Туристическая библиотека
  Главная Книги Статьи Методички Диссертации Отчеты ВТО Законы Каталог Поиск отелей Реклама Контакты
Теория туризма
Философия туризма
Право и формальности в туризме
Рекреация и курортология
Виды туризма
Агро- и экотуризм
Экскурсионное дело
Экономика туризма
Менеджмент в туризме
Управление качеством в туризме
Маркетинг в туризме
Инновации в туризме
Транспортное обеспечение в туризме
Государственное регулирование в туризме
Туристские кластеры
ИТ в туризме
Туризм в Украине
Карпаты, Западная Украина
Туризм в Крыму
Туризм в России
101 Отель - бронирование гостиниц
Туризм в Беларуси
Международный туризм
Туризм в Европе
Туризм в Азии
Туризм в Африке
Туризм в Америке
Туризм в Австралии
Краеведение, странове-
дение и география туризма
Музееведение
Замки, крепости, дворцы
История туризма
Курортная недвижимость
Гостиничный сервис
Ресторанный бизнес
Анимация и организация досуга
Автостоп
Советы туристам
Туристское образование
Менеджмент
Маркетинг
Экономика
Другие

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ТАГАНРОГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ РАДИОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФАКУЛЬТЕТ ЭКОНОМИКИ, МЕНЕДЖМЕНТА И ПРАВА
КАФЕДРА ГОСУДАРСТВЕННОГО И МУНИЦИПАЛЬНОГО ПРАВА И УПРАВЛЕНИЯ

 

УТВЕРЖДАЮ

Зав. кафедрой ГиМУ

_____________________С.И. Шило

 

 

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


 
по дисциплине

 

“МЕНЕДЖМЕНТ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА”

для студентов специальности
230500 “Социально-культурный сервис и туризм”



Таганрог

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Дисциплина "Менеджмент в индустрии гостеприимства" предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 230500 - “Социально-культурный сервис и туризм”.

Дисциплина относится к циклу дисциплин специализации.

Цель дисциплины – освоение студентами основных принципов и методов организации и управления предприятием индустрии гостеприимства и приобретение практических навыков, необходимых для успешного введения бизнеса в сложных современных условиях.

Задачи дисциплины - сформировать основные направления менеджмента в индустрии гостеприимства, определить пути повышения культуры и качества обслуживания в гостиничном и ресторанном бизнесе и эффективности деятельности предприятий, изучить методы и средства интенсификации труда руководителя, подбора и расстановки кадров.

Внимание студентов в процессе изучения дисциплины "Менеджмент в индустрии гостеприимства" будет сконцентрировано на таких направлениях как анализ международной индустрии гостеприимства и развитие этой отрасли в нашей стране.

Обучение строится на сочетании лекций и практических занятий.

Лекционные занятия предназначены для теоретического осмысления и обобщения сложных разделов дисциплины, которые освещаются, в основном, на проблемном уровне.

Практические занятия являются аудиторными, проводятся либо в виде семинаров, либо по заранее известным темам. Они предназначены для закрепления и более глубокого изучения определенных аспектов лекционного материала на практике.

Индивидуальные занятия предполагают работу каждого студента по индивидуальному (групповому) заданию и личный устный или письменный отчет по нему перед педагогом. Индивидуальное занятие не является аудиторным.

Самостоятельная работа является внеаудиторной и предназначена для самостоятельного ознакомления студента с определенными разделами курса по рекомендованным педагогом материалам и подготовки к выполнению индивидуальных заданий по курсу.

Согласно учебному плану изучение дисциплины "Менеджмент в индустрии гостеприимства" предусмотрено на 3 курсе дневного отделения (6 семестр).

Изучение дисциплины на дневном отделении осуществляется по единой тематической программе в соответствии с учебным планом с использованием индивидуального консультирования и самостоятельной работы студентов.

Для проверки эффективности преподавания дисциплины проводится контроль знаний студентов. При этом используются следующие виды контроля:

- текущий контроль, включающий выполнение студентами контрольных заданий с последующей оценкой проделанной работы;
- рубежный контроль, состоящий из сдачи зачета.

Текущий рейтинг-контроль проводится преподавателем в процессе проведения всех видов занятий. Промежуточный рейтинг-контроль предназначен для практической комплексной оценки освоения разделов курса, и осуществляется путем подготовки студентами ответов на заданные педагогом вопросы. Он проводится дважды в течение каждого семестра на специальной рейтинг-неделе в виде контрольных работ.

