Туристическая библиотека
  Главная Книги Статьи Методички Диссертации Отчеты ВТО Законы Каталог Поиск отелей Реклама Контакты
Теория туризма
Философия туризма
Право и формальности в туризме
Рекреация и курортология
Виды туризма
Агро- и экотуризм
Экскурсионное дело
Экономика туризма
Менеджмент в туризме
Управление качеством в туризме
Маркетинг в туризме
Инновации в туризме
Транспортное обеспечение в туризме
Государственное регулирование в туризме
Туристские кластеры
ИТ в туризме
Туризм в Украине
Карпаты, Западная Украина
Туризм в Крыму
Туризм в России
101 Отель - бронирование гостиниц
Туризм в Беларуси
Международный туризм
Туризм в Европе
Туризм в Азии
Туризм в Африке
Туризм в Америке
Туризм в Австралии
Краеведение, странове-
дение и география туризма
Музееведение
Замки, крепости, дворцы
История туризма
Курортная недвижимость
Гостиничный сервис
Ресторанный бизнес
Анимация и организация досуга
Автостоп
Советы туристам
Туристское образование
Другие

Козырева К.Г., Дряев М.Р.
Тезисы докладов 8 научно-практического семинара
по рекреационной географии «Рекреация и горы».
Владикавказ: Изд-во СОГУ, 2010. - 55 с. - С.32-33.

Маркетинговое исследование ресторанного бизнеса

маркетинг ресторана Любой предприниматель должен начинать свою деятельность с маркетингового исследования. Необходимо создать программы, где должны быть заложены мероприятия по улучшению товаров и их ассортимента, по изучению потребителей и конкурентов, а также по обеспечению ценовой политики и стимулированию сбыта, рекламе и т.д.

Маркетинг ресторана взаимосвязан с понятием «ресторанный продукт». Под ресторанным продуктом понимается выраженная в восприятиях и ощущениях посетителей комплексная привлекательность ресторана – сочетание кухни, качество обслуживания, интерьер, гостеприимство.

Маркетинг ресторана начинается с сегментирования рынка – разбивки его на четкие группы потребителей, для каждой из которых могут быть предложены определенные виды продукции и услуг. От того, насколько правильно выбраны сегменты рынка, во многом зависит успех ресторана в конкурентной борьбе. Чтобы составить требуемый ассортиментный перечень и оценить потенциальную заполняемость предприятия, следует определиться с ответом на вопрос, почему они питаются вне дома и какие исповедуют жизненные ценности. Как показывают исследования, для охарактеризованных выше среднестатистических посетителей основные причины питания вне дома:

- обеденный перерыв на работе, бизнес-ланч;
- общение с друзьями или коллегами, романтический или семейный ужин;
- поужинать, чтобы не готовить дома;
- желание провести время, отдохнуть от работы.

Некоторые жизненные ценности: общение, высокая занятость на работе, отсутствие времени или нежелание готовить дома, щепетильное отношение к подчеркиванию своего статуса, стремление жить стабильно, успешно и/или показывают это.

Для выбранной целевой аудитории важно определить и поддерживать общую концепцию предприятия. По условиям приведенного примера, это могут быть следующие соображения. Слово «ресторан» в названии предприятия, предполагающего относительно «помпезную обстановку», может отпугнуть часть потенциальных гостей, особенно в регионах. Им нужно комфортное место, где к посетителям всегда внимательны. Поэтому целесообразно позиционировать такие предприятия, как кафе. Успех их зависит от способов подачи блюд, напитков, которые позволят удивить гостей. Усилившаяся конкуренция способствует снижению рентабельности бизнеса. Со временем начинается фаза спада, когда объем продаж уменьшается, снижается востребованность того или иного ресторанного продукта со стороны потребителей. Возникает альтернатива: либо модифицировать и усовершенствовать ресторанный сервис, либо пойти по пути сворачивания бизнеса.

Для этого необходимо решить несколько задач:

- совершенствование ассортимента блюд и напитков, имеющихся в меню ресторана;
- изменение элементов интерьера и оснащение ресторана;
- внедрение новой шоу-программы для гостей;
- повышение квалификации персонала ресторана.

В ресторанном бизнесе успех приходит к тем рестораторам, которые проявляют гостеприимство, гибкость и умение общаться с клиентами.

Присоединяйтесь к нам в Контакте, Фейсбуке, Твиттере, Одноклассниках и Google+







© 2002-2017 Все о туризме - образовательный туристический портал
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.