Где выращивают лучший кофе? Егор Буркин о главных кофейных странах

20.11.2023

Кофейные зерна могут сильно отличаться по вкусу и аромату. Почти все знают, что сегодня ценится Арабика, но этого мало, чтобы иметь представление о том, что потребитель получит в своей чашке. Еще один важный фактор - это происхождение. От страны, в том числе ее климата, почвы, высоты над уровнем моря и других природных факторов региона произрастания кофейного дерева прямо зависит вкус наших любимых эспрессо, американо, латте и капучино. Вместе с опытным бариста Егором Буркиным мы поговорим о том, где же сегодня выращивают действительно классный кофе.

Читайте наш материал и Вы узнаете не только о ТОП-5 самых известных кофейных регионах, ценящихся во всем мире, но и о менее очевидных странах, которые готовы навязать конкуренцию лидерам уже сегодня.

Какие природные условия региона происхождения определяют вкус кофе?

Природные условия региона играют важную роль в формировании качества кофейных зерен. Иными словами от страны происхождения так или иначе зависит вкус и аромат напитка в нашей чашке. Но о каких факторах идет речь? Вот основные моменты:

1. Климат. Уровень осадков, солнечный свет, температура - все это влияет на рост и зрелость кофейных кустов. Например, слишком жаркие условия могут привести к пересушиванию зерен, в то время как чрезмерная влажность может способствовать развитию болезней. При этом кофейным деревьям нужна стабильно теплая температура (около +20 градусов Цельсия или больше), именно поэтому стран Европы среди лидирующих производителей кофе нет.
2. Почва. Качество почвы определяет питательные вещества, которые получают кофейные кусты. Это влияет на их рост, зрелость и вкусовые характеристики.
3. Высота над уровнем моря. Выращивание кофе на высокогорье способствует развитию более плотных и крупных зерен с более сложными вкусовыми профилями благодаря медленному росту растений. Так, сорта Арабики традиционно произрастают выше, чем Робусты, напоминает Егор Буркин. Поэтому первая дороже, используется для свежемолотого потребления, а вторая - добавляется для удешевления и нередко является основой растворимого кофе.
4. Биоразнообразие. Растительный покров вокруг кофейных плантаций также имеет значение, поскольку может влиять на микроклимат и экосистему вокруг кофейных кустов.
5. Воздействие человека. Методы выращивания и обработки кофейных зерен также играют роль. Выбор сортов, уход за посадками, методы сбора и обработки - все это важные аспекты, влияющие на качество кофе. Допустим, в Африке традиционно высоким спросом пользуется сухой метод обработки зерна (сушка), ведь мокрый метод предполагает серьезный расход воды.

Итак, природные условия, в которых выращивается кофе, определяют его характеристики и вкусовые ноты, делая каждый сорт уникальным и отличающимся от других.

Родина кофе и один из лидеров сегодня - Эфиопия

Эфиопия считается исторической родиной кофе. Это восточноафриканское государство - место, где по легенде был обнаружен кофейный куст и началось его выращивание в древности. Легенда гласит, что козы пастуха по имени Каллиста случайно попробовали ягоды с куста кофе и они стали более энергичными. Это привлекло внимание монахов, которые затем использовали кофе для получения заряда бодрости во время молитв и медитаций.

В Эфиопии выращиваются разнообразные сорта арабики, включая эфиопские натуральные и обработанные методом мойки. Каждый регион поражает своими вкусовыми характеристиками: некоторые предлагают яркие фруктовые оттенки, в то время как другие имеют цветочные или сладковатые нюансы.

В целом в этой стране кофейные зерна выращиваются на множестве региональных территорий. Некоторые из них - Иргачеффе, Сидама, Гедеб, Лиму, Черри, Харар - известна своими уникальными кофейными профилями. По сути каждая такая территория считается отдельным сортом. Но в действительности вкусовое разнообразие кофе из Эфиопии еще богаче.

Традиции и закономерности выращивания

1. Методы сбора. В большинстве случаев зерна собирают вручную. Этот традиционный подход позволяет собирать только зрелые ягоды и обеспечивает более высокое качество готового продукта.
2. Сушка. Часто для сушки используется метод натурального высушивания под солнцем. Это дает зернам особую сложность во вкусе и аромате. Мойка тоже применяется, но реже.
3. Культурные особенности. Во многих регионах Эфиопии кофе связан с обрядами и традициями. Подача кофе в рамках обрядов часто сопровождается ритуалами, символизирующими гостеприимство и уважение.

Эфиопия - это не просто место происхождения кофе, но и регион, где данный напиток глубоко вплетен в культуру и традиции. По мнению бариста Егора Буркина, разнообразие местных сортов и специфика выращивания делают эту страну одной из самых уникальных в аспекте производства кофе.

