Самодай В.П., Кравченко А.І. Організація ресторанної справи
Навчальний посібник. Суми: Вид-во СумДПУ імені А.С. Макаренка, 2015. 424 с.
У навчальному посібнику подано матеріали лекційного курсу з навчальної дисципліни «Організація ресторанного господарства», розглянуто теоретичні основи та практичні рекомендації щодо ведення ресторанного бізнесу. Досліджено еволюцію індустрії харчування та її місце в туристичній сфері, подано типологію та класифікацію підприємств галузі, систематизовано технологічні процеси виробництва ресторанних закладів. Актуалізовано дієвість мотиваційних програм і тренінгів для оптимізації добору персоналу ресторанів та формування єдиної команди для виконання концептуальних цілей підприємств харчування. Розкрито значення ресторанного маркетингу відповідно до популяризації продукції та послуг на туристичному ринку для найвибагливішого контингенту споживачів.
Навчальний посібник призначений для студентів вищих навчальних закладів, які планують пов’язати свою подальшу діяльність із туристичним бізнесом, зокрема з ресторанною індустрією, викладачів вищих навчальних закладів і працівників, зайнятих у сфері гостинності та туризму, для всіх охочих зайнятися організацією і вдосконаленням ресторанної справи.
Зміст
Тема 1. Соціально-економічне значення ресторанних послуг
1. Виникнення перших закладів харчування
2. Індустрія харчування та її місце в туристичній сфері
3. Класифікація та типологія підприємств харчування
Тема 2. Формування оптимальної концепції ресторанного закладу - головний критерій успіху
1. Бажання гостя - закон для ресторатора, основа концепції ресторану
2. Основи психології гостя
3. Ефективні тренінги - запорука оптимальної діяльності ресторанного закладу
4. Характеристика ринкової концепції ресторану
5. Тенденції розвитку ресторанного бізнесу в Україні
Тема 3. Організаційні аспекти обслуговування відвідувачів ресторанного господарства
1. Види сервісу, що використовуються для обслуговування гостей
2. Оперативне управління технологічними процесами в ресторанах
3. Меню - потужний маркетинговий інструмент ресторанних закладів
4. Диверсифікація в ресторанній галузі
Тема 4. Особливості приміщень, сервірування та форми обслуговування як складові ресторанної справи
1. Характеристики приміщень для обслуговування відвідувачів
2. Столові прилади, столова білизна та правила сервірування в ресторанних закладах
3. Форми обслуговування відвідувачів ресторанних закладів
Тема 5. Ресторан як вид архітектурного і дизайнерського мистецтва
1. Привабливість споруди і дизайну ресторану та підкреслення функціональності внутрішнього і зовнішнього простору
2. Класифікація і критерії архітектурних стилів та дизайну ресторанних закладів
Тема 6. Кадровий потенціал - основа прибутковості підприємства ресторанного бізнесу
1. Технології управління персоналом
2. Добір персоналу ресторанного закладу та створення атмосфери команди
3. Мотиваційна програма - запорука успіху ресторанного підприємства
4. Функціональні обов’язки персоналу ресторану
5. Види графіків роботи ресторанних підприємств з урахуванням виробничо-торгової діяльності
Тема 7. Успіх ресторану в компетентному маркетингу та оптимальному аудиті
1. Основи ресторанного маркетингу
2. Реклама ресторанного закладу - збільшення популяризації підприємства
3. Побудова системи продажу в ресторанному бізнесі
Тема 8. Інноваційні впровадження в ресторанній справі
1. Раціоналізація використання матеріально-технічних і трудових ресурсів в ресторанній сфері
2. Науково-технічний прогрес у ресторанній діяльності
3. Оптимізація організації технологічних процесів у ресторані
4. Кейтеринг - одна з прогресивних форм обслуговування в ресторанній галузі
Список використаних джерел
Завантажити книгу "Самодай В.П., Кравченко А.І. Організація ресторанної справи":