Туристическая библиотека
  Главная Книги Статьи Методички Диссертации Отчеты ВТО Законы Каталог Поиск отелей Реклама Контакты
Теория туризма
Философия туризма
Право и формальности в туризме
Рекреация и курортология
Виды туризма
Агро- и экотуризм
Экскурсионное дело
Экономика туризма
Менеджмент в туризме
Управление качеством в туризме
Маркетинг в туризме
Инновации в туризме
Транспортное обеспечение в туризме
Государственное регулирование в туризме
Туристские кластеры
ИТ в туризме
Туризм в Украине
Карпаты, Западная Украина
Туризм в Крыму
Туризм в России
101 Отель - бронирование гостиниц
Туризм в Беларуси
Международный туризм
Туризм в Европе
Туризм в Азии
Туризм в Африке
Туризм в Америке
Туризм в Австралии
Краеведение, странове-
дение и география туризма
Музееведение
Замки, крепости, дворцы
История туризма
Курортная недвижимость
Гостиничный сервис
Ресторанный бизнес
Анимация и организация досуга
Автостоп
Советы туристам
Туристское образование
Менеджмент
Маркетинг
Экономика
Другие

Как открыть ресторан

ресторан В настоящее время ресторанный бизнес выглядит заманчивым и интересным для многих предпринимателей. Многие предприниматели рассматривают ресторанный бизнес как сферу инвестиций. Если посмотреть на ресторанный бизнес, то, как кажется на первый взгляд, его организация не требует довольно больших первоначальных финансовых вложений. Но как в любом бизнесе, в ресторанном бизнесе также есть свои тонкости и специфика, которые необходимо хорошо знать.

Хорошо известно, что самые большие трудности при организации ресторанного бизнеса возникают в самом начале, когда вы будете заниматься подготовкой к открытию своего ресторана, кафе, бара или столовой.

Давайте рассмотрим некоторые аспекты в организации ресторанного бизнеса.

На первое место можно смело поставить вопрос выбора места размещения ресторана. Правильно выбранное место размещения вашего ресторана будет являться самым важным фактором успеха, можно даже сказать, что основным. Потому что если вы выберете место не совсем удачно, то исправить такое положение можно будет только путем открытия такого заведения в другом месте со всеми вытекающими затратами.

В большинстве случаев от места расположения зависят заведения, которые работают в нижней ценовой категории. К таким заведениям в первую очередь относятся рестораны быстрого обслуживания.

При выборе места для ресторана или подобного заведения главным принципом является тот аспект, что данный объект необходимо как можно ближе приблизить к потребителю.

Лучше всего будет, если ваше заведение будет находиться возле мест проживания потенциальных потребителей, легко находимо и доступно для транспорта.

Исключение из этого правила будут составлять заведения, которые уже приобрели широкую популярность, и посетители загодя заказывают там места. Если вы поставили себе за цель создать именно такое заведение, то вам необходимо запомнить две вещи:

1. Концептуальные рестораны, клубы и подобные заведения в большинстве случаев не доживают до своего 5-летия.
2. Расположение для такого заведения все-таки будет лучшим, если оно будет находиться поближе к местам обитания ваших потенциальных клиентов, это в конечном итоге позволит повысить посещаемость заведения.

Особую категорию для заведений составляют сетевые рестораны. Организация сети ресторанов дает возможность нивелировать отсутствие желанного бренда там, где потребители хотели бы им воспользоваться. Такую сеть можно назвать как ресторан, который всегда с вами. При развитой сети ресторанов потребитель всегда будет встречать такие заведения возле места проживания, места работы, метро, на отдыхе. При такой ситуации посетитель будет посещать сеть чаще, чем он мог бы посещать одиночное заведение. Таким образом, достигается увеличение количество посещений клиентами такого заведения. В связи с этим можно сказать, что чем больше будет ресторанов в многолюдных местах, тем лучше будет для его владельца. Наличие известных брендов, расположенных в больших городах, значительно увеличивают радиус действия такого заведения. Сетевая организация заведений на территории определенной страны также дает возможность значительно увеличить число посещений.

