотелей. Партнерство как способ финансирования. Американские курорты: круглогодичные, летние, зимние с теплым и холодным климатом.

Развитие гостиничного хозяйства в 1960-х гг.: гостиничные цепи и объединения независимых отелей. Преимущества гостиничной цепи. Развитие глобализации американских гостиничных цепей.

Гостиничное хозяйство в 1970-х гг.: контракты на управление - сущность, причины появления, виды операторов, преимущества и недостатки. Концепция кондоминиума и тайм-шера: сущность, причины появления, примеры.

Гостиничное хозяйство в нестабильных 1980-х гг.: рыночная сегментация, примеры компаний, работающих в различных секторах. "Война удобств" - причины и последствия.

Гостиничный бизнес США в 1990-х гг. и в наши дни: дальнейшая сегментация, компьютеризация, дизайн, поиск новых концепций.

Индустрия питания США в XX веке: основные события в индустрии питания - тематические рестораны, национальная пища, рестораны быстрого обслуживания. Общественное питание в организациях. Операционные цепи в индустрии питания. Контракты на управление в общественном питании: банки и компании, транспорт, медицинские и исправительные учреждения.

Литература

основная - 1 (стр. 69-124); дополнительная - 2, 3, 5, 14, 16, 17

Вопросы для самопроверки

1. В чем состоит специфика развития индустрии гостеприимства США в XX веке? Какие факторы обусловили эту специфику?
2. В чем состоит вклад индустрии гостеприимства США в развитие мировой индустрии гостеприимства?
3. В чем состоит суть и с чем связано появление франчайзинга в индустрии гостеприимства?
4. В чем состоят преимущества гостиничных цепей по сравнению с независимыми отелями?
5. Как и почему независимые отели могут конкурировать с гостиничными цепями?
6. В чем состоит суть и с чем связано появление контрактного управления в индустрии гостеприимства?
7. С чем связано появление мотелей в США, как происходило их развитие?
8. В чем состоит суть и с чем связано появление кондоминиумов и тайм-шера? Приведите примеры компаний, занимающихся в США этой деятельностью.
9. В чем состоит специфика развития индустрии питания США в XX веке?
10. Какова роль франчайзинга и контрактного управления в индустрии питания США?

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. Объясните содержание принципов управления, заложенных основателями первых гостиничных цепей США.
2. Какие факторы обусловили специфику процесса выхода гостиничных цепей США за пределы национальных границ?
3. Подготовьте сравнительный обзор принципов управления и философии деятельности двух гостиничных цепей США.
4. Объясните популярность цепей ресторанов быстрого питания в США, приведите примеры стратегий таких компаний.

Темы рефератов

1. Рестораны быстрого обслуживания в США: типология, стратегии развития.
2. Институциональное питание в США.
3. Стратегии развития тайм-шеров в США.

Тема 4. Развитие индустрии гостеприимства в России

Цель темы - исследовать особенности становления индустрии гостеприимства в Росси с дохристианских времен по настоящее время, проблемы и тенденции развития отрасли, причины низкой производительности и отсутствия интереса к международной деятельности.

Примерный объем темы - 18 часов.

Содержание темы

Исторические данные о гостеприимстве древних славян начиная с VI века. Индустрия гостеприимства России в XII-XIX веках: постоялые дворы, ямские станции, трактиры, рестораны, чайные.

Индустрия гостеприимства России в XX веке: строительство новых отелей, формирование системы отелей в СССР, статистические данные о гостиничном хозяйстве в конце 1990-х гг.

Иностранные гостиничные компании в России: сроки появления, причины появления, методы работы, основные проблемы. Иностранные компании на рынке гостиничных услуг Москвы: названия, целевые сегменты, стратегии внедрения.

Исследование сектора гостиничных услуг MсKinsey Global Institute: определение производительности, оценка уровня, связь производительности со структурой отрасли. Внутренние и внешние факторы низкой производительности для сетевых и несетевых гостиниц. Необходимые меры по повышению производительности труда в отрасли.

Литература

основная - 1 (стр. 125-156); дополнительная - 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12.

