Агапова О.В.
Матеріали конференції «Інформаційні технології у торгівлі,
ресторанному господарстві та сфері послуг». м. Донецьк, 25 жовтня 2011 р.

Использование информационных технологий в ресторанном хозяйстве

В настоящее время автоматизация производства получает все большее распространение на предприятиях ресторанного хозяйства. Информационные технологии делают процесс организации и управления предприятием эффективнее и легче.

Целью данной работы является изучение возможностей информационных систем на предприятиях ресторанного хозяйства; анализ причин необходимости автоматизации рабочего процесса и рассмотрение видов современных программных комплексов.

Информационная технология – процесс, использующий совокупность методов и средств реализации операций сбора, передачи, накопления и обработки информации на базе программно-аппаратного обеспечения для решения управленческих задач экономического объекта [1].

Повышение конкурентоспособности украинских предприятий может быть обеспечено только на основе ускорения инновационных процессов, которые должны обеспечить рентабельное использование новшеств в виде новых информационных технологий, видов продукции и услуг, организационно-технических и социально-экономических решений производственного, финансового, коммерческого, административного или иного характера [2].

Стратегические цели информационных технологий - обеспечить развитие бизнеса, его управляемость и качество, конкурентоспособность, снижение стоимости выполнения бизнес-процессов [3].

Многие предприятия ресторанного хозяйства возлагают большие надежды на автоматизацию своей основной деятельности. Необходимость автоматизации рабочего процесса возникает, в первую очередь, у тех фирм, которые имеют достаточно солидные обороты и объемы продаж. Таким компаниям нужна оперативность и управляемость, а они, напротив, сталкиваются с ростом разного рода рутинной деятельности. Требуется, насколько возможно, избавить своих сотрудников от нее и более эффективно их использовать.

Кроме того, руководству фирмы для принятия стратегически важных решений необходимо знать постоянно, в точном цифровом выражении, состояние дел на нынешний момент. А для большого и среднего предприятия наиболее точную информацию можно получить только с помощью автоматизированных систем.

Современные информационные системы, разработанные специально для предприятий общественного питания, позволяют значительно упростить, оптимизировать и ускорить целый ряд рутинных повседневных, специфических для этого бизнеса операций. Определяющим фактором в ходе автоматизации предприятия общественного питания является комплексный подход, который определяется правильной организацией бизнес-процессов, современным высокотехнологичным оборудованием и надежностью контрольных функций программного обеспечения. Этот симбиоз обеспечивает рост прибыльности ресторана, лояльность клиентов заведения и защиту инвестиций, вложенных в предприятие.

Информационные системы берут на себя процедуру формирования блюда на основе набора ингредиентов и схемы закупки продуктов. Автоматизируется ведение списка блюд с учетом нормативов расхода продуктов, сезонных норм закладок продуктов в блюда.

Также современные приложения автоматически определяют расход ингредиентов по каждому блюду, списывают нужное количество продуктов и рассчитывают себестоимость блюд. И, наконец, информационные системы значительно облегчают и делают более строгим ведение учета продуктов и блюд на нескольких кухнях и точках реализации, формируют меню для зала и прейскуранта барной продукции. За счет автоматизации упрощается процесс движения продукции, например, организация поступления продуктов непосредственно на кухню или место реализации [4].

Для автоматизации ресторанного учета используются следующие программные продукты: Fidello F&B, Micros, программный комплекс "Парус-Ресторан", программный комплекс SERVIO, 1C-Рарус: Ресторан+Бар+Кафе, программный комплекс Iiko, а также российские программные продукты для ресторанного бизнеса: R-keeper, Компас.

Для небольших уличных ресторанов и кафе разработана программа Palmpos. Она обеспечивает учет продаж, получение отчетов, передачу данных в централизованную бухгалтерию, расчет калькуляции блюд, ведение складского учета на кухнях и складах [5, с.42-46].

Автоматизация предприятия ресторанного хозяйства в настоящее время является потребностью и необходимостью, так как она намного упрощает процесс работы и помогает свести к минимуму убытки и лишние расходы.

В результате автоматизации повышается качество сервиса и престиж заведения; обеспечивается быстрая обработка заказов и обслуживание посетителей; улучшается согласованность и контроль за работой персонала; ведется учет движения материальных ценностей и движения товаров; сокращаются временные затраты на поиск и анализ информации.

Таким образом, автоматизация ресторана поможет сделать предприятие конкурентоспособным и востребованным на рынке.

Литература

1. Горяев Ю.А. Информационные технологии управления. Курс лекций. М.: Изд-во «МИЭМП», 2006. 102 с.
2. Пилипенко Т.А. Финансово-экономическое обоснование инновационных процессов - URL: http://www.uran.donetsk.ua/~masters/2008/fem/pilipenko/diss/index.htm
3. Титоренко Г.А. Информационные технологии управления. Учебное пособие для вузов. М.: Изд-во «ЮНИТИ-ДАНА», 2003. 439 с.
4. Карачаровский В. ИКТ в ресторанном бизнесе – насущная потребность или опережение времени? - URL: https://tourlib.net/statti_tourism/karacharovskij.htm
5. Чудновский А.Д. Информационные технологии управления в туризме. Учебное пособие. М.: Изд-во «КНОРУС», 2006. 104 с.