Кухня Португалии: что стоит попробовать?

24.01.2020

Мягкий климат, 3000 солнечных часов в год и 850 км. великолепных пляжей, которые омываются Атлантическим океаном, делают Португалию идеальным местом для отдыха в любое время года. К тому же перелет из любой европейской столицы занимает всего несколько часов.

Португалия расположена на западном побережье Европы и ключевым словом является именно «побережье». Потому что абсолютно все здесь связано с рыбой и океаном. Даже если Вы заезжаете в центральную часть страны, какой-то отдельный участок центральной площади будет обязательно украшать мозаика с рыбками. В каждом городе ближней океанской зоны Вы найдете рыбный маркет (извините, рынок), где можно купить сегодняшнюю свежевыловленную рыбу каких-то странных размеров, форм и цветов. Также продаются различные виды креветок, мидий и улиток. Есть осьминоги и кальмары. Мурены, акулы и какая-то странная рыба, похожая на червячка. Домашнее прошутто и оливковое масло. Овощи, фрукты ... персики! Все есть.

Что же стоит попробовать из национальной кухни Португалии?

Самыми яркими характеристиками и красками португальскую кухню одаривает море. Путешественники получают истинное наслаждение от свежей рыбы, приготовленной на гриле, а также от даров моря, которые есть в достатке на побережье. Вместе с тем и катаплана (блюда, приготовленные в традиционной португальской сковороде), и калдейрады (блюда из различных видов рыбы) или всевозможные другие способы приготовления рыбы и креветок станут удачным выбором.

Среди мясных блюд по всей стране отличным выбором будет «козиды-а-португеза» (cozido-a-portuguesa) - блюдо, приготовленное из нескольких сортов мяса, овощей и копченостей, которые готовятся в общей кастрюле.

А если говорить о сырах, достаточно лишь вспомнить сыр «Серра-да-Эштрела» (Serra da Estrela), впрочем, и все другие сыры, производимые в центральной Португалии или на Азорских островах, отличаются отменным вкусом.

Кухня Лиссабона настолько привлекательна, насколько привлекателен сам город и регион в целом. Обязательно съездите в гастрономический тур в Лиссабон, чтобы попробовать все и увидеть все воочию.

В Лиссабоне существует особая традиция готовить сардины на гриле и есть их в июне во время проведения праздников народных святых - Сантуш-популар. В основном летом сардины - обязательное блюдо в типичном ресторане или на эспланаде ресторана на пляже, с жареным на гриле сладким перцем, в сопровождении отличного португальского оливкового масла.

Многие искушения в виде сладостей уже сами по себе оправдывают прогулку в окрестностях столицы:

• ореховые Пирожные «нозеш» с Кашкайша, что находится в конце прекрасной линии поезда вдоль побережья Эшторила;
• пирожные из сыра «кейжадаш» и слоеные трубочки с яичным кремом «травесейруш» в Синтре или пончики «фофуш» (fofos) из городка Белаш.

В Лиссабоне обязательно следует попробовать вкусные сливочные пирожные «Паштеиш-де-Белен» (Pasteis de Belem), один из образцов монастырской кухни, символов португальской кулинарии.

В региональной кухни Порту и севере Португалии используются местные природные ресурсы. Отсюда родом пользуется большой популярностью по всей стране суп-пюре «калду-Верде». Свинина в местных блюдах представлена различными сортами, и не только в высококачественных копченых изделиях, но и в свинине с потрохами по рецепту из Порту - «трипаш-а-мода-ду-Порту» (tripas à moda do Porto), которая считается самым знаменитым блюдом северной столицы.

В Браге особое место занимает яичный пудинг «Аббат Пришкуш» (Pudim Abade de Priscos), а по всему региону - молочный пудинг с корочкой - «Лейте-креме кеймаду» (leite-creme queimado), пирог с миндалем и сладким тыквой «тоусинью-де-сеу» (toucinho do céu), сладкий рис или вермишель - «аррозии-досе» (arroz doce) или «алетрия-досе» (aletria doce).

Большую известность получило блюдо «амейжоаш-на-катаплана» (Almeijoas Na Cataplana) с моллюсками - одно из самых известных традиционных блюд, секрет которого заключается в использовании латунной сковородки «катаплана», имеющий арабское происхождение и напоминает по форме двустворчатую ракушку, которая позволяет сохранить полностью вкус и аромат продуктов. Чтобы придать особый вкус блюда, нет ничего лучше, чем щепотка соли из местных соляных копей.

В зоне «Баррокал», где горы плавно переходят в побережье, кухня совсем другая. Здесь предпочитают мясо, например курица с беконом и сосисками - «Галина церезада» (galinha cerejada), вареное мясо с турецким горохом или копченым мясным изделиям, в честь которых в Сан-Браж-де-Алпортел и Куеренса проводятся ярмарки и праздники. Говоря о Португалии невозможно не вспомнить о долине Дуоро, самым известным продуктом которой является вино Порто. Некоторые считают его лучшим красным вином в мире.

Интересно, что Португалия - известный производитель пробок в бутылки высочайшего качества. Две трети пробок, которые используются во всем мире, произведено именно здесь. Считается, что благодаря их специальным качествам вино не теряет своего особого аромата так быстро, как с другими пробками.

По материалам сайта Holgems.com.