Малюк Л.П., Варипаєва Л.М. Професійна етика та етикет у готельно-ресторанному бізнесі
Навчальний посібник. Харків: ХДУХТ, 2016. 146 с.
Для успішної діяльності фахівців із готельно-ресторанної справи необхідне опанування основами знань із професійної етики та етикету надання послуг у готельному і ресторанному бізнесі.
Рішення завдань і проблем професійної етики засновано на загальних засадах психологічних, філософських і етичних аспектів. У навчальному посібнику наведено теоретичні правові основи для забезпечення етичних норм та правил етикету надання послуг у готелях і ресторанах, з’ясовано терміни та визначення, які застосовуються в міжнародній практиці. Висвітлено основні підходи до професійної етики та етикету обслуговування споживачів у готелях та ресторанах. Розглянуто питання етикету за столом, питання міжнародного етикету, правила подачі деяких страв.
Рекомендовано для студентів ВНЗ усіх форм навчання, аспірантів, викладачів і фахівців сфери обслуговування.
Зміст
Вступ
1. Загальні поняття
1.1. Основні терміни та визначення
1.2. Історичний розвиток, сучасні напрями професійної етики та етикету
1.3. Професійна етика і психологія
2. Професійна етика у готельно-ресторанному бізнесі
2.1. Корпоративна етика
2.2. Етика управління
2.3. Моральність особистості
2.4. Норми поведінки керівника
2.5. Професійна етика персоналу
2.6. Управління конфліктами
3. Професійний етикет у сфері обслуговування
3.1. Оцінка психологічних проявів споживачів
3.2. Основні принципи спілкування
3.3. Особливості розмов по телефону
3.4. Правила спілкування в електронному просторі
4. Особливості етикету обслуговування у ресторанах
4.1. Правила поведінки за столом
4.2. Правила поведінки обслуговуючого персоналу
5. Міжнародний етикет обслуговування
5.1. Основні правила етикету за кордоном
5.2. Основні етапи прийому іноземних делегацій
5.3. Дипломатичні прийоми (прийняття)
6. Стандарти етикету обслуговуючого персоналу
6.1. Етика працівників контактної зони
6.2. Вимоги до етичного спілкування зі споживачами
6.3. Приклади стандартів етикету обслуговування
Заключення
Список літератури
Завантажити книгу "Малюк Л.П., Варипаєва Л.М. Професійна етика та етикет у готельно-ресторанному бізнесі":
