Туристическая библиотека
  Главная Книги Статьи Методички Диссертации Отчеты ВТО Законы Каталог Поиск отелей Реклама Контакты
Теория туризма
Философия туризма
Право и формальности в туризме
Рекреация и курортология
Виды туризма
Агро- и экотуризм
Экскурсионное дело
Экономика туризма
Менеджмент в туризме
Управление качеством в туризме
Маркетинг в туризме
Инновации в туризме
Транспортное обеспечение в туризме
Государственное регулирование в туризме
Туристские кластеры
ИТ в туризме
Туризм в Украине
Карпаты, Западная Украина
Туризм в Крыму
Туризм в России
101 Отель - бронирование гостиниц
Туризм в Беларуси
Международный туризм
Туризм в Европе
Туризм в Азии
Туризм в Африке
Туризм в Америке
Туризм в Австралии
Краеведение, странове-
дение и география туризма
Музееведение
Замки, крепости, дворцы
История туризма
Курортная недвижимость
Гостиничный сервис
Ресторанный бизнес
Анимация и организация досуга
Автостоп
Советы туристам
Туристское образование
Другие

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ТАГАНРОГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ РАДИОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФАКУЛЬТЕТ ЭКОНОМИКИ, МЕНЕДЖМЕНТА И ПРАВА
КАФЕДРА ГОСУДАРСТВЕННОГО И МУНИЦИПАЛЬНОГО ПРАВА И УПРАВЛЕНИЯ

 

УТВЕРЖДАЮ

Зав. кафедрой ГиМУ

_____________________С.И. Шило

 

 

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

 
по дисциплине
 

“МАРКЕТИНГ В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ”

 
для студентов специальности
230500 “Социально-культурный сервис и туризм”

 

 

 
Таганрог
 
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Дисциплина "Маркетинг в гостиничном и ресторанном бизнесе" предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 230500 - “Социально-культурный сервис и туризм”.

Дисциплина относится к циклу дисциплин специализации.

Цель дисциплины - ознакомление студентов с современными концепциями маркетинга в сфере гостеприимства, рассмотрение различных форм формирования и стимулирования спроса в индустрии гостиничного и ресторанного бизнеса.

Задачи дисциплины – рассмотрение путей, методов и подходов практического использования инструментов маркетинга в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса.

Развитие рыночных процессов в российской экономике вызвало огромный интерес предпринимателей к маркетинговой концепции управления на уровне фирм и методам маркетингового воздействия на формирование рыночного спроса.

Внимание студентов в процессе изучения дисциплины "Маркетинг в гостиничном и ресторанном бизнесе" будет сконцентрировано на таких направлениях как анализ составляющих комплекса маркетинговых мер воздействия на рынок и конкурентную позицию фирмы.

В дисциплину "Маркетинг в гостиничном и ресторанном бизнесе" включена характеристика основных составляющих элементов организации маркетинга на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса.

Обучение строится на сочетании лекций и практических занятий.

Лекционные занятия предназначены для теоретического осмысления и обобщения сложных разделов дисциплины, которые освещаются, в основном, на проблемном уровне.

Практические занятия являются аудиторными, проводятся либо в виде семинаров, либо по заранее известным темам. Они предназначены для закрепления и более глубокого изучения определенных аспектов лекционного материала на практике.

Индивидуальные занятия предполагают работу каждого студента по индивидуальному (групповому) заданию и личный устный или письменный отчет по нему перед педагогом. Индивидуальное занятие не является аудиторным.

Самостоятельная работа является внеаудиторной и предназначена для самостоятельного ознакомления студента с определенными разделами курса по рекомендованным педагогом материалам и подготовки к выполнению индивидуальных заданий по курсу.

Согласно учебному плану изучение дисциплины "Маркетинг в гостиничном и ресторанном бизнесе” предусмотрено на 4 курсе дневного отделения (7 семестр).