Колумбия - идеальная страна для кофе

Колумбия, словно созданная для выращивания кофе страна, так как она впечатляет идеальным климатом, бархатистыми вечнозелеными склонами и плодородными почвами. Здесь исторически сложились традиции возделывания и обработки кофейных зерен «от зерна к зерну». Контроль качества на каждом этапе производства зачастую является неотъемлемой частью кофейной индустрии в этой стране, что сделало Колумбию одним из ведущих лидеров в мире кофе.

Важно отметить, что в 2012 году колумбийский кофе получил статус «географически защищенного названия». Этот статус поместил «колумбийский кофе» на равные позиции с такими известными «брендами», как «итальянский пармезан», «индийский рис басмати» или «французское шампанское». Это признание стало своеобразным кульминационным моментом в долгой истории стремления к высочайшему качеству кофе из Колумбии.

Природные факторы отличного колумбийского кофе

• рельеф и климат. Колумбия, с ее разнообразным рельефом и высокогорными районами, обеспечивает идеальные условия для выращивания кофе. Высоты от 1200 до 1800 метров над уровнем моря создают оптимальный климат для арабики, придавая этим зернам богатый и насыщенный вкус.
• вулканические почвы. Регионы Колумбии известны своими вулканическими почвами, которые богаты минералами и обеспечивают кофейным деревьям необходимые питательные вещества. Это одно из ключевых преимуществ, которое выступает залогом качества кофе из этой страны.

В Колумбии выращивают разные сорта кофе, которым нередко присвоены имена региона или даже города происхождения, как допустим, Богота, Меделлин (Медельин), Попайян Эксельсо, Букараманга, Манизалес (Манисаль). И все они отличаются по вкусовому профилю.

Если говорить обобщенно, то колумбийский кофе часто отличается своим сбалансированным и мягким вкусом. Как считает Егор Буркин, в этой стране часто выращиваются сорта средней кислотности с нотками цитрусовых, шоколада и орехов. Репутация колумбийского кофе строится на его высоком качестве. Благодаря строгим стандартам производства и селективной сборке кофейных ягод, этот кофе часто считается одним из лучших в мире.

Колумбия с ее благоприятным климатом, уникальными почвами и высокими стандартами качества, продолжает оставаться одним из ведущих мировых производителей высококачественного кофе, покоряя своими мягкими и насыщенными вкусовыми оттенками любителей кофе по всему миру.

Коста-Рика и знаменитый сорт Тараццо

Кофе, выращиваемый в Коста-Рике, отличается повышенным содержанием кофеина, что делает его идеальным для ценителей бодрости. Кроме того костариканский кофе подходит для смешивания с менее кофеин-содержащими сортами. Эта страна является уникальной благодаря своей способности выращивать арабику с соблюдением всех требований, предъявляемых к этому сорту. Такие особенности связаны с составом почвы и ее уровнем кислотности, климатическими условиями и географическим положением Коста-Рики.

Зерна кофе, произрастающие на склонах гор этой страны, выделяются высоким качеством и великолепными вкусовыми характеристиками по сравнению с теми, что выращиваются на равнинных плантациях. Климатические особенности Коста-Рики обуславливают два основных сезона: влажный, способствующий росту и созреванию кофейных ягод, и сухой, когда приходит время сбора урожая. Эти условия играют важную роль в формировании вкусовых нюансов и выступают залогом общего высокого кофейных зерен, делая кофе из Коста-Рики востребованным и уникальным на рынке.

Прежде всего Коста-Рика славится высокогорным выращиванием арабики. Тут для нее созданы буквально идеальные условия. Кофейные плантации, расположенные на высотах от 1200 до 1800 метров над уровнем моря, получают оптимальное количество солнечного света, сбалансированные осадки и в меру прохладные ночи, что влияет на качество зерен.

В настоящее время в Коста-Рике уделяется особое внимание экологии и устойчивому сельскому хозяйству. Эти факторы также способствуют выращиванию кофе высочайшего качества.

Для кофеманов многих Коста-Рика ассоциируется прежде всего со знаменитым сортом Тараццо, отмечает Егор Буркин. Одноименный регион (Tarrazu) считается одним из наиболее престижных и известных на мировом рынке. Именно с ним связана отменная репутация костариканских кофейных зерен, а они славятся отменным качеством и неповторимым вкусом. Отметим также что Тараццо обладает изысканным вкусом с богатым ароматом и сложным профилем вкуса, включающим оттенки цветов, фруктов и орехов.

Коста-Рика остается одной из ключевых точек на карте мирового кофейного производства. Высокогорные районы в сочетании с многовековыми традициями выращивания, делают кофе этой страны узнаваемым среди требовательных ценителей и настоящих гурманов.