Вопросы для самопроверки

1. Какие предприятия транспорта, размещения и питания сформировались в России в XII-XIX веках и каковы были их функции?
2. Какие можно сделать выводы на основе анализ истории развития русского гостеприимства и Российской индустрии гостеприимства?
3. Укажите основные события в индустрии гостеприимства России в XX веке.
4. Какова роль иностранных гостиничных компаний в России, какие стратегии они используют для проникновения на российский рынок?
5. В чем состоят трудности, которые испытают иностранные гостиничные компании в России?
6. Как определяется производительность труда в гостиницах в исследовании McKinsey Global Institute?
7. Каковы характеристики гостиничного хозяйства России в сравнении с гостиничным хозяйством США?
8. Каковы причины низкой производительности в российских сетевых и несетевых гостиницах, выявленные в исследовании McKinsey Global Institute?

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. Какие традиции гостеприимства существовали в России до принятия Христианства? Приведите примеры из различных сфер гостеприимства: питание, размещение, развлечения.
2. Дайте комментарии по стратегии развития российских гранд-отелей ("Националь", "Метрополь", "Европа").
3. Предложите мероприятия по развитию гостиничного хозяйства России, свяжите эти предложения с экономической ситуацией и состоянием инфраструктуры.

Темы рефератов

1. Развитие индустрии питания в Российской империи (или в СССР).
2. Развитие индустрии размещения в Российской империи (или в СССР).
3. Развитие туризма в Российской империи (или в СССР).

Тема 5. Глобализация мировой индустрии гостеприимства

Цель темы - исследовать причины, факторы, механизмы и тенденции процесса глобализации мировой индустрии гостеприимства, выявить специфику глобализации в различных регионах мира, рассмотреть стратегии международной экспансии ведущих гостничных цепей.

Примерный объем темы - 36 часов.

Содержание темы

Определение глобализации. Определение транснациональной компании (ТНК). Причины появления ТНК. Гостиничный бизнес в современной экономике. Проявление глобализации в гостиничной хозяйстве. Принципы и аспекты глобализации. Индустрия туризма в современной экономике: основные потоки, структура туристических потоков.

Общая характеристика мирового гостиничного хозяйства. Северная Америка. Европа. Азиатско-Тихоокеанский регион. Карибы и Африка. Европейские гостиничные цепи: Forte PLC, Club Mйditerranйe, Accor, Le Mйridien, Grupo Sol. Индийские гостиничные цепи: The Taj Group, Oberoi. Азиатские гостиничные цепи: New Otani, Nikko, Regent International, Mandarin Oriental, Peninsula, Dusit Thani. Африканская гостиничная цепь Southern Sun Holdings. Экспансия гостиничных цепей за пределы национальных границ: экспансия в Европу, в Америку, на Ближний Восток, в Азиатско-Тихоокеанский регион.

Новейшие отели мира: Burj al Arab. Самые роскошные отели: Oriental Bangkok, Regent Hong Kong, Bel-Air Los Angeles, Shangri La Singapore. Лучшие гостиничные цепи: Ritz Carlton, Four Seasons. Отели "Эксельсиор", MGM Grand, Royal Towers, Grand Hyatt Shanghai, Treetops Hotel. Специфические типы отелей: капсульные отели, рёкан, отель Hempel.

Литература

основная - 1 (стр. 157-216); дополнительная - 2, 5, 9, 11, 14, 15, 17, 18

Вопросы для самопроверки

1. Что такое "глобализация". В чем состоят причины и последствия глобализации?
2. Каковы характеристики современного гостиничного хозяйства как отрасли экономики?
3. Каковы характеристики современного туризма?
4. Какие факторы способствуют развитию глобализации индустрии гостеприимства?
5. В чем состоят особенности экспансии гостиничных цепей в различные регионы мира?
6. Приведите примеры использования гостиничными цепями определенных стратегий международной экспансии.
7. В чем состоит особенности проявлений процесса глобализации индустрии гостеприимства в России?

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. Дайте характеристику гостиничного хозяйства основных регионов мира.
2. Охарактеризуйте концепции гостиничных цепей США, Европы, Азии.
3. Укажите примеры взаимосвязи между стратегиями маркетинга, финансов, управления персоналом, проявляющиеся в действиях международных гостиничных и ресторанных компаний.

