Игнатенко А.А., Сариева С.М.
Материалы II региональной научно-практической конференции
«Современная наука - молодому поколению»
(г. Кисловодск, 27 апреля 2018 г.). С.85-88.

Фаст-фуд - дитя XX века. Экономическая эффективность системы питания «фаст-фуд»

В наш быстрый век у нас часто не хватает времени на приготовление пищи, мы спешим, торопимся, у нас много дел, мы любим перекусить на ходу. Чизбургер, гамбургер, хот-дог, доширак, хачапури, биг-мак, гриль. Все вместе это мы называем одним словом: фаст-фуд.

Появившись в России каких-то 15 лет назад, империя фаст-фуда успела завоевать сердца не только подрастающего поколения, но и многих взрослых любителей не делать из еды культа. Страшилок об этой «быстрой еде» существует предостаточно. Мы решили разобраться, чем же в реальности угрожает нам фаст-фуд.

Фаст-фуд - одна из угроз человечества, говорят врачи. Однако число его поклонников почему-то не уменьшается - мировая индустрия фаст-фуда растет впечатляющими темпами. Не отстает и российский рынок.

Считается, что фаст-фуд - дитя XX века. На самом деле он существует века, ведь еще древние римляне любили перекусить на скорую руку. Нередко римляне отказывались от приготовления пищи дома, во многих римских домах вообще не было кухонь. Зато в каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможной едой. Представляете, оказывается, сколько лет фаст-фуду, ведь расцвет Римской империи приходится на 50 г. до н.э...

И все же на протяжении столетий фаст-фуд оставался своего рода прибавкой к домашней пище, не более. И только XX век изменил картину до неузнаваемости: фаст-фуд стал индустрией - с многомиллиардными оборотами и миллионами верных потребителей.

В 50-х годах прошлого века было выяснено, что глютамат мононатрия (на иностранных продуктах пишут - MSG) удивительным образом помогает производить запахи и вкусы, подобные мясу. На языке у человека есть рецепторы, которые реагируют именно на глютамат мононатрия. По своей природе они должны реагировать на натуральную глютаминовую кислоту - основное «топливо» для мозга. Она повышает интеллект, уменьшает усталость, лечит депрессию. Но это - натуральная кислота.

Искусственно полученный MSG - это токсин, возбуждающий нервную систему, химикат, который является причиной перевозбуждения клеток головного мозга, в результате чего, они становятся совершенно неконтролируемыми. MSG потенциально может нанести необратимое повреждение растущему мозгу и нервной системе. Известно, что MSG легко преодолевает плацентарный барьер и может перевозбуждать и растущий мозг зародыша.

Сегодня пищевая промышленность не может обойтись без MSG и других искусственных ароматов. Чаще MSG при производстве продуктов используется только поваренная соль.

Еще в 1957 году были проведены исследования (как водится, на крысах), которые показали, что MSG , как нейротоксическое вещество, приводит к ухудшению зрения, к тучности, рассеянному склерозу, и - к многим-многим другим заболеваниям.

Возможные последствия потребления продуктов быстрого приготовления

Фаст-фуд - высококалорийна, но лишена полезных биологически активных веществ, витаминов и микроэлементов, зато содержит в большом количестве консерванты, красители, вкусовые добавки и прочие химические изыски, имитирующие аппетитные натуральные запахи, которые нейтрализуется печенью. Эта пища плохо переваривается желудком и застревает в кишечнике, становясь источником самоотравления организма и многочисленных болезней.

И бьёт это противоестественное питание не только по печени - оно одарит и гастритом, и язвенной болезнью, ослабит иммунитет, приведёт к атеросклерозу, варикозному расширению вен, грыжам, аллергии. В продуктах фаст-фуд нет ни капли натуральных витаминов, а только искусственные, толку от которых мало.

Несколько слов о классическом фаст-фуде в России. Первый ресторан "Макдоналдс" в России открылся в 1990 году, на Пушкинской площади в Москве. В настоящее время в 37 городах России успешно работает 142 ресторана "Макдоналдс". Ежедневно рестораны "Макдоналдс" в России обслуживают более 500 000 посетителей.

В среднем за месяц рестораны продают: 2000000 напитков Кока-Кола/Фанта/Спрайт, 2550000 порций картофеля-фри, 1100000 молочных коктейлей, 1150000 сандвичей Биг Мак, 950000 пирожков. На сегодняшний день в компании "Макдоналдс" в России работают более 17 000 человек.

Иногда оценивают не реальный курс местной валюты к американскому доллару, а через стоимость, например, Биг Мака. Причина выбора Биг Мака в качестве индикатора валют объясняется тем, что он продается почти по всему миру.

В Екатеринбурге около 35% рынка занимают ПБО компании «Малахит» (бренды «МакПик», «Сандэй», уличные трейлеры «Доннер Кебаб»). Сетевые форматы представлены также брендами «Блинофф», «Фридэй», «Ла апетито», «Мастер Пицца», «Ростикс».

