Аветисова А.А.
Проблемы информатизации рекреационной и туристической деятельности в Украине:
перспективы культурного и экономического развития. Трускавец, 2000. 275 с. С.233-234.

Развитие общественного питания как важного элемента инфраструктуры гостиничного хозяйства

Исследуется развитие предприятий питания в общей инфраструктуре гостиничного хозяйства. Определено место предприятий питания среди остальных структурных подразделений, дана характеристика инфраструктурной нагрузки в зависимости от формы собственности. Выявлены причины несогласованности действий гостиниц и предприятий питания при них. Изучение мотивационных характеристик въездного туризма и состояния материально-технической базы гостиничных комплексов позволило сделать вывод о необходимости разработки специальной программы развития гостинично-туристических услуг на государственном уровне.

Туризм во многих странах мира составляет значимый сектор экономики, является монополией государства или находится в системе его регулирования. Справедливости ради нужно сказать, что в Украине и до рыночных преобразований в силу главенствующих идеологических принципов был развит, в основном, внутренний туризм и вся инфраструктура туристического сектора ориентировалась на возведенную в культ социалистического образа жизни неприхотливость советского человека. Въездной туризм распространялся, в основном, на черноморское побережье Крыма, однако на общем фоне дешевизны услуг не был приоритетным, тем более, что большая часть доходов от него уходила по централизованным каналам.

Демократизация общественной и экономической жизни произошла достаточно быстро и обнаружила нашу неподготовленность в освоении рынка туристической продукции и несоответствие давно ставшим нормой мировым стандартам качества отечественной туристической услуги. Баланс во внешнеторговом обороте складывается в пользу импорта, т.е. выездного туризма, что говорит о неблагополучии экономики. Сам объем внешней торговли услугами имеет тенденцию к снижению: так, в I полугодии 1999 г. по сравнению с аналогичным периодом 1998 г. он сократился на 56,6 %. При этом в общей структуре экспорта туристические услуги занимают всего 3 %.

Но даже в тех редких случаях, когда гости из-за рубежа все же приезжают, то при наличии большого предложения, спрос иностранного туриста часто бывает неудовлетворенным по части комфорта, активного отдыха, экологии, питания и различного рода дополнительных услуг. Иллюстрацией сказанного может быть характеристика рынка туристических услуг Донецкой области.

По состоянию на 01.01.1999 г. весь гостиничный фонд Донецкой области, предназначенный для приема и отдыха туристов составляет 7084 места одновременной вместимости. В собственности государства находится треть гостиниц, 60 % - в коллективной, около 6 % - в частной. Коэффициент использования номерного фонда в 1998 г. достиг критической отметки - 14,5 % (для сравнения: в 1990 г. 70 %, 1995 - 21%).

Степень развития сферы сервиса на предприятиях гостиничного комплексов можно наглядно показать с помощью рассчитанных нами коэффициентов. В целом по Донецкой области инфраструктурная нагрузка на 1 гостиницу выглядит следующим образом.

Таблица 1. Коэффициенты инфраструктурной нагрузки в системе гостиничного хозяйства Донецкой области

Как видим, инфраструктура гостиничного хозяйства получила слабое развитие. Из 65 гостиниц предприятия питания имеются только в 28-ми. Из общего числа предприятий питания 8 ресторанов и 20 кафе и баров. Хуже всего обстоит дело с организацией питания в государственных гостиницах - на 22 гостиницы 1 ресторан и 2 кафе; в коллективных гостиницах на 39 единиц - 7 ресторанов и 17 кафе и баров. Однако сам факт наличия предприятий питания еще не означает, что они функционируют. Более того, и сами гостиницы в лице их руководителей отстранились от проблем питания. Нет согласованности действий гостиниц и предприятий питания при них по той причине, что они функционируют в различных организационно-правовых формах и интересы их расходятся. При наличии пустующих площадей ресторанов, кафе, руководство гостиниц пытается организовать питание самостоятельно на своих площадях. Однако нужно отметить и то, что существующие предприятия по своему интерьеру и технической оснащенности уступают новым стильным, высокоэстетичным предприятиям и не вызывают желания посещать их.

Практически все функционирующие предприятия убыточны, т.е. отсутствуют средства для воспроизводства их достаточно объемной материально-технической базы. На этом фоне выигрывают небольшие частные гостиницы с полным набором сервисных услуг, в том числе и в отношении питания. Однако стоимость пребывания в них рассчитана не на “среднего” туриста. Между тем намечаются явно положительные тенденции самостоятельного “выживания” гостиниц. За счет арендной платы от сдачи площадей в отдельных гостиницах осуществляется обновление номерного фонда, степень загруженности их постепенно повышается. Однако рынок предлагаемых туристических услуг ограничен и существует только благодаря всемирному признанию балетной и спортивной школ Донецка.

Узость мотивационных характеристик въездного туризма объясняется отсутствием целенаправленной государственной программы развития туристического рынка, недооценкой экономической значимости туризма, слабым информационным и рекламным обеспечением продвижения туристического продукта.

Как видим, проблем в гостиничном хозяйстве достаточно и нам представляется, что большая часть их зависит от государства. На наш взгляд, разработка специальной программы развития гостинично-туристических услуг на государственном уровне могут обеспечить взаимосогласованное действие различных компонентов инфраструктуры туризма для развития его рынка.

Литература

1. Первичные отчеты предприятий гостиничного хозяйства.