Темы рефератов

1. Глобализация в США/Европе/Азии/на Ближнем Востоке.
2. Примеры позитивного и негативного воздействия политических, социальных, экономических и технологических факторов на рост гостиничных и ресторанных цепей.
3. Деятельность иностранных гостиничных и ресторанных компаний в России.

3. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

3.1. Литература

Базовый учебник

1. Лайко М.Ю., Штыхно Д.А. Мировая индустрия гостеприимства: Учебное пособие. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2006. - 217 с.

Основная литература

2. Браймер Р. Основы управления в индустрии гостеприимства (авторизованный перевод Е.Б.Цыганова). - М.: Аспект Пресс, 1995.
3. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. - 2-е изд. / Серия "Высшее профессиональное образование". - Ростов н/Д: Феникс, 2004.
4. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны. - М.: ОАО НПО "Изд-во "Экономика", 2000.
5. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. Пер. с английского Н.Н. Михайлова. - М.: Юнити, 1999.
6. Экономика России: рост возможен. Исследование производительности ключевых отраслей. Гостиничные услуги. - McKinsey Global Institute, 1999.

Дополнительная литература

7. Гостиничный и туристический бизнес. Под ред. проф. Чудновского А.Д. - М.: Ассоциация авторов и издателей "Тандем", издательство ЭКМОС, 1998.
8. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебник. - 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2002.
9. Папирян Г.А. Международные экономические отношения: экономика туризма. - М.: Финансы и статистика, 1998.
10. Сапрунова В.Б. Туризм: эволюция, структура, маркетинг. - М.: "Ось-89", 1998.
11. Сенин В.С. Организация международного туризма: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 1999.
12. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. - М.: Финансы и статистика, 2003.
13. Denby E. Grand Hotels: Reality and Illusion. An Architectural and Social History. - London: Reaktion Books Ltd., 1998.
14. Gee C.Y. International Hotels. Development and Management. - Michigan: Educational Institute of the American Hotel and Motel Association, 1996.
15. Go F.M., Pine R. Globalization Strategy in the Hotel Industry. - London: Routle, 1995.
16. Jones P., Pizam, A. The International Hospitality Industry. Organizational and Operational Issues. - New York: John Wiley & Sons Inc., 1993.
17. Lattin Gerald W. Introduction to the Hospitality Industry. - Michigan: Educational Institute of the American Hotel and Motel Association, 1998.
18. Teare R., Olsen M. International Hospitality Management. Corporate Strategy in Practice. - London: Pitman Publishing, 1996.