Индия: не только робуста

Индия, расположенная на склонах Гималаев, представляет уникальные условия для выращивания кофейных растений. Регионы, такие как Карнатака, Тамилнад и Керала, известны своими высокогорными плантациями, где кофейные деревья процветают благодаря влажному климату и умеренным температурам. Эти факторы в сочетании с муссонными дождями создают благоприятные условия для произрастания кофейных кустов и развития кофейной промышленности в этой азиатской стране.

Индийские кофейные сорта, такие как арабика, робуста и либерика, предлагают разнообразие вкусовых характеристик. Индийский кофе характеризуется своими муссонными сортами, например, Малабар, который получает свой уникальный вкус в результате длительной обработки зерен во время муссонных дождей. Такие условия дают кофе из Индии уникальный и неповторимый вкус, который востребован среди любителей кофе по всему миру.

Как отмечает Егор Буркин, не стоит думать, что Индия - это только про робусту и сырье для растворимого кофе. Да, тут данный сорт производится в значительных количествах, делая страну одним из мировых лидеров по выращиванию. Однако, помимо робусты, в Индии также выращиваются и более ценные сорта арабики. Высокий статус индийского кофе обеспечивается не природными условиями Гималаев и муссонными дождями. Здесь развивается действительно крафтовое изготовление, ведь свои небольшие бизнесы по выращиванию имеют многочисленные фермерские плантации.

Индия, без сомнений, занимать важное место на мировом рынке кофе, предоставляя разнообразные сорта высокого качества.

Гавайи и элитный сорт Кона

Гавайи - уникальное место для выращивания кофе благодаря своему особому климату и почвам, обогащенным вулканическими минералами. Регион, известный как Кона, расположен на западном побережье острова Гавайи и славится производством редкого и ценного сорта кофе.

Климат этого региона в сочетании с высокой высотой посадок создает оптимальные условия для культивирования высококачественного кофе. Влажные и прохладные ветры с Тихого океана смягчают интенсивное солнце, создавая идеальный баланс для зрелости кофейных плодов и их богатого вкусового профиля. Кофейные кусты в районе Кона растут на вулканических почвах, что придает зернам особую глубину вкуса и неповторимый аромат. Процесс обработки кофейных зерен в этом регионе тщательно контролируется, что выступает еще одним залогом высокого качества продукции.

Сорт кофе Кона считается одним из самых престижных и редких на мировом рынке благодаря своему уникальному происхождению и изысканному вкусу. Он, как отмечает Егор Буркин, характеризуется богатством оттенков, нежными нотами и сбалансированным ароматом.

Страны, которые готовы навязать конкуренцию лидерам

Пятью странами мировой рынок производителей зерен не ограничивается. Есть и много других государств, которые сейчас активно развивают свою кофейную индустрию и стремятся к высокому качеству продукции. Вот лишь некоторые из них:

1. Эквадор. Эта страна начинает производить кофе высокого качества, включая сорта с неповторимыми вкусовыми характеристиками. Некоторые из них полюбились гурманам благодаря фруктовым и цветочным нотам.
2. Гватемала. Специализирующаяся на выращивании арабики страна создает кофе с отличными вкусовыми профилями и уникальными нюансами в зависимости от региона.
3. Кения. Сорта из Кении, такие как SL28 и SL34, демонстрируют утонченные вкусовые характеристики. Эта африканская страна стремится к производству кофе с высокой кислотностью и яркими цитрусовыми оттенками. Она делает все, чтобы изменить стереотип, что кофе из Африки - это только Эфиопия.
4. Панама. Известная своим высококачественным кофе, особенно сортом Geisha, отмечает Буркин. Панама продолжает экспериментировать с разными методами обработки и подходами к выращиванию.
5. Никарагуа. Эта страна с каждым годом становится все более признанным производителем кофе высокого качества, предлагая широкий спектр вкусов и ароматов.

Эти страны активно развиваются в области кофе и постепенно становятся все более известными благодаря своим уникальным сортам и высокому качеству продукции.

В качестве выводов

Эфиопия как родина кофе славится многообразием сортов и богатством ароматов, а Колумбия, с идеальным климатом и богатыми почвами, многие годы производит высококачественный кофе, который заслуженно считается одним из лидеров. В пятерку лидеров также можно отнести Коста-Рику, Гавайи и Индию. Эти страны также имеют уникальные особенности, отличающиеся вкусом и качеством своего кофе. Но в последние годы все прочнее позиции и у других государств, в том числе Кении, Панамы, Эквадора, Гватемалы. Также рекомендуем почитать о том, чем американский стиль приготовления кофе отличается от италиянского.

Каждая из этих стран предлагает уникальный вкус, оттенки и ароматы, определяемые местными условиями выращивания. Разнообразие сортов кофе из различных уголков мира - это всегда плюс для ценителей, считает Егор Буркин. Ведь большой ассортимент позволяет погрузиться в удивительный мир кофейной культуры, открывая новые ароматы и вкусы чуть ли не каждую неделю (или даже день).