Следует также знать, что дорогие рестораны также зависят от места расположения. Элитный ресторан, который расположился в промышленной зоне, практически не будет иметь больших шансов на успех. Такие рестораны должны располагаться в той части города, на такой улице и таком здании, которые местные жители издавна считают дорогими и элитными. В большинстве случаев потребители считают, что дорогие и престижные заведения должны находиться в самых лучших местах. И с этим нельзя не согласиться.

Поиск помещения, юридические аспекты оформления недвижимости

В больших городах и промышленных центрах, а особенно в столице, всегда существовал острый дефицит недвижимости, которая была бы пригодной для организации ресторанного бизнеса. На поиски такого помещения уходит довольно много времени, в большинстве случаев на это уходит до полгода, а то и больше. Покупка помещения будет более выгодной чем его аренда, хотя и затраты на покурку довольно значительные.

Покупая помещение вам обязательно надо зарегистрировать право собственности на него, а при аренде необходимо составить договор аренды. Чтобы зарегистрировать права собственности вам надо будет затратить где-то месяц времени. Кроме того, чтобы собрать необходимые документы придется затратить еще месяц, а в некоторых случая и больше.

Если вы собрались арендовать помещение, то довольно часто собственник склонен заключать договор аренды сроком на 11 месяцев. Интерес собственника состоит в том, что такой договор не надо регистрировать в установленном законе порядке, а спустя это время он может разорвать с вами договор или существенно повысить плату за аренду. За такое короткое время ваш ресторан вряд ли окупится, а о прибыли и говорить нечего. Только в исключительных случаях бывает так, что вам удастся вернуть свои вложения. Поэтому, если вы заключаете договор аренды, то срок его действия должен быть хотя бы пять лет.

Прежде чем покупать помещение или заключать договор аренды необходимо, чтобы со всеми документами познакомился юрист, который специализируется на коммерческой недвижимости. Очень часто случается так, что помещение имеет различные обременения, перепланировки, реконструкции, а также ряд других проблем, которые впоследствии послужат препятствием для государственной регистрации.

Очень часто при планировании затрат на открытие ресторана, кафе, бара или подобного заведения, забывают учесть расходы на выплату вознаграждения агенту по недвижимости, а также за аренду помещения на срок до открытия вашего заведения. В этот срок будет входить время, затраченное на ремонт помещения, монтаж технологического оборудования, получение различных разрешительных документов, и этот срок может тянуться от 3-х до 12-ти месяцев.

Почти во всех случаях помещения под ваше заведение будет нуждаться в переустройстве для того, чтобы отвечать различным требованиям, которые предъявляются к предприятиям общественного питания. Такая перепланировка в обязательном порядке согласовывается в соответствующих инстанциях. На такие согласования уходит в среднем от 3-х до 6-ти месяцев. Прежде чем начинать перепланировку следует сделать проект, который надо будет согласовывать в разных инстанциях. Имея согласованный проект можно смело приступать к перепланировке помещения.

Проекты, которые могут потребоваться для начала ресторанного бизнеса

Если вы делаете первые шаги в ресторанном бизнесе, то в этом случае лучше всего будет, если у вас будет свой дизайнер, который поможет составить вам дизайн-проект. В большинстве случаев организация ресторана начинается как раз из дизайн-проекта. Кроме дизайн-проекта вам также понадобится следующая документация:

1. Технологический проект. В этом документе показывается планировка всех помещений, размещается все технологическое оборудование, а также описывается технологический процесс работы заведения.
2. Техническое заключение на помещение или сооружение. Здесь описываются особенности здания или помещения. Состояние потолков, стен, и инженерных коммуникаций с позиции возможности устройства в этом помещении вашего предприятия.
3. Проект реконструкции фасада (архитектурная часть). В этом проекте будут показаны все изменения, которые вы намерены сделать – замена дверей или окон, заделка дверных и оконных проемов, устройство новых проемов, делаете новую облицовку или красите фасад. При этом все эти изменения будут относиться ко всем стенам сооружения, а не только к фасаду здания, который выходит на главную улицу.
4. Проект переустройства внутренних помещений (архитектурная часть). Здесь отображаются планировка помещений и различные конструктивные особенности стен, потолков и пола.
5. Проект Электроснабжения предприятия.
6. Проект Водоснабжения и канализации (ВК).
7. Проект Вентиляции, кондиционирования и отопления (ОВ).

