Адвокатова Н.О.
Матеріали I Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сучасні тенденції, проблеми та перспективи
управління розвитком туризму»
(м. Дніпро, 23-24 березня 2023 р.)
Дніпро: ДВНЗ «ПДТУ», 2023. 250 с. С.174-177.

Ефективне прийняття управлінських рішень в закладах туристичного та готельно-ресторанного бізнесу

У контексті складних економічних викликів локального та світового рівня варто приймати своєчасні, ефективні і раціональні управлінські рішення. Управлінські рішення можна розглядати з погляду економічно-організаційного, правового, технологічного та соціального змісту. Ефективне управлінське рішення має відповідати певним вимогам: наукової обґрунтованості, кількісної та якісної визначеності, правомірності, оптимальність, своєчасності прийняття, комплексності, гнучкості.

Діяльність в туристичному і готельно-ресторанному бізнесі - багатогранна та виключно перспективна. Тому прийняття ефективних управлінських рішень ґрунтуються на вирішенні завдань, які полягають в налагоджуванні взаєморозуміння та позитивного ставлення і довіри клієнта до пропозицій закладів туристичного і готельно-ресторанного бізнесу. Оскільки йдеться про формування в очах клієнтів позитивного іміджу, доброї репутації й поваги до закладів.

Лідери туристичного і готельно-ресторанного бізнесу визнають, що збереження існуючого клієнта є більш вигідним, ніж завоювання нових. Експерти в галузі управління підкреслюють важливість задоволення клієнта для успіху бізнесу. Задоволеність клієнтів має прямий вплив і на прибутковість бізнесу. Дослідження показують, що постійна клієнтська база приносить компанії до 80% всіх доходів. Варто розуміти і те, що вартість залучення нових клієнтів у десять разів більша, ніж утримання існуючих клієнтів.

В основі будь-якого ефективного управлінського рішення лежить проблемна ситуація, котра потребує прийняття рішення щодо переведення об’єкта управління з проблемного стану в такий, котрий більше відповідатиме завданням управління. Сукупність відомостей, які характеризують проблему, - це інформаційна модель проблемної ситуації.

Основними етапами розробки і прийняття ефективного управлінського рішення є виявлення й аналіз/діагностика проблеми, формування цілей, визначення альтернатив/генерація ідей, попередній вибір кращої альтернативи, вивчення та оцінка альтернатив, експериментальна перевірка альтернатив, вибір найкращого варіанта рішення.

Етап діагностики управлінської проблеми передбачає застосування методів, які дають змогу достовірно й повно описати проблему, виявити чинники, що призвели до неї. Вибір методів залежить від характеру та змісту проблеми, термінів і ресурсів, виділених для її вивчення. Використовують дві групи методів: економічного аналізу та прогнозування. Їх застосовують з метою об’єктивного оцінювання поточного стану також у закладах туристичного і готельно-ресторанного бізнесу та передбачення на майбутнє. Ці методи спираються на статистичний матеріал минулих періодів у цій сфері діяльності.

Менеджери повинні добре знати переваги та недоліки різних методів прийняття рішень, уміти комбінувати їх, виділяти типові управлінські завдання і застосовувати їх під час виконання саме структуровані методи, а також збагачувати арсенал методів власними розробками.

Прийняття управлінських рішень передбачає формування певного уявлення про систему управління і процесів, що в ній відбуваються. Основним інструментальним та ефективним методом такого формування є метод моделювання, тобто спосіб теоретичних і практичних дій, який спрямований на створення і використання образу реального об’єкта, і відображає основні властивості об’єкта й заміщує його в ході дослідження [1].

Економіко-математична модель дозволяє об’єднати складні, а іноді й нечітко визначені фактори, пов’язані з проблемою прийняття рішень, у логічно чітку схему, яку можна детально проаналізувати. Такий аналіз дозволяє одержати й оцінити альтернативні можливості функціонування економічної системи та передбачити наслідки управлінських рішень.

Успішність виконання переважної більшості управлінських завдань залежить від найкращого, найвигіднішого способу використання ресурсів, таких як гроші, товари, сировина, обладнання, робоча сила тощо. Адже ресурси, необхідні для виконання певної роботи, практично завжди обмежені. І від того, яке рішення буде прийняте щодо кількісного розподілу цих обмежених ресурсів, залежить кінцевий результат діяльності закладу. Як правило, вибирають такий спосіб використання ресурсів, за якого забезпечується максимум/мінімум найважливішого для організації показника. Оскільки при цьому мовиться про кількісні величини, потрібен і досить потужний формалізований апарат для вироблення варіантів рішень, їх аналізу і порівняння. Одним з основних формалізованих підходів до прийняття рішень у різноманітних сферах діяльності закладів, де в певних ситуаціях потрібно вибрати найкращий з можливих варіантів дій, виступає саме математичне програмування.

Припустімо, що для складання меню в закладах ресторанного бізнесу використовується n різних видів страв: P₁, … P_n. У цих стравах міститься m різних інгредієнтів з поживних речовин. Мінімальна добова кількість поживних речовин становить b₁, …, b_m одиниць. Задано вектор C = (c₁, … c_n), де c_j - вартість одиниці j-ої страви з меню, та матрицю А = (а_ij)_m∙n, де а_ij - кількість поживних речовин і-го типу, які містяться в одиниці j-ої страви з меню. Відомі також верхні та нижні межі кількості страв в меню - відповідно d₁, … d_n та d₁⁰, …d_n⁰. Треба так організувати процес подачі страв і виготовити ці страви з меню, щоб мінімізувати загальні витрати закладу ресторанного бізнесу і забезпечити відвідувачів (клієнтів) ресторану необхідною кількістю якісних смачних страв з належною корисністю поживних речовин у страві. Для математичної постановки задачі введемо змінні x_j - кількість страв j-го виду. Тоді математична модель набуває вигляду:

  (1)

  (2)

Також, можливо застосувати багато інших практичних управлінських завдань у сфері туристичного і готельно-ресторанного бізнесу щодо реалізації ефективних управлінських рішень завдяки математичним моделям, в яких можна сформулювати їх у вигляді задач математичного програмування. Усі ці задачі можна певною мірою вважати типовими, навіть класичними. Тому вони часто використовуються для розробки управлінських рішень.

Висновок. Отже, одним з основних формалізованих підходів до прийняття ефективних управлінських рішень у сферах туристичного і готельно-ресторанного бізнесу, коли потрібно вибрати найкращий з можливих варіантів, є математичне програмування, предметом якого виступають задачі на знаходження екстремуму деякої функції за певних заданих умов ведення бізнесу.

Література

1. Петруня Ю.Є., Літовченко Б.В., Пасічник Т.О. та ін. Прийняття управлінських рішень: навчальний посібник. 3-тє вид., переробл. і доп. Дніпропетровськ: Університет митної справи та фінансів, 2015. 209 с.
2. Tidd J. Bessant J., Pavitt K. Managing Innovation. Integrating Technological, Market and Organizational Change. Third Edition. John Wiley & Sons, Ltd. 2005. 582 p.
3. Василенко В.А. Теорія і практика розробки управлінських рішень: навчальний посібник. К.: ЦУЛ, 2003. 420 с.