П'ятницька Г.Т., П'ятницька Н.О. Інноваційні ресторанні технології: основи теорії

Навчальний посібник для вищих навчальних закладів. К.: Кондор-Видавництво, 2013. 250 с.

У навчальному посібнику розкрито сутність інновацій та інноваційного процесу, подано характеристику сфери інноваційної діяльності, розкрито процес створення і освоєння прогресивної виробничої технології, проектування продукції та послуг, розглянуто методику оцінювання інноваційних переваг та ефективності інновацій, управління інноваційними процесами з урахуванням специфіки діяльності у сфері ресторанного господарства.

Зміст

Вступ

Розділ 1. Теоретичні основи інноваційного процесу у ресторанному господарстві
1.1. Сутність інновацій та інноваційного процесу
1.2. Класифікація інновацій
1.3. Інноваційний розвиток ресторанного господарства
1.4. Характеристика сфери інноваційної діяльності
1.5. Етапи підготовки і реалізації інноваційного проекту

Розділ 2. Створення і освоєння прогресивної виробничої технології та проектування продукції і послуг
2.1. Поняття виробничої технології як об’єкта управління
2.2. Види продуктів як результат використання технологій
2.3. Засоби збереження технологій
2.4. Дослідження технологій у ресторанному господарстві
2.5. Мета та вимоги до проектування продукції та послуг
2.6. Особливості інноваційного процесу на різних стадіях життєвого циклу продукції і послуг ресторанного господарства
2.7. Види проектування продукції
2.8. Особливості проектування послуг
2.9. Розгортання функції якості
2.10. Функціонально-вартісний аналіз
2.11. Процес постійного удосконалення

Розділ 3. Методичні підходи до оцінювання інновацій
3.1. Роль інновацій в управлінні суб'єктами господарювання
3.2. Фактороощадність інноваційних змін
3.3. Оцінювання впливу інновацій на діяльність та розвиток суб'єктів господарювання у сфері ресторанного господарства
3.4. Визначення переваг інноваційного проекту
3.5. Економічна ефективність інноваційного проекту
3.6. Інноваційна перевага як відображення позитивної якісної зміни у діяльності підприємства

Розділ 4. Управління інноваційною діяльністю у ресторанному господарстві
4.1. Інноваційна політика в різних країнах світу
4.2. Концепція національної інноваційної продуктивності
4.3. Сутність та різновиди стратегічного управління інноваціями на підприємствах
4.4. Вибір інноваційної стратегії
4.5. Формування стратегії інноваційного розвитку підприємства (закладу) ресторанного господарства
4.6. Організаційні структури інноваційного менеджменту
4.7. Джерела фінансування та оцінювання інноваційної привабливості інноваційного розвитку ресторанного господарства

Розділ 5. Методичне забезпечення для самостійної роботи студентів
5.1. Модульний і підсумковий модульний контроль знань студентів
5.2. Творчі завдання
5.3. Тести
5.4. Глосарій

Список рекомендованих джерел
Додатки

Завантажити книгу "П'ятницька Г.Т., П'ятницька Н.О. Інноваційні ресторанні технології: основи теорії":