Изучение дисциплины на дневном отделении осуществляется по единой тематической программе в соответствии с учебным планом с использованием индивидуального консультирования и самостоятельной работы студентов.

Для проверки эффективности преподавания дисциплины проводится контроль знаний студентов. При этом используются следующие виды контроля:

- текущий контроль, включающий выполнение студентами контрольных заданий с последующей оценкой проделанной работы;

- рубежный контроль, состоящий из выполнения и защиты курсовой работы по дисциплине и сдачи экзамена.

Текущий рейтинг-контроль проводится преподавателем в процессе проведения всех видов занятий. Промежуточный рейтинг-контроль предназначен для практической комплексной оценки освоения разделов курса, и осуществляется путем подготовки студентами ответов на заданные педагогом вопросы. Он проводится дважды в течение каждого семестра на специальной рейтинг-неделе в виде контрольных работ.
 
РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ ПО ТЕМАМ И ВИДАМ УЧЕБНЫХ ЗАНЯТИЙ
 

№ п/п НАИМЕНОВАНИЕ ТЕМЫ Количество часов
Лекции Практ. занятия
1 Основные понятия маркетинга в индустрии гостеприимства 2 1
2 Сегментация, определение целевого рынка и позиционирование товара 4 2
3 Планирование маркетинга 6 4
4 Система маркетинговых исследований 4 2
5 Управление качеством 2 1
6 Внутренний маркетинг на предприятиях гостиничной и ресторанной индустрии 2 1
7 Разработка нового продукта и торговой марки 4 2
8 Продвижение товара 6 2
9 Ценовые стратегии. Управление спросом и предложением 4 2
10 Мировой и отечественный опыт применения маркетинга 2 1
Итого Всего 36 18
54



СОДЕРЖАНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО КУРСА

 
Тема 1. Основные понятия маркетинга в индустрии гостеприимства

Предмет, содержание дисциплины “Маркетинг в гостиничном и рестораном бизнесе”. Нужды, желание и спрос. Продукт сферы гостеприимства. Структура уровней продукта. Предложение продукта. Ценность, стоимость и потребительское удовлетворение. Специфика маркетинга в индустрии гостеприимства. Недифференцированный и дифференцированный маркетинг. Концентрированный маркетинг.
 
Тема 2. Сегментация, определение целевого рынка и позиционирование товара

Структура рынка и спрос. Сегментация рынка. Основы сегментации потребительских рынков. Определение целевого рынка. Варианты охвата рынков. Определение привлекательных сегментов рынка. Модель потребительского поведения. Личностные характеристики, влияющие на потребительское поведение. Участники процесса покупки. Потребитель как участник процесса принятия решения о покупке. Покупка как процесс и результат. Позиционирование товара и фирмы в целях достижения конкурентных преимуществ. Рыночное позиционирование. Выбор и применение стратегии позиционирования.
 
Тема 3. Планирование маркетинга

Роль маркетинга в стратегическом планировании. Определение целей и постановка проблем для стратегического планирования. Анализ маркетинговой среды. Ситуационный анализ маркетинговой среды. Матрица SWOT. Направления развития компании. Этапы проведения маркетингового планирования. Прикладные инструменты маркетингового планирования. Техника сетевого планирования. Практика применения техники сетевого планирования. Выбор инструментов маркетинга для гостиничного и ресторанного бизнеса. Разработка портфеля стратегий. Стратегии продаж. Стратегии рекламы и продвижения. Ценовые стратегии. Товарные стратегии. Стратегии и инвестиции. Ресурсы, необходимые для поддержки стратегий и достижения целей. Соотношение маркетингового плана с другими планами компании. График маркетинговой деятельности. Маркетинговый контроль. Обзор и оценка факторов, влияющих на изменение оборотов и продаж, на увеличение прибыли. Применение мультипликативного эффекта. Расчет прибыли и убытков.
 