3.2. Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов

Сайты компаний в мировой индустрии гостеприимства

www.accor.com - гостиничная группа Accor
www.baskinrobbins.com - сеть кафе - мороженное Baskin-Robbibs
www.bestwestern.com - гостиничный консорциум Best Western
www.burgerking.com - сеть ресторанов fast-food Burger King
www.carlsonhotels.com - гостиничная группа Carlson (Regent Hotels & Resorts, Radisson Hotels & Resorts, Park Plaza Hotels, Country Inns & Suites, Park Inns, Rezidor Hotels, Radisson Edwardian Hotels)
www.choicehotels.com - гостиничная группа Choice (Comfort Inn, Comfort Suites, Quality Inn, Clarion Hotel, Cambria Suites, MainStay Suites, Suburban Hotels, Econo Lodge, Rodeway Inn)
www.clubmed.com - гостиничная цепь Club Med
www.dusit.com - гостиничная цепь Dusit International
www.fourseasons.com - гостиничная цепь Four Seasons
www.hardees.com - сеть ресторанов fast-food Hardee's
www.hilton.com - гостиничная цепь Hilton
www.holidayinn.com - гостиничная цепь Holiday Inn
www.hyatt.com - гостиничная цепь Hyatt
www.intercontinental.com - гостиничная цепь InterContinental
www.jalhotels.com - гостиничная цепь JAL Hotels и Nikko Hotels International
www.kempinski.com - гостиничная цепь Kempinski
www.kfc.com - сеть ресторанов fast-food KFC (Kentucky Fried Chicken)
www.lq.com - гостиничная цепь La Quinta
www.mandarinoriental.com - гостиничная цепь Mandarin Oriental
www.marcopolohotels.com - гостиничная цепь Marco Polo Hotels
www.mariott.com - гостиничная цепь Marriott
www.mcdonalds.com - сеть ресторанов fast-food McDonald's
www.newotani.com - гостиничная цепь New Otani
www.novotel.com - гостиничная цепь Novotel
www.oberoihotels.com - гостиничная цепь Oberoi Hotels
www.peninsula.com - гостиничная цепь Peninsula
www.pizzaexpress.com - сеть ресторанов fast-food Pizza Express
www.pizzahut.com - сеть ресторанов fast-food Pizza Hut
www.ramada.com - гостиничная цепь Ramada
www.redlobster.com - сеть ресторанов Red Lobster
www.ritzcarlton.com - гостиничная цепь Ritz Carlton
www.shangri-la.com - гостиничная цепь Shangri-La
www.sheraton.com - гостиничная цепь Sheraton
www.sofitel.com - гостиничная цепь Sofitel
www.solmelia.com - гостиничная цепь Sol Melia
www.starbucks.com - сеть кофеен Starbucks
www.supranational.com - гостиничный консорциум Supranational
www.tacobell.com - сеть ресторанов fast-food Taco Bell
www.tcby.com - сеть кафе - мороженное TCBY (The County Best Yogurt)
www.tgifridays.com - сеть ресторанов fast-food T.G.I. Friday's
www.thomascook.com - туристическое агентство Thomas Cook
www.utell.com - гостиничный консорциум Utell
www.wendys.com - сеть ресторанов fast-food Wendy's
www.whitecastle.com - сеть ресторанов fast-food White Castle

Информационные сайты

www.unwto.org - Всемирная Туристская Организация (UNWTO - ЮНВТО)
www.hotelsmag.com - журнал Hotels www.hotelnewsresource.com - новостной сайт Hotel News Resource
www.travelindustrywire.com - новостной сайт Travel Industry Wire
www.ehotelier.com - новостной сайт Ehotelier
www.hotelschool.cornell.edu - Cornell University School of Hotel Administration

3.3. Перечень компьютерных программ и фильмов

При изучении данной дисциплины применения расчетных компьютерных программ и фильмов не предусмотрено.

3.4. Примерная тематика курсовых работ

1. Характеристика современного мирового туризма.
2. Характеристика развития и современного состояния туризма в России.
3. Характеристика американских (или имеющих американские корни) гостиничных цепей: Hilton, Inter-Continental, Sheraton, Holiday Inn, Hyatt, Choice International.
4. Характеристика Европейских гостиничных цепей: Forte PLC, Club Mйditerranйe, Accor, Le Mйridien, Grupo Sol.
5. Характеристика Индийских гостиничных цепей: The Taj Group, Oberoi.
6. Характеристика Азиатских гостиничных цепей: New Otani, Nikko, Regent International, Mandarin Oriental, Peninsula, Dusit Thani.
7. Характеристика африканской гостиничной цепи Southern Sun Holdings.
8. Характеристика гостиничной системы “Интурист” (Россия).
9. Характеристика Российского рынка услуг гостеприимства.
10. Характеристика восточно-европейского рынка услуг гостеприимства.
11. Сотрудничество гостиничных предприятий и авиакомпаний: преимущества и недостатки.
12. Международные организации в сфере ГРХ и туризма: ВТО, Организация Европейского сотрудничества и развития, Генеральное соглашение по тарифам и Торговле, МВФ, Международная ассоциация гостиниц, Европейский союз, Европейский Банк реконструкции и развития, Всемирный Совет по путешествиям и туризму.
13. Основные стратегии западных компаний.
14. Формы международного развития (сотрудничества) гостиничных предприятий - франчайзинг, контракт на управление, консорциум.
15. Конкуренция на мировом рынке гостинично-ресторанных услуг.
16. Стратегические возможности для развития мирового гостинично-ресторанного хозяйства.