Проектная документация выполняется проектными организациями, которые имеют лицензии на выполнение проектных работ. Выполненные проекты согласовываются в различных инстанциях – у санитарного врача, пожарных, архитектора и т.д. На выполнение любого переустройства необходимо иметь соответствующие разрешения.

Проектная документация изготовляется в следующей последовательности:

1. Техническое заключение
2. Технологический проект и проект переустройства. На этом этапе свою работу должен начать дизайнер
3. Проекты электроснабжения, ВК и ОВ.

Вся перечисленная документация в обязательном порядке согласовывается с соответствующими инспектирующими органами. Не подлежит согласованию только проект по дизайну помещений.

Иногда, чтобы сэкономить, владелец ресторана самостоятельно выполняет дизайн-проект, или, в крайнем случае, поручает эту работу непрофессионалам. Составление дизайн-проекта довольно затратная позиция. Так к примеру, при организации ресторана в Киеве, составление дизайн-проекта обойдется заказчику в 30-50$ за кв. м. проектируемой площади. Но на этой позиции не следует экономить. Хорошо выполненный дизайн по достоинству оценят посетители. Такой дизайн создает гармонию, своеобразную атмосферу ресторана, которая будет очень важной составляющей, которая будет привлекать, и удерживать посетителей.

Закупка оборудования

В настоящее время нет проблем с закупкой оборудования. Его можно приобрести различного качества и соответствующего ценового уровня. Но, не имея хорошей подготовки в этом вопросе довольно сложно разобраться. Представители различных торговых компаний заинтересованы в том, чтобы у них покупали как можно больше различного оборудования. Владелец ресторана преследует немного другие цели, ему необходимо как можно меньше расходовать финансовые ресурсы. Поэтому рекомендуется не выбирать самостоятельно технологическое оборудование, а для этой цели необходимо пригласить специалистов, технолога, шеф-повара, которые смогут оказать действенную помощь в этом вопросе.

Оптимальный выбор оборудования при помощи специалистов позволит довольно существенно снизить затраты на приобретение оборудования. Следует также помнить, что для снижения затрат не следует покупать бытовое оборудование, ибо оно не рассчитано на интенсивную эксплуатацию и очень скоро выйдет из строя.

Также при закупке необходимого оборудования надо знать, что не всегда все оборудование бывает на складе продавца. Поэтому при расчете сроков ввода в эксплуатацию ресторана необходимо учитывать этот фактор.

Посуда и инвентарь

Владельцам ресторанов, кафе, баров необходимо знать, что для их работы используется специальная посуда. Несмотря на то, что такая посуда может быть значительно дороже, чем обычная бытовая, но все-таки экономически выгодно приобрести такую посуду, так как она рассчитана на интенсивное использование. Покупая профессиональную посуду, вы сможете получить следующие преимущества:

1. Посуда довольно долго сохраняет свой первоначальный вид. У нее не скалываются края, не темнеет и не трескается эмаль, не стирается рисунок.
2. Посуда более устойчива к падению и ударам, реже бьется.
3. У вас всегда будет возможность докупить недостающую посуду выбранного вами вида.

Тоже самое можно сказать и по отношению к кухонному инвентарю. Ведь практически ваш ресторан это производство, а на производстве все должно быть профессиональным, удобным, износостойким и специально приспособленным к технологическому процессу. То есть обычная бытовая техника, которой Вы привыкли пользоваться дома на кухне, здесь не подойдет, придется покупать профессиональную.

При выборе посуды и инвентаря лучше всего привлечь шеф-повара, так как приготовление и форма подачи блюд его прерогатива, а он соответственно знает, что больше всего будет ему подходить. Закупать посуду и инвентарь следует заранее, так же как и оборудование.

