Туристическая библиотека
  Главная Книги Статьи Методички Диссертации Отчеты ВТО Законы Каталог Поиск отелей Реклама Контакты
Теория туризма
Философия туризма
Право и формальности в туризме
Рекреация и курортология
Виды туризма
Агро- и экотуризм
Экскурсионное дело
Экономика туризма
Менеджмент в туризме
Управление качеством в туризме
Маркетинг в туризме
Инновации в туризме
Транспортное обеспечение в туризме
Государственное регулирование в туризме
Туристские кластеры
ИТ в туризме
Туризм в Украине
Карпаты, Западная Украина
Туризм в Крыму
Туризм в России
101 Отель - бронирование гостиниц
Туризм в Беларуси
Международный туризм
Туризм в Европе
Туризм в Азии
Туризм в Африке
Туризм в Америке
Туризм в Австралии
Краеведение, странове-
дение и география туризма
Музееведение
Замки, крепости, дворцы
История туризма
Курортная недвижимость
Гостиничный сервис
Ресторанный бизнес
Анимация и организация досуга
Автостоп
Советы туристам
Туристское образование
Менеджмент
Маркетинг
Экономика
Другие

Зеленина Ж.Ю.
Сборник статей XIII межвузовской научно-практическая конференции
студентов и аспирантов «Молодёжь, наука, творчество - 2015».
Омск: Омский государственный институт сервиса, 2015. - Ч.2. - С.8-10.

Концепция ресторана при гостинице

ресторан при гостинице Аннотация. В работе рассматриваются факторы, которые необходимо учитывать при формировании концепции ресторана при гостинице.

Ключевые слова: бизнес-отель, отель-курорт, концепция, бренд, инфраструктура, комфорт.

Современную комфортную гостиницу сложно представить без ресторана, поскольку предоставление питания – одно из главных условий хорошего сервиса. Но поскольку гости проживают в отеле, как правило, несколько дней, то ресторан необходим не только для удовлетворения потребности в пище, но также и для организации досуга гостей отеля, а также для проведения других мероприятий, характер которых зависит от типа гостиницы:

- Бизнес-отели чаще всего располагаются в местах деловой активности – крупных экономических центрах. Их постояльцы, как правило, посетители конференций, семинаров, и других деловых мероприятий. Соответственно, дополнительные функции ресторана при таких отелях – проведение бизнес-ланчей, кофе-брейков, фуршетов, банкетов и презентаций, деловых обедов и ужинов.
- Отели-курорты или resort-отели, имеющие на своей территории развлекательные, оздоровительные, спортивные блоки (клубы, концертные залы, фитнес-центры, спа-салоны, бассейны и теннисные корты) – предназначены для отдыха и развлечения своих гостей, и ресторан здесь – одно из мест проведения шоу-программ, анимации, клубных концертов и тематических вечеров.

При создании нового ресторана в первую очередь определяется его концепция.

Концепция – комплекс взглядов, связанных между собой и вытекающих один из другого. Концепция определяет стратегию действий для решения какой-либо задачи.

Концепция ресторана формируется исходя из «звёздности», уровня комфортности, инфраструктуры, бренда отеля [1].

«Звездность» определяет количество и тип ресторанов в гостинице. В соответствии с общепринятыми правилами для гостиниц, количество посадочных мест в ресторане при отеле должно составлять не менее 70% от размера номерного фонда. Для гостиницы с уровнем комфорта 2-3 звезды достаточно одного ресторана, обеспечивающего гостям трехразовое питание и круглосуточный лобби-бар. В четырехзвездочном отеле должно быть 2 ресторана, один из которых обеспечивает трехразовое питание постояльцев, а второй является заведением более высокого класса для проведения торжественных мероприятий и обслуживания гостей из дорогих номеров и посетителей с улицы. В отелях категории пять звезд должно располагаться не менее трех ресторанов: первые два по сервису и качеству обслуживания в целом аналогичны ресторанам четырехзвездочных отелей, третий же должен быть уникальным местом – это ресторан высшего класса, обладающий некой «изюминкой» -сигарной комнатой, камином, специализированным интерьером и кухней или завлекательным панорамным видом. Такой ресторан по возможности должен располагаться на самых верхних этажах здания [2].