В связи с уменьшением покупательной способности во время экономического кризиса целый ряд операторов сформировал специальные «антикризисные» предложение - со сниженными ценами. Макдоналдс инициировал временное снижение цен на Чизбургер и Чикенбургер, предлагая их по 26 рублей.

В свою очередь, поддерживая тренд, Ростикс-KFC сформировал предложение, противопоставляющееся Макдоналдc, «Экономь со вкусом». За 25-35 рублей можно приобрести такие неожиданные для Ростикс блюда как «Бутер с мясом», «Бутер с мясом и сыром», «Бутер с курицей» и Мини-Твистер.

Ресторанная сеть "Ростикc-KFC" в прошлом году росла быстрее рынка, что позволило ей улучшить свои показатели. Так, валовый товарооборот сети в 2008 году вырос на 60% и составил $164 млн.

Выгодна ли организация таких кафе потенциальным работникам? Обратимся к рекламе:

• возможность трудоустройства с 16 лет;
• за месяц работы в Макдоналдс можно купить ноутбук, плазменную панель, стильную одежду или что-то еще;
• предоставляется гибкий график, позволяющий совмещать учебу и работу;
• возможность карьерного роста;
• приобретаются навыки, которые пригодятся в дальнейшей жизни.

Экономичность фаст-фуда на колесах

Самый дешевый сегмент ПБО - стритфуды (уличные трейлеры). Доход огромного большинства передвигающихся по городу людей не позволяет им ежедневно пользоваться заведениями, в которых стоимость обеда превышает 20-30 рублей. Именно они являются желанными клиентами кафе на колесах. А потому можно утверждать, что рынок фаст-фуда имеет хорошие перспективы и значительный потенциал роста.

Почему же организация уличных кафе на колесах является выгодной? Средняя стоимость прицепа для организации точки фаст-фуда составляет 10 тысяч долларов. На средства производства придется отложить как минимум 5 тысяч долларов. Срок годности прицепа - 5-6 лет. Окупается кафе на колесах через 6-8 месяцев, в зависимости от месторасположения в городе. Есть города, в которых мобильное кафе окупается именно за этот срок - так же, как и в столице. Это Нижний Новгород, Екатеринбург, Ростов-на-Дону, Краснодар, Сочи. Бизнес этот в регионах развивается достаточно бурно.

Точка в крупных торгово-развлекательных центрах требует гораздо меньше вложений, чем отдельно стоящий ресторан: $140-180 тыс. против $250-350 тыс. Немаловажно и то, что работающему на фуд-корте предприятию не приходится вкладывать средства в серьезный ремонт и отделку, а также во внешние подключения (электричество, вода, отопление, канализация).

Энергетические продукты дешевле, чем питательные

По данным исследования Вашингтонского университета, за два года средняя корзина покупателя (2000 ккал в день) для энергетического питания дешевеет на 1,8% - это те продукты, которые удовлетворяют потребность в энергии, но приносят мало пользы организму с помощью питательных веществ. При этом аналог такой корзины из полезных продуктов дороже на 19,5% - есть здоровую пищу становится финансово невыгодно.

Автор исследования Адам Древновски говорит, что любители вредных продуктов склонны переедать, потому что усиленный вкус способствует большему потреблению, но, даже если они будут тратить на еду в два раза больше, это всё равно получится дешевле, чем питаться полезными продуктами. «При этом не только вредные продукты дешевеют, полезная пища становится всё дороже и дороже. Овощи и фрукты могут стать предметами роскоши», - предупреждает Древновски.

И так, в большинстве продуктов питания, относящихся к категории фаст-фуд, содержатся вредные пищевые добавки, приводящие к разного рода заболеваниям. Фаст-фуд экономически выгоден и производителю, и потребителю, и работнику. И, наконец, хочется сказать о рекламе.

Не надо безоговорочно верить всему, что в ней говорится. Производители продуктов быстрого приготовления словно бы стараются перещеголять друг друга. Потребителя вводят в заблуждение тем, что на упаковках многих продуктов невозможно прочитать состав смеси, хотя ГОСТ требует, чтобы подобная информация была напечатана разборчиво. Яркая упаковка продуктов обещает потребителю натуральные продукты, а на деле внутри красители, концентраты и прочие неаппетитные ингредиенты. добросовестной рекламе. Производители продуктов быстрого приготовления должны отвечать за недобросовестную рекламу и отсутствие полной информации о продукте.

Покупайте только исходные ингредиенты в сыром виде и сами готовьте из них все, что Вам нравится. И Вы заметите, что ваше питание станет не только вкуснее и здоровее, но и значительно дешевле!

Список литературы

1. Осадчая А.И. Общественное питание. М.: Просвещение, 1985.
2. Окрокова Ю.И., Еремин Ю.Н. Гигиена питания. М., Медицина, 1993.
3. Безруких М.М., Филиппова Т.А. Разговор о правильном питании. М., 2006.
4. Пищевые добавки: влияние на здоровье, общая информация. URL: https://prodobavki.com/.
5. Быстрое питание. URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Быстрое_питание.
6. Денисов Д. И. Суперприбыльный фаст-фуд. Как преуспеть в этом бизнесе. М.: Вершина, 2015.