Тема 4. Система маркетинговых исследований

Маркетинговая информационная система. Оценка потребности в информации. Получение и обработка информации. Источники сбора информации. Управление процессом сбора информации. Маркетинговая разведка. Маркетинговые исследования. Разработка и процесс маркетинговых исследований. Интерпретация результатов исследования и отчет. Проблемные зоны исследования. Анализ конкурентной ситуации. Международные маркетинговые исследования.
 
Тема 5. Управление качеством

Определение понятия качества в ресторанном и гостиничном бизнесе. Определение потребительских ценностей и удовлетворения потребителей. Модель качества обслуживания. Преимущества качественного обслуживания. Система управления качеством услуги. Разработка программы качественного обслуживания и программы контроля качества. Неудачи программ гарантии качества. Стратегии управления обслуживанием. Управление качеством на предприятии гостиничной индустрии. Управление качеством в ресторанном бизнесе.
 
Тема 6. Внутренний маркетинг на предприятиях гостиничной и ресторанной индустрии

Главные организационные уровни компании. Маркетинговый подход к управлению кадрами. Мотивация и корпоративная культура внутри предприятия. Создание рабочих мест и привлечение качественных кадров. Применение в работе основных организационных принципов. Установление стандартов, оценка выполнения работы и введение системы награды и поощрения.
 
Тема 7. Разработка нового продукта и торговой марки

Генерирование идей. Разработка концепции нового товара и ее проверка. Бизнес-анализ нового продукта. Факторы, влияющие на решение о новом продукте. Пробный маркетинг. Разработка продукта путем его приобретения. Разработка стратегии жизненного цикла продукта. Снятие продукта с рынка. Торговая марка. Условия в пользу разработки торговой марки. Относительная экономия.
 
Тема 8. Продвижение товара

Способы продвижения товара. Определение общего бюджета расходов по видам мероприятий по продвижению товаров и услуг на рынок. Этапы в развитии эффективной коммуникации. Реклама. Постановка целей. Составление рекламного бюджета. Выбор средств массовой информации. Определение целей стимулирования сбыта. Средства стимулирования сбыта. Программа стимулирования сбыта. Связи с общественностью. Основные инструменты маркетинговых PR. Возможности связей с общественностью. Профессиональные продажи. Управление профессиональными продажами. Характер продаж в гостиничной индустрии Выбор стратегии продаж. Тактика торгового персонала. Оценка результатов. Сущность каналов распределения товаров и услуг. Рыночные посредники. Поведенческие системы каналов сбыта. Принятие решений по управлению каналом сбыта.
 
Тема 9. Ценовые стратегии. Управление спросом и предложением

Определение понятия цены. Факторы, влияющие на принятие решений о цене. Издержки. Позиции конкурентов. Анализ безубыточности. Основные подходы к установлению цены. Стратегии ценообразования. Эффект растяжения цены. Ценовые пункты. Инициативное изменение цен. Ответные меры на изменение цен. Определение текущего рыночного спроса. Оценка уровня фактических продаж и долей рынка. Прогноз будущего спроса. Методы прогнозирования. Статистический анализ спроса. Способы управления спросом. Способы управления предложением. Мероприятия по снижению активности в период низкого спроса.
 
Тема 10. Мировой и отечественный опыт применения маркетинга

Состояние индустрии гостеприимства в нашей стране. Перспективы развития ресторанного и гостиничного бизнеса. Проблемы разработки и применения маркетинговых стратегий на отечественном рынке. Индустрия гостеприимства в мировой экономике. Сформировавшиеся лидеры на мировом рынке гостеприимства и их маркетинговые стратегии. Будущее маркетинга.
 
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ

1. Рассмотрение специфичности маркетинга в ресторанном и гостиничном бизнесе.
2. Характеристика рынка и потребителей в индустрии гостеприимства.
3. Рассмотрение техники сетевого планирования.
4. Разработка маркетинговых стратегий.
5. Построение структуры маркетинговых исследований.

