Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов

Учебное пособие. Мн.: Новое знание, 2001. 216 с.

Рассмотрена эволюция предприятий гостеприимства, раскрыты элементы гостиничного продукта, выявлены характеристики и особенности гостиниц и ресторанов как объекта управления. Приведена классификация гостиниц и ресторанов, описаны важнейшие концепции гостиничного и ресторанного обслуживания. Особое внимание уделено вопросам управления процессами обслуживания на предприятиях питания, качеству и культуре обслуживания Представлены вопросы управления персоналом гостиниц и ресторанов, а также технология принятия и реализации управленческих решений.

Содержание

ГЛАВА 1. Гостиничное и ресторанное хозяйство как объект управления
1.1. Эволюция предприятий индустрии гостеприимства
1.2. Характеристика и особенности гостиничных услуг
1.3. Классификация гостиниц

ГЛАВА 2. Организационная структура управления предприятиями индустрии гостеприимства
2.1. Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства
2.2. Типы организационных структур
2.3. Основные службы гостиницы
2.4. Формы управления

ГЛАВА 3. Методы и стиль управления
3.1. Методы управления
3.2. Стиль управления

ГЛАВА 4. Управление процессами обслуживания на предприятиях питания
4.1. Классификация предприятий питания
4.2. Культура обслуживания на предприятиях питания
4.3. Обслуживание в гостиничных номерах
4.4. Условия питания и методы обслуживания
4.5. Виды сервиса
4.6. Обслуживание банкетов
4.7. Характеристика и виды меню

ГЛАВА 5. Управление качеством услуг
5.1. Качество услуги как объект управления
5.2. Стандартизация и сертификация в управлении качеством услуг
5.3. ВСеобщее управление качеством

ГЛАВА 6. Менеджмент персонала гостиниц и ресторанов
6.1. Кадровая служба гостиничного комплекса
6.2. Требования к менеджеру
6.3. Формирование трудовых коллективов
6.4. Подбор персонала

ГЛАВА 7. Управленческие решения
7.1. Содержание и вилы управленческих решений
7.2. Процесс принятия решений
7.3. Методы принятия решений
7.4. Индивидуальные стили принятия решений
7.5. Условия эффективности управленческих решений
7.6. Организация и контроль за исполнением решений

Скачать книгу "Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов":