Александрова С.А., Оболенцева Л.В., Світлична В.Ю. Економіка готельно-ресторанного господарства

Харків: ХНУМГ ім. О.М. Бекетова, 2022. 142 с.

Навчальний посібник відповідає програмі курсу «Економіка готельно-ресторанного господарства».

З метою формування у студентів загального уявлення про економічні процеси на різних рівнях, розуміння системи господарювання та її основних законів, у навчальному посібнику розглядаються базові економічні поняття та дефініції. Проаналізовано роль та функції готельно-ресторанного сектора в економічній системі. Розглянуто актуальні питання з економіки готельно-ресторанного господарства, досліджено деякі аспекти функціонування підприємств цієї галузі.

Навчальний посібник призначений для здобувачів першого (бакалаврського) рівня освіти всіх форм навчання зі спеціальності 241 - Готельно-ресторанна справа, аспірантів, фахівців готельних та ресторанних підприємств, а також усіх, хто цікавиться питаннями економіки готельно-ресторанного господарства.

Зміст

1. Основи економіки сфери послуг (готельно-ресторанного господарства)
1.1. Наукові погляди на предмет економіки. Основні етапи розвитку економічної думки
1.2. Рівні економічної структури
1.3. Туризм та готельно-ресторанне господарство як соціально-економічні системи
1.4. Поняття «туристський продукт», «готельний продукт», «ресторанний продукт»
Контрольні запитання і завдання

2. Сфера послуг та готельно-ресторанного господарства в економіці світу та України
2.1. Сфера послуг у світовій економіці
2.2. Сервіс як послуга, класифікація видів послуг
2.3. Вплив туризму на економіку держав
2.4. Мультиплікативний ефект туризму
2.5. Економічне середовище й умови функціонування підприємств туризму та готельно-ресторанного господарства
2.6. Фактори, що впливають на економіку галузі готельно-ресторанного господарства
Контрольні запитання і завдання

3. Готельно-ресторанне господарство в національній економіці. Основні макроекономічні проблеми та показники
3.1. Національна економіка як середовище функціонування готельно-ресторанного господарства
3.2. Типи національних економік (економічних систем)
3.3. Типи ринкових структур
3.4. Основні макроекономічні показники національної економіки
3.5 Суспільний добробут у системі макроекономічних показників та його вплив на розвиток готельно-ресторанного господарства
3.6 Макроекономічна роль туризму та готельно-ресторанного господарства
Контрольні запитання і завдання

4. Готельно-ресторанне господарство в умовах макроекономічної нестабільності та криз
4.1. Сучасне світове господарство
4.2. Циклічність як форма розвитку економіки
4.3. Економічне зростання національної економіки
4.4. Кризові явища в економіці. Туризм і готельний бізнес в умовах пандемії та невизначеності
Контрольні запитання і завдання

5. Готельно-ресторанне господарство в умовах макроекономічної нестабільності: безробіття, інфляція, тіньова економіка
5.1. Макроекономічна нестабільність: сутність, причини
5.2. Безробіття: сутність та його вплив на стан національної економіки
5.3. Інфляція, її види (форми), причини та наслідки
5.4. Тіньова економіка та її вплив на готельно-ресторанне господарство
5.5. Вплив держави на національну економіку
Контрольні запитання і завдання

6. Мікроекономічний рівень господарської системи у забезпеченні життєдіяльності підприємств готельно-ресторанного господарства. Теорія поведінки споживача
6.1. Основні поняття та принципи мікроекономіки
6.2. Попит, пропозиція, їхній взаємозв’язок
6.3. Еластичність та її вплив на прийняття рішень у готельно-ресторанному господарстві
6.4. Ринкова рівновага
6.5. Теорія і аналіз поведінки споживачів підприємств готельно-ресторанного господарства
Контрольні запитання і завдання

7. Підприємницька діяльність у туризмі та готельно-ресторанному господарстві як основа задоволення потреб споживачів
7.1. Потреби, ресурси та економічний вибір
7.2. Туристське споживання (використання)
7.3. Фірма - головний суб’єкт ринкових відносин
7.4. Підприємницька діяльність у туризмі та готельно-ресторанному господарстві
Контрольні запитання і завдання

8. Підприємства готельно-ресторанного господарства: основи організації діяльності
8.1. Підприємство: мета, функції та основні ознаки
8.2. Теорії (концепції) підприємства
8.3. Сучасні теорії та моделі розвитку підприємства
Контрольні запитання і завдання

9. Підприємство готельно-ресторанного господарства як суб’єкт господарювання
9.1. Суб’єкти господарювання
9.2. Підприємство: сутність, функції, завдання
9.3. Класифікація підприємств
9.4. Створення (відкриття) підприємства
9.5. Державне регулювання діяльності підприємств
Контрольні запитання і завдання

10. Виробничі системи та процеси на підприємствах готельно-ресторанного господарства
10.1. Підприємство як складна виробнича система
10.2. Принципи раціональної організації виробничого процесу
10.3. Виробнича структура підприємства, її види і характеристика
10.4. Управління підприємством: поняття, завдання і принципи
Контрольні запитання і завдання

Список джерел

Завантажити книгу "Александрова С.А., Оболенцева Л.В., Світлична В.Ю. Економіка готельно-ресторанного господарства":