Туристическая библиотека
  Главная Книги Статьи Методички Диссертации Отчеты ВТО Законы Каталог Интернет-магазин Реклама Контакты
Теория туризма
Философия туризма
Право и формальности в туризме
Рекреация и курортология
Виды туризма
Агро- и экотуризм
Экскурсионное дело
Экономика туризма
Менеджмент в туризме
Управление качеством в туризме
Маркетинг в туризме
Инновации в туризме
Транспортное обеспечение в туризме
Государственное регулирование в туризме
Туристские кластеры
ИТ в туризме
Туризм в Украине
Карпаты, Западная Украина
Туризм в Крыму
Туризм в России
101 Отель - бронирование гостиниц
Туризм в Беларуси
Международный туризм
Туризм в Европе
Туризм в Азии
Туризм в Африке
Туризм в Америке
Туризм в Австралии
Краеведение, странове-
дение и география туризма
Музееведение
Замки, крепости, дворцы
История туризма
Курортная недвижимость
Гостиничный сервис
Ресторанный бизнес
Анимация и организация досуга
Автостоп
Советы туристам
Туристское образование
Менеджмент
Маркетинг
Экономика
Другие

Аветисова А.А.
Проблемы информатизации рекреационной и туристической деятельности в Украине:
перспективы культурного и экономического развития. - Трускавец, 2000. - 275 с. - С.233-234.

Развитие общественного питания как важного элемента инфраструктуры гостиничного хозяйства

Развитие общественного питания как важного элемента инфраструктуры гостиничного хозяйства Исследуется развитие предприятий питания в общей инфраструктуре гостиничного хозяйства. Определено место предприятий питания среди остальных структурных подразделений, дана характеристика инфраструктурной нагрузки в зависимости от формы собственности. Выявлены причины несогласованности действий гостиниц и предприятий питания при них. Изучение мотивационных характеристик въездного туризма и состояния материально-технической базы гостиничных комплексов позволило сделать вывод о необходимости разработки специальной программы развития гостинично-туристических услуг на государственном уровне.

Туризм во многих странах мира составляет значимый сектор экономики, является монополией государства или находится в системе его регулирования. Справедливости ради нужно сказать, что в Украине и до рыночных преобразований в силу главенствующих идеологических принципов был развит, в основном, внутренний туризм и вся инфраструктура туристического сектора ориентировалась на возведенную в культ социалистического образа жизни неприхотливость советского человека. Въездной туризм распространялся, в основном, на черноморское побережье Крыма, однако на общем фоне дешевизны услуг не был приоритетным, тем более, что большая часть доходов от него уходила по централизованным каналам.

Демократизация общественной и экономической жизни произошла достаточно быстро и обнаружила нашу неподготовленность в освоении рынка туристической продукции и несоответствие давно ставшим нормой мировым стандартам качества отечественной туристической услуги. Баланс во внешнеторговом обороте складывается в пользу импорта, т.е. выездного туризма, что говорит о неблагополучии экономики. Сам объем внешней торговли услугами имеет тенденцию к снижению: так, в I полугодии 1999 г. по сравнению с аналогичным периодом 1998 г. он сократился на 56,6 %. При этом в общей структуре экспорта туристические услуги занимают всего 3 %.

Но даже в тех редких случаях, когда гости из-за рубежа все же приезжают, то при наличии большого предложения, спрос иностранного туриста часто бывает неудовлетворенным по части комфорта, активного отдыха, экологии, питания и различного рода дополнительных услуг. Иллюстрацией сказанного может быть характеристика рынка туристических услуг Донецкой области.

По состоянию на 01.01.1999 г. весь гостиничный фонд Донецкой области, предназначенный для приема и отдыха туристов составляет 7084 места одновременной вместимости. В собственности государства находится треть гостиниц, 60 % - в коллективной, около 6 % - в частной. Коэффициент использования номерного фонда в 1998 г. достиг критической отметки - 14,5 % (для сравнения: в 1990 г. - 70 %, 1995 - 21%).

Степень развития сферы сервиса на предприятиях гостиничного комплексов можно наглядно показать с помощью рассчитанных нами коэффициентов. В целом по Донецкой области инфраструктурная нагрузка на 1 гостиницу выглядит следующим образом.

Таблица 1

Коэффициенты инфраструктурной нагрузки в системе гостиничного хозяйства Донецкой области
Структурное подразделение Всего в т.ч. по формам собственности гостиниц
государственные коллективные частные
Автостоянки 0,18 0,05 0,23 0,25
Рестораны 0,12 0,05 0,18 0
Кафе, бары 0,30 0,09 0,44 0,25
Сауны, бассейны 0,11 0 0,18 0
Прачечные 0,12 0,09 0,13 0,25
Предприятия торговли 0 0 0 -
Прочие 0,09 0,14 0,08 -
Итого 0,92 0,42 1,24 0,75

Как видим, инфраструктура гостиничного хозяйства получила слабое развитие. Из 65 гостиниц предприятия питания имеются только в 28-ми. Из общего числа предприятий питания 8 ресторанов и 20 кафе и баров. Хуже всего обстоит дело с организацией питания в государственных гостиницах - на 22 гостиницы 1 ресторан и 2 кафе; в коллективных гостиницах на 39 единиц - 7 ресторанов и 17 кафе и баров. Однако сам факт наличия предприятий питания еще не означает, что они функционируют. Более того, и сами гостиницы в лице их руководителей отстранились от проблем питания. Нет согласованности действий гостиниц и предприятий питания при них по той причине, что они функционируют в различных организационно-правовых формах и интересы их расходятся. При наличии пустующих площадей ресторанов, кафе, руководство гостиниц пытается организовать питание самостоятельно на своих площадях. Однако нужно отметить и то, что существующие предприятия по своему интерьеру и технической оснащенности уступают новым стильным, высокоэстетичным предприятиям и не вызывают желания посещать их.

Практически все функционирующие предприятия убыточны, т.е. отсутствуют средства для воспроизводства их достаточно объемной материально-технической базы. На этом фоне выигрывают небольшие частные гостиницы с полным набором сервисных услуг, в том числе и в отношении питания. Однако стоимость пребывания в них рассчитана не на “среднего” туриста. Между тем намечаются явно положительные тенденции самостоятельного “выживания” гостиниц. За счет арендной платы от сдачи площадей в отдельных гостиницах осуществляется обновление номерного фонда, степень загруженности их постепенно повышается. Однако рынок предлагаемых туристических услуг ограничен и существует только благодаря всемирному признанию балетной и спортивной школ Донецка.

Узость мотивационных характеристик въездного туризма объясняется отсутствием целенаправленной государственной программы развития туристического рынка, недооценкой экономической значимости туризма, слабым информационным и рекламным обеспечением продвижения туристического продукта.

Как видим, проблем в гостиничном хозяйстве достаточно и нам представляется, что большая часть их зависит от государства. На наш взгляд, разработка специальной программы развития гостинично-туристических услуг на государственном уровне могут обеспечить взаимосогласованное действие различных компонентов инфраструктуры туризма для развития его рынка.

Литература

1. Первичные отчеты предприятий гостиничного хозяйства.

Присоединяйтесь к нам в Контакте, Фейсбуке, Твиттере, Одноклассниках и Google+








© 2002-2017 Все о туризме - образовательный туристический портал
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.
TrendStat