Чаще всего ресторан при отеле имеет собственное название, но наружной рекламой оборудован редко, потому что отельерам, в первую очередь, интереснее работать на «внутреннего» клиента. Однако, отказываясь от посетителей «с улицы», они отказывают и доходу, который может принести такой клиент, поскольку рестораны при гостинице обычно наиболее загружены на завтрак, реже на обед и ужин. Привлечение посетителей «с улицы» дает возможность отелю получать дополнительный доход, или, по крайней мере, существенно сократить издержки на содержание ресторана.

Если ресторан при гостинице рассчитан на сторонних клиентов, то отельеры стараются сделать для них отдельный вход, чтобы разграничивать потоки внутренних и внешних клиентов. Когда в ресторан отеля можно пройти только через главный вход, т.е. через ресепшн, это создает неудобства как для проживающих в гостинице, так и для посетителей ресторана. Отдельный же вход обеспечивает определенный уровень комфорта как для постояльцев отеля, так и для посетителей ресторана.

Инфраструктура гостиничного ресторана напрямую зависит от площади, типа и местоположения отеля. В минимальном наборе ресторан должен обеспечивать проведение массовых завтраков, обедов и ужинов при максимальной загрузке гостиницы. Отели, рассчитанные на долговременное проживание клиентов, должны обладать широким спектром ресторанных услуг.

В ресторанах при отелях, как правило, предоставляют две основные формы питания. A-la carte (обслуживание по меню официантами) и шведский стол (самообслуживание). Как у первой формы питания, так и у второй есть свои преимущества и недостатки. Преимущество шведского стола – одновременное обслуживание большого количества посетителей без привлечения официантов. Однако, для качественного обслуживания требуется избыточное количество продуктов, что влечет дополнительные расходы. Такая система больше подходит для ресторана массового обслуживания. При обслуживании по системе a-la carte положительной стороной является непосредственное общение между посетителем и официантом, индивидуальное обслуживание и свежеприготовленные блюда. Но в этом случае приготовление блюда и ожидание клиента может занять много времени. Исходя из суточной загруженности гостиничных ресторанов хорошее решение – сочетать обе системы. Например, массовое обслуживание во время завтрака и обеда, а индивидуальное – на ужине.

Если постоянной публикой ресторана являются бизнесмены, работники различных служб, расположенных неподалеку от отеля, то в меню ресторана должны быть предусмотрены бизнес-ланчи.

От типа гостиницы зависит и график работы ресторана. Немногие рестораны работают круглосуточно, даже не смотря на то, что клиент может заехать в гостиницу в любое время суток. В случае, если ресторан закрыт, гостям предлагают услуги лобби-бара, который работает либо круглосуточно, либо до поздней ночи.

Для современного клиента важное значение имеет брендовое имя, под которым производится товар. Бренд наталкивает на ассоциации с определенной группой товаров или предприятий. Бренд – незаменимая часть ресторанного бизнеса. Запоминающийся логотип и стиль может привлечь больше клиентов, чем рекламная компания. Именно поэтому рестораторы стараются создать неповторимый стиль и символ. Все во внутреннем убранстве и фирменном стиле должно быть просчитано до мелочей: от расположения столиков до пуговиц на форме обслуживающего персонала. Оформление ресторана премиум класса сразу же должно демонстрировать клиенту уровень [3].

Таким образом, концепция ресторана – это техническое задание, или пошаговая инструкция создания ресторана как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих. Разработать детальную концепцию – значит еще раз проверить состоятельность ресторанной идеи, сформировать целостное представление о деятельности всех ресторанных служб. Концепция позволяет координировать работу всех участников процесса создания ресторана – от проектировщиков до дизайнеров и поставщиков оборудования.

Литература

1. Идея и концепция ресторана [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/restaurant/4/5.php.
2. Открытие ресторана при гостинице [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.finanalis.ru/litra/380/3731.html.
3. Дизайн ресторанов, кафе и баров от FRESHPeople [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://horeca.freshpeople.ru/.

Присоединяйтесь к нам в Контакте, Фейсбуке, Твиттере, Одноклассниках и Google+








© 2002-2017 Все о туризме - образовательный туристический портал
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.
TrendStat