Туристическая библиотека
  Главная Книги Статьи Методички Диссертации Отчеты ВТО Законы Каталог Поиск отелей Реклама Контакты
Теория туризма
Философия туризма
Право и формальности в туризме
Рекреация и курортология
Виды туризма
Агро- и экотуризм
Экскурсионное дело
Экономика туризма
Менеджмент в туризме
Управление качеством в туризме
Маркетинг в туризме
Инновации в туризме
Транспортное обеспечение в туризме
Государственное регулирование в туризме
Туристские кластеры
ИТ в туризме
Туризм в Украине
Карпаты, Западная Украина
Туризм в Крыму
Туризм в России
101 Отель - бронирование гостиниц
Туризм в Беларуси
Международный туризм
Туризм в Европе
Туризм в Азии
Туризм в Африке
Туризм в Америке
Туризм в Австралии
Краеведение, странове-
дение и география туризма
Музееведение
Замки, крепости, дворцы
История туризма
Курортная недвижимость
Гостиничный сервис
Ресторанный бизнес
Анимация и организация досуга
Автостоп
Советы туристам
Туристское образование
Менеджмент
Маркетинг
Экономика
Другие

Войтюшенко Н.Н., Фоменко О.Н.
Матеріали конференції «Інформаційні технології у торгівлі,
ресторанному господарстві та сфері послуг». - м. Донецьк, 25 жовтня 2011 р.

Рынок кейтеринговых услуг и его автоматизация

кейтеринг С каждым днем число ресторанов увеличивается не только в крупных городах, но и по всей Украине. Растет уровень жизни, увеличиваются доходы населения, а это значит, что увеличивается число потенциальных клиентов ресторанов и развлекательных центров. Стремясь привлечь гостей, рестораторы изучают их потребности и стремятся максимально их удовлетворить. Таким образом, с ростом числа потребителей, растет и число ресторанных форматов, перечень предоставляемых услуг. Развитие некоторых услуг перерастает в самостоятельное направление деятельности.

Термин кейтеринг образовался от английского слова cater, которое означает поставлять провизию. В большинстве случаев в нашей стране под кейтеринговыми услугами подразумевается доставка обедов в офисы, организация праздничных мероприятий (банкетов, фуршетов) на территории заказчика, а также обеспечение питанием пассажиров самолетов.

Сегодня украинский кейтеринг представлен как частными предпринимателями, доставляющими обеды нескольким клиентам, так и известными ресторанами и представительствами крупных международных компаний. Флагманом отечественного кейтерингового рынка является немецкая компания «Дуссман-Украина», вышедшая на рынок в 1999 г. Среди других заметных фигур такие компании, как «Два гуся», «Закрома», «Гетьман-Фуршет», «Киев-Кейтеринг», Royal Catering Service, Orion&Catering и другие. Практически все крупные кейтеринговые компании имеют собственные базовые кухни, а также складские и подсобные помещения, в которых трудятся повара и прочий обслуживающий персонал, знакомый со сферой общественного питания.

Рестораны и кафе – отдельная и довольно своеобразная категория игроков на рынке кейтеринга. С одной стороны, преимущества кейтеринга для подобных заведений очевидны: основной наплыв посетителей приходится на вечернее время, так что доставка обедов может стать солидной статьей доходов. С другой стороны, большинство ресторанов особых надежд на кейтеринг не возлагают. Связано это с тем, что хлопот у кейтеринговых компаний оказывается гораздо больше, чем у кафе и ресторанов. При необходимости нужно предоставить заказчику поваров и официантов, позаботиться о мебели и посуде. Очень высоки транспортные расходы. Кейтеринговые компании работают, как правило, с большими компаниями людей, то есть идет крупнооптовая торговля, и принципы ценообразования получаются соответствующие. Определенных цен не существует, а стоимость зависит от количества людей и месторасположения заказчика. К примеру, мероприятие для тысячи человек можно сделать и за 100 грн. с человека, но если застолье планируется для сотни людей, то цена соответственно возрастет раза в три-четыре.

При выполнении заказов кейтеринговым компаниям необходимо учитывать массу самых разнообразных нюансов. Поэтому для организации безупречного кейтеринга необходимо иметь обширную базу данных и использовать автоматизацию управленческих процессов. Анализ программного обеспечения для нужд кайтеринга показал, что есть целый ряд англоязычных, по большей части американских программ, которые, к сожалению, пока не русифицированы и не вполне применимы для нашего рынка. Некоторые предприятия используют такие зарубежные продукты с целью автоматизации бизнес-процессов внутри компании (программ CRM и Intalev), часть разрабатывает свои программные модули. Большинство же кейтеринговых компаний использует автоматизированные системы расчета и учета продуктов в основном ресторанном производстве.

Наиболее используемыми являются следующие программы автоматизации: R-Keeper V7, «1С:Бухучет и Торговля» (БИТ), «1С-Рарус: Общепит 1.5 Украинская версия», «Парус-Ресторан», «АСТОР: Ресторан 4.0 Проф», система "XPOS". При этом автоматизируются следующие направления торговой деятельности: управление продажами, управление поставками, планирование продаж и закупок, управление складскими запасами, управление заказами покупателей, управление отношениями с клиентами, анализ товарооборота предприятия, анализ цен и управление ценовой политикой, мониторинг и анализ эффективности торговой деятельности. Как правило, во всех этих программах реализован учет выпускаемой продукции (наборов, блюд, полуфабрикатов) с расчетом себестоимости и учетом приготовленных ранее заготовок. Калькулирование себестоимости готовой продукции может производиться как с недовложением или заменой ингредиентов, так и со списанием "в минус". Большинство названных программ имеет средства учета лояльности клиентов. Однако в них отсутствуют специализированные средства по автоматизации кейтеринга.

Перспективность развития рынка кейтеринга, включение данной услуги в деятельность многих ресторанов и гостиниц, с одной стороны, и повышение требовательности клиентов с другой, позволяет прогнозировать повышение требовательности заказчиков, рост конкуренции и усиление ключевых профессиональных игроков этого рынка. Поэтому с увеличением клиентской базы и общего оборота на рынке кейтеринга, соответствующим предприятиям придется внедрять автоматизированные технологии работы с клиентами, учитывающие особенности направления деятельности. Отечественным разработчикам программного обеспечения для ресторанного бизнеса необходимо включить соответствующий модуль в свои продукты.

Литература

1. Безупречный кейтеринг благодаря автоматизации. - Режим доступа: http://www.1cbit.ru/spb/about/news/news_detail.php?ID=33976.
2. Круглый стол: "Кейтеринг: управление, стандарты, автоматизация". - Режим доступа: http://cateringconsulting.ru/publications/kruglyy-stol-keytering-upravlenie-standarty-avtomatizatsiya.

Присоединяйтесь к нам в Контакте, Фейсбуке, Твиттере, Одноклассниках и Google+








© 2002-2017 Все о туризме - образовательный туристический портал
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.
TrendStat