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ ПО ТЕМАМ И ВИДАМ УЧЕБНЫХ ЗАНЯТИЙ
 

№ п/п НАИМЕНОВАНИЕ ТЕМЫ Количество часов
Лекции Практ. занятия
1 Гостеприимство: основные понятия, категории, объекты управления 2 1
2 Эволюция предприятий индустрии гостеприимства 4 2

3
Цели, задачи и методы менеджмента гостеприимства 2 1
4 Управление организационными структурами в гостеприимстве 4 2
5 Менеджмент в поведенческой модели гостеприимства 2 1
6 Менеджмент персонала гостиниц 2 1
7 Технологии менеджмента в управлении качеством продукции сферы гостеприимства 4 2
8 Информационное обеспечение менеджмента гостеприимства 2 1
9 Управленческий менеджмент 4 2
10 Управление финансами 4 2
11 Международная индустрия гостеприимства 4 2
Итого
Всего
34 17
51

СОДЕРЖАНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО КУРСА

Тема 1. Гостеприимство: основные понятия, категории, объекты управления

Индустрия гостеприимства в системе рыночной экономики. Комплексный анализ индустрии гостеприимства. Философия и принципы гостиничного бизнеса. Характеристика и особенности гостиничных услуг и услуг ресторана. Классификация гостиниц. Классификация гостиниц в РФ. Специфика отрасли в системе бизнес-технологий. Система “потребитель – услуга - среда потребления”. Особенности гостиничного и ресторанного менеджмента как системы управления предприятиями размещения, транспорта, питания, средствами развлечения и т. д. Принцип “Потребитель всегда прав”. Организационно-правовые формы предпринимательской деятельности в сфере гостеприимства.

Тема 2. Эволюция предприятий индустрии гостеприимства

История развитие предприятий мировой гостиничной индустрии. Современные тенденции развития. Гостиничная и ресторанная индустрия Европы. Гостиничные цепи, независимые и франчайзинговые гостиницы. История гостиничной индустрии США. Развитие российской гостиничной и ресторанной индустрии.

Тема 3. Цели, задачи и методы менеджмента гостеприимства

Индустрия гостеприимства как совокупность предприятий и организаций в едином технологическом процессе. Индустриальный и потребительский эффект предприятий. Менеджмент гостеприимства в обеспечении спроса на продукцию отрасли и обеспечения прибыльности хозяйствующих субъектов. Методы управления: понятие и классификация. Экономические методы управления. Организационно-административные методы. Социально-психологические методы. Стиль управления. Понятие и характеристика стилей руководства. Управленческая решетка.

Тема 4. Управление организационными структурами в гостеприимстве

Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства. Типы организационных структур. Линейная, функциональная и линейно-функциональная структуры. Отечественные и международные системы управления на базе стандартизации в индустрии гостеприимства. Формы управления. Основные службы гостиниц.

Тема 5. Менеджмент в поведенческой модели гостеприимства

Взаимоотношение участников системы “потребитель – услуга - среда потребления”. Императив положительного имиджа предприятия в восприятии потребителя. Управление поведенческой моделью ”стимул - реакция”. Эмоциональное и прагматичное восприятие потребительского эффекта. Гостеприимство как сумма технологий продуцирования услуги.

Тема 6. Менеджмент персонала гостиниц

Кадровая служба гостиничного комплекса. Требование к менеджеру. Формирование трудовых коллективов. Подбор персонала. Рынки рабочей силы. Оценка персонала.

Тема 7. Технологии менеджмента в управлении качеством продукции сферы гостеприимства

Комплексный характер технологий менеджмента в индустрии гостеприимства. Требования к организационному уровню функционирования предприятий. Качество услуги как объект управления. Качество услуги с точки зрения потребителя. Стандартизация и сертификация в управлении качеством услуги. Всеобщее управление качеством. Интеграция технологий создания и продвижения продукта. Мировой опыт и современные технологии. Специфика отечественных условий развития технологий управления качеством продукции индустрии гостеприимства.

Тема 8. Информационное обеспечение менеджмента гостеприимства

Источники информации в индустрии гостеприимства. Методы и средства сбора информации. Управленческая, нормативная, Учетно-статистическая, оперативная, справочная, научно-техническая, социальная информация в системе управления предприятиями гостеприимства. Информационные технологии в индустрии гостеприимства. Автоматизация управленческих действий. Комплексные информационные технологии сетей гостиниц. Персонал в информационных технологиях.

Тема 9. Управленческий менеджмент

Управленческие технологии в предприятиях гостеприимства. Содержание и виды управленческих решений. Методы принятия решений. Процесс принятия решений. Индивидуальные стили принятия решений. Управление по целям, по результатам, на базе потребностей и интересов, на базе активизации деятельности персонала. Принципы и закономерности правил организации и управления, систем контроля. Условия эффективности управленческих решений. Организация и контроль за исполнением решений. Тактическое и стратегическое понимание конкурентоспособности как средства обеспечения выживаемости предприятия.

