Головко О.М., Кампов Н.С., Махлинець С.С., Симочко Г.В. Організація готельного господарства
Навчальний посібник. К.: Кондор-Видавництво, 2012. 338 с.
У навчальному посібнику розкрито сутність процесів організації робіт і надання послуг в готельному господарстві. Розкрито такі змістові модулі, як історія розвитку світового готельного господарства, України і Закарпаття; будівництво, архітектура, інтер’єр, типи і класифікація підприємств готельного господарства; культура обслуговування готельного господарства; функціональна організація приміщень, організація і технологія обслуговування, надання основних та додаткових послуг; технологія прибирання, організація послуг харчування і приготування напоїв, організація безпеки.
Навчальний посібник призначений для студентів ВНЗ напрямку підготовки «Готельно-ресторанне господарство» та може бути використаний для вивчення таких дисциплін, як «Дизайн об’єктів готельно-ресторанного господарства», «Організація ресторанного господарства», «Технологія продукції ресторанного господарства».
Зміст
Вступ
Розділ 1. Основи організації підприємства готельного господарства
1.1. Сутність категорії «організація»
1.2. Організація виробництва (підприємництва) готельного господарства: суть і завдання
Розділ 2. Історія розвитку підприємств готельного господарства
2.1. Розвиток індустрії гостинності в Європі
2.2. Розвиток американської індустрії гостинності
2.3. Розвиток готельного господарства України
Розділ 3. Будівництво, архітектура та інтер’єр готельного господарства
3.1. Історія будівлі готельного типу
3.2. Сучасна концепція архітектури споруд готельного господарства
3.3. Історія розвитку інтер’єру
3.4. Інтер’єр як художня композиція
3.5. Освітлення і колір в інтер’єрі готельного господарства
3.6. Меблі в інтер’єрі готельного господарства
3.7. Декоративне мистецтво в художньому оформленні інтер’єрів
3.8. Озеленення приміщень готельного господарства
Розділ 4. Класифікація підприємств готельного господарства. Типи підприємств готельного господарства
4.1. Класифікація підприємств готельного господарства у світі
4.2. Класифікація підприємств готельного господарства в Україні
4.3. Види підприємств готельного господарства. Закордонний досвід
Розділ 5. Особливості організації побудови структури підприємств готельного господарства
5.1. Організація структури підприємств готельного господарства
5.2 Основи організації функціонування підприємства готельного господарства
Розділ 6. Організація приміщень у підприємстві готельного господарства
6.1. Функціональна організація приміщень
6.2. Організація приміщень житлової групи
6.3. Організація нежитлових груп приміщень
Розділ 7. Теоретичні аспекти організації технології клінінг
7.1. Поняття «клінінг» та основні складові технології клінінгу
7.2. Основні технології клінінгу, які використовуються на міжнародному та національному рівнях
7.3. Проблеми, шляхи та перспективи вдосконалення технологій клінінгу
Розділ 8. Організація харчування і напоїв
8.1. Організація служби харчування і напоїв
8.2. Організація функціонування виробничих приміщень ресторанних підприємств
8.3. Організація функціонування приміщень для споживачів
8.4. Організаційна структура закладів ресторанного господарства
8.5. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелі
8.6. Особливості організації обслуговування в номерах готелю
Розділ 9. Культура обслуговування в готельному господарстві
9.1. Поняття культури та якості обслуговування
9.2. Етикет і культура спілкування
9.3. Організація контролю якості обслуговування
Розділ 10. Організація безпеки підприємств готельного господарства
10.1. Системи безпеки підприємства готельного господарства
10.2. Пожежна безпека, охорона праці і техніка безпеки
10.3. Технологія забезпечення безпеки готелю
10.4. Використання комплексу технічних засобів безпеки у готелі
10.5. Економічна безпека готельно-ресторанного бізнесу
Розділ 11. Організація відпочинку, дозвілля і розваг
11.1. Сутність організації відпочинку, дозвілля і розваг
11.2. Готельні анімаційні послуги і програми
11.3. Спортивні види розваг
11.4. Організація ігор з грошовим виграшем
11.5. Матеріальна база для забезпечення роботи анімаційної служби готелів
11.6. Музей як дозвіллєвий центр
Список використаної літератури
Завантажити книгу "Головко О.М., Кампов Н.С., Махлинець С.С., Симочко Г.В. Організація готельного господарства":