6. Разработка модели качественного обслуживания.
7. Построение программы внутреннего маркетинга фирмы.
8 .Построение нового продукта.
9. Характеристика способов продвижения товара.
10. Анализ каналов распространения товаров и услуг.
11. Рассмотрение ценовых стратегий.
12. Рассмотрение маркетинговых стратегий лидеров мирового рынка.
 
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

 

1. Что такое маркетинг гостеприимства?
2. Дать характеристику теориям управления маркетингом.
3. Объясните разницу между маркетингом и сбытом.
4. Что включает в себя управление маркетингом?
5. Что понимается под стратегическим планированием?
6. Охарактеризуйте стратегии управления обслуживанием.
7. Дайте описание внутрикорпоративного маркетинга.
8. Определите этапы маркетинговых исследований.
9. Какую роль играют маркетинговые исследования в реализации маркетинговой стратегии фирмы?
10. “Фокус - группы” - один из наиболее представительных методов маркетинговых исследований в индустрии гостеприимства. Каковы его достоинства и недостатки?
11. Назовите личностные характеристики, влияющие на потребительское поведение.
12. Что такое организованный спрос?
13. Чем отличается покупка организованного покупателя от покупки индивидуального потребителя?
14. Объясните процесс сегментации, выбора целевого рынка и рыночного позиционирования.
15. Какие критерии используются при сегментации рынка для ресторанов?
16. Объясните преимущества и недостатки недифференцированного, недифференцированного и концентрированного маркетинга.

17. Главные условия разработки торговой марки.
18. Проанализируйте этапы разработки нового продукта.
19. Что такое культура обслуживания?
20. Что включает в себя программа качественного обслуживания?
21. Какие факторы принимают во внимание при определении уровня цен?
22. Виды ценовых стратегий.
23. Опишите каналы сбыта товаров.
24. Почему франчайзинг - быстро развивающаяся форма организации розничной торговли?
25. Объясните различие между рекламой и продвижением.
26. Какие основные решения по рекламе должна принять фирма?
27. Какие формы стимулирования являются наиболее эффективными?
28. Виды деятельности в рамках связей с общественностью.
29. В чем сходство и различие паблисити и рекламы?
30. Насколько необходим маркетинговый контроль в маркетинговом плане?
 
ЛИТЕРАТУРА

 

1. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. М. 2001.
2. Буторова Н. В. Менеджмент и маркетинг иностранного туризма. М. 1999.
3. Дурович А. П. Маркетинг в туризме. Минск. 2001.
4. Котлер Ф., Боуэн Д., Мейкенз Д. Маркетинг: гостеприимство, туризм. М. 1998.
5. Кулибанова В. В. Маркетинг: сервисная деятельность. С.- П. 2000.
6. Лесник А. Л. Чернышев А. В. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. М. 2000.
7. Песоцкая Е. В. Маркетинг услуг. С.- П. 2000.
8. Сборник: Туристские фирмы и гостиницы: нормативное регулирование деятельности. М. 2001.
9. Скобин С. С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе. М. 2001.
10. Стаханов В. Н. Стаханов Д. В. Маркетинг сферы услуг. М. 2001.
11. Организация и управление гостиничным бизнесом. Учебник под ред. Лесника А. Л., Мацицкого И. П. Чернышева А. В. М. 2000.
12. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник под ред. Чудновского А. Д. М. 2000.
 
СТРУКТУРА РУБЕЖНОГО И СУММАРНОГО РЕЙТИНГА ПО ДИСЦИПЛИНЕ
 

Рейтинг 1 контроля Рейтинг 2 контроля Рейтинг 3 контроля Суммарный рейтинг
макс. мин. макс. мин. макс. мин. макс. мин.
14 8 14 8 44 24 72 40



ИТОГОВАЯ ОЦЕНКА ПО ДИСЦИПЛИНЕ

 

Оценка Отлично Хорошо Удовлетвор. Неудовлетвор.
Рейтинг 61–72 51-60 40-50 <40







© 2002-2017 Все о туризме - образовательный туристический портал
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.