3.5. Примерный перечень вопросов итогового контроля

1. Индустрия гостеприимства Древнего Востока.
2. Особенности гостеприимства Античных Греции и Рима.
3. Основные различия в развитии гостеприимства на Западе и Востоке в Древнем мире: сущность, примеры.
4. Характеристика и особенности развития средств размещения в Средние Века и эпоху Возрождения.
5. Характеристика и особенности развития предприятий питания в Средние Века и эпоху Возрождения.
6. Начало развития американской индустрии гостеприимства в XVII веке.
7. Развитие индустрии гостеприимства в Европе в XVIII веке: "Великий тур", первые путеводители.
8. Развитие индустрии гостеприимства в Америке в XVIII веке: дилижансы, первое здание отеля.
9. Влияние Французской революции на развитие кулинарии.
10. Развитие индустрии размещения в XIX в.: типы отелей, нововведения, деятельность Цезаря Рица.
11. Развитие индустрии питания в XIX в.: рестораны "Дельмонико", технические нововведения, "Дома Харвея", общественное питание.
12. Обзор основных событий в сфере гостеприимства в XX веке: рост отрасли и формирование глобальной индустрии.
13. Развитие индустрии гостеприимства США в 1900-1930 гг.
14. Развитие индустрии гостеприимства США в году Великой депрессии и Второй Мировой войны.
15. Появление и рост мотелей в 1950-1960 гг.
16. Типы и характеристика американских курортов.
17. Начало глобализация индустрии гостеприимства США: развитие индустрии в 1960-х годах.
18. Гостиничные цепи и консорциумы в США: определение, преимущества, примеры.
19. Стратегии роста операционных цепей в 1970-х гг.: приобретение в собственность, франчайзинг и контрактное управление - сущность, примеры.
20. Концепции кондоминиума и тайм-шера: сущность, примеры.
21. Рыночная сегментация в 1980-х гг.
22. Распределение сегментов рынка между гостиничными цепями и "война удобств" в 1980-х гг.
23. Характеристика ведущих гостиничных цепей США.
24. Развитие индустрии питания в США с 1900 г. до Второй Мировой войны.
25. Основные этапы развития индустрии питания США после Второй мировой войны.
26. Влияние изменения представления потребителя о питании в 1980-х гг. на развитие индустрии питания.
27. Роль ресторанных сетей в индустрии питания США.
28. Суть и масштабы контрактного управления в индустрии питания США.
29. История развития отечественного гостиничного хозяйства - основные этапы.
30. Проблемы, с которыми сталкиваются иностранные гостиничные компании на Российском рынке.
31. Современное состояние отечественного гостиничного хозяйства (на основе доклада MсKinsey Global Institute)
32. Определение ТНК. Понятие «глобализация». Примеры глобализации в индустрии гостеприимства.
33. Место гостиничного бизнеса в современной экономике - основные характеристики отрасли.
34. Развитие процесса глобализации. "Европейский" и "американский" подходы к ведению гостиничного дела.
35. Факторы, способствующие выходу компании на внешний рынок. Глобализация ИГ как процесс распространения сбора информации и распространения новых идей, глобализация ИГ как процесс сглаживания различия между внешним и внутренним рынком операционных цепей.
36. Характеристика индустрии гостеприимства регионов мира: распределение номерного фонда, типы предприятий размещения, основные клиенты.
37. Экспансия гостиничных цепей в Америку, на Ближний Восток, в Азиатско-Тихоокеанский регион.
38. Экспансия гостиничных цепей в Европу, в Восточную Европу.

4. Тематический план изучения дисциплины

Наименование тем Всего (часов) Аудиторные занятия (часов), в том числе Самостоя-
тельная
работа
лекции семинары
1. Тема 1. Гостеприимство в Древнем мире и в Средние века. 8 2 2 4
2. Тема 2. Мировая индустрия гостеприимства в XVIII - XX веках. 8 2 2 4
3. Тема 3. Гостиничное хозяйство США в XX веке. 20 4 4 12
4. Тема 4. Развитие индустрии гостеприимства в России. 18 4 4 10
5. Тема 5. Глобализация мировой индустрии гостеприимства. 36 6 6 24
6. ИТОГО: 90 18 18 54







© 2002-2017 Все о туризме - образовательный туристический портал
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.