Тема 10. Управление финансами

Планирование и составление бюджета. Финансовый контроль и анализ. Инвестирование капитала. Управление доходами. Себестоимость гостиничных услуг. Налогообложение и льготы для предприятий гостиничного, ресторанного хозяйства.

Тема 11. Международная индустрия гостеприимства

Управление в многонациональной среде. Международная клиентура. Природа многонациональных компаний индустрии гостеприимства. Стратегии международного развития. Влияние процесса глобализации на организационную структуру. Менеджмент персонала в международной индустрии гостеприимства. Управление маркетингом и финансами в международной среде.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ

1. Рассмотреть существующие в международной практике классификации гостиниц.
2. Охарактеризовать рынок гостиничных услуг г. Таганрога.
3. Охарактеризовать рынок международной индустрии гостеприимства.
4. Применение методов управления на практических примерах.
5. Построение организационной структуры управления службами гостиницы.
6. Сформулировать основные требования к руководству и персоналу гостиницы.
7. Рассмотрение теории Всеобщего управления качеством.
8. Расчет себестоимости гостиничных услуг.
9. Рассмотрение транснациональной гостиничной, ресторанной цепи.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Дайте понятие “гостиница”.
2. Дайте характеристику и выделите отличительные особенности различных временных периодов развития предприятий индустрии гостеприимства.

3. Назовите крупнейшие гостиничные, ресторанные объединения и союзы.
4. Перечислите наиболее часто встречающиеся классификации гостиниц.
5. В чем суть концепции ”туристской гостиницы”.
6. Назовите и дайте характеристику основных элементов оргструктуры управления гостиницей.

7. Выделите и поясните горизонтальные и вертикальные связи в оргструктуре управления гостиницей.

8. Назовите основные службы гостиничного предприятия.
9. В чем преимущества и недостатки управления по контракту.
10. В чем суть, преимущества и недостатки управления через договор франчайзинга?
11. Что такое методы управления?
12. Что вы понимаете под стилем управления?
13. В чем суть управленческой решетки ГРИД?
14. Охарактеризуйте качество услуги с точки зрения потребителя.
15. Что такое стандартизация? Назовите виды стандартов.
16. Какие схемы используют при сертификации услуг?
17. Назовите и охарактеризуйте важнейшие элементы ВУК.
18. Назовите требования, предъявляемые к современному руководителю?
19. Дайте характеристику методов оценки персонала?
20. Назовите основные стадии процесса подготовки и принятия управленческих решений?
21. Классифицируйте виды управленческих решений?
22. Приведите общую классификацию методов принятия управленческих решений.
23. Для чего нужен контроль за выполнением решения?

24. Из каких элементов складывается себестоимость гостиничных услуг?
25. Опишите многонациональную компанию индустрии гостеприимства.

ЛИТЕРАТУРА

 

1. Закон РФ "О защите прав потребителей" от 07.02.1992 № 2300-1.
2. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50645-94 "Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц".

3. Постановление правительства РФ “Правила предоставление гостиничных услуг в РФ” № 490 от 25. 04. 97.

4. Кабушкин Н. И. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск. 2000.

5. Кабушкин Н. И. Менеджмент туризма. Минск. 2001.
6. Квартальнов В. А., Колесник Н. В. Менеджмент иностранного туризма. М. 2000
7. Минго Дж. Секреты успеха великих компаний. С. П. 1995.
8. Организация и управление гостиничным бизнесом. Учебник под ред. Лесника А. Л., Мацицкого И. П., Чернышева А. В. М. 2000.

9. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. М. 2000.
10. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник под ред. Чудновского А. Д. М. 2000.
11. Туристские фирмы и гостиницы: Нормативное регулирование деятельности. М. 2001.

12. Ульянов В.А. Малые гостиницы в индустрии гостеприимства. М. 2000.

СТРУКТУРА РУБЕЖНОГО И СУММАРНОГО РЕЙТИНГА ПО ДИСЦИПЛИНЕ
 

Рейтинг 1 контроля Рейтинг 2 контроля Рейтинг 3 контроля Суммарный рейтинг
макс. мин. макс. мин. макс. мин. макс. мин.
14 8 14 8 44 24 72 40



ИТОГОВАЯ ОЦЕНКА ПО ДИСЦИПЛИНЕ

 

Оценка Отлично Хорошо Удовлетвор. Неудовлетвор.
Рейтинг 61–72 51-60 40-50 <40

Присоединяйтесь к нам в Контакте, Фейсбуке, Твиттере, Одноклассниках и Google+








© 2002-2017 Все о туризме - образовательный туристический портал
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.
TrendStat