Разработка меню

Состав меню вашего ресторана в полной мере зависит от концепции ресторана. В концепции ресторана будет отражаться общее направление кухни, даются рекомендации по количеству блюд, и определяется ценовая политика. Такая информация необходима для разработки технологического проекта и подбора технологического оборудования.

Меню в большинстве случаев составляется шеф-поваром ресторана, которого необходимо нанять не позднее, чем за два месяца до начала открытия ресторана. Направление кухни является техническим заданием владельцу на поиск шеф-повара и другого обслуживающего персонала кухни, который специализируется в выбранном направлении.

Подбор персонала

Вполне понятно, что подбор обслуживающего персонала следует проводить заранее. Будет вполне правильным, если вы подберете заблаговременно и подключите к организации работы ресторана таких специалистов как управляющий, шеф-повар, шеф-кондитер. Остальной обслуживающий персонал целесообразно также укомплектовать за кокой-то определенный срок до открытия ресторана. За это время следует провести предварительное обучение с обслуживающим персоналом.

Вопрос комплектации штата лучше всего поручить профессиональному агентству, которое специализируется на подборе кадров.

В тех случаях если вы намерены пригласить на работу иностранных специалистов, то лучше всего будет, если вы обратитесь с этим вопросом к различным кадровым агентствам.

Программное обеспечение

В наше время трудно представить себе производство без компьютерной техники и компьютерного обеспечения. В ресторанном бизнесе компьютерная система контроля и учета является первой необходимостью. Такая система позволяет снизить уровень мошенничества, а иногда и воровства, которым довольно часто грешит ресторанный бизнес. Кроме того, такая система дает возможность принимать рациональные управленческие решения.

Качественное компьютерное оборудование и программное обеспечение может быть довольно дорогостоящим. Лучше всего будет, если вы приобретете, оборудование и программы и компаний, которые специализируются на разработке программного обеспечения для ресторанного бизнеса. Такие компании имеют свои представительства и сервисные центры в крупных промышленных центрах. Также вы можете рассчитывать и на сервисное обслуживание вашей техники.

В некоторых случаях владельцы ресторанов обращаются к частным лицам или небольшим компаниям, которые не владеют спецификой ресторанного бизнеса, для разработки программного обеспечения. На первый взгляд, кажется, что это обходится несколько дешевле, но в большинстве случаев вы всегда будете проигрывать по отношению качества разрабатываемых программ и сервисного обслуживания.

Бизнес-план ресторана

Бизнес-план, или как его раньше называли технико-экономическое обоснование, требуются в большинстве случаев для получения банковского кредита. Еще есть и другое назначение бизнес-плана – для привлечения партнеров-инвесторов. В бизнес-плане отражаются экономические расчеты, которые включают размер необходимых инвестиций, а также показывает сроки окупаемости предприятия.

Человеку, который не имеет опыта в ресторанном бизнесе, будет довольно трудно разработать реалистичный бизнес-план самостоятельно. Для его составления необходимо привлечь консультанта, который уже имеет опыт в составлении такого же уровня планов. Желательно, чтобы у него был опыт работы в ресторанном бизнесе на должностях, на которых ему были доступны все финансовые операции и сведения. Также можно заказать разработку бизнес-плана в специализированной консалтинговой компании, которая специализируется на ресторанном бизнесе.

Затраты на организацию ресторана

В Украине например, затраты на организацию ресторанного бизнеса составляют в среднем 1000-1500 долларов США на один квадратный метр помещения. Сюда же входят затраты на проведение ремонтно-отделочных работ. Затраты на приобретение или аренду помещения в этот показатель не входят.

Практика показывает, что такой показатель затрат подходит для расчета затрат на открытие предприятия, которое будет работать в средней ценовой категории.

Присоединяйтесь к нам в Контакте, Фейсбуке, Твиттере, Одноклассниках и Google+








© 2002-2017 Все о туризме - образовательный туристический портал
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.
TrendStat