Банєва І.О., Піюренко І.О.
Матеріали І Міжнар. наук.-практ. конф.
«Туристичний та готельно-ресторанний бізнес:
сучасний стан, проблеми та перспективи розвитку»
(м. Старобільськ, 16-17 листопада 2021 р.)
Старобільськ: Луганський національний університет
імені Тараса Шевченка, 2021. 380 с. С.113-114.

Пристосування ресторанного бізнесу до умов карантину

Сфера ресторанного бізнесу розвивається достатньо динамічно і покращення сервісу сприяє економічному розвитку України формуючи культурне середовище, проте пандемія COVID-19 вплинула негативно: ресторанний бізнес зазнав значних фінансових втрат, більшість суб’єктів господарювання не змогли втриматися на ринку послуг та вимушені були згорнути свою діяльність.

За даними аналітичного центру «Ресторани України», протягом «карантинного» 2020-го кількість ресторанів та кафе в України зменшилась майже на 4 тисячі закладів. На початок 2021 року працювало 14,7 тисячі ресторанів, кафе та барів, у порівнянні з початком 2020 року, коли в Україні працювало 18,6 тисячі закладів. Відповідно об’єм ресторанного ринку скоротився за 2020 рік майже на 30% і склав за 2020 рік 14,1 мільярда гривень [1].

Як наслідок, власники даного бізнесу вимушені шукати антикризові заходи, тактики виживання та розвитку, проте вони мають бути короткострокові, так як приймати рішення та змінювати їх потрібно дуже швидко і гнучко.

Необхідно в першу чергу адаптуватися персоналу, плідно та злагоджено працювати в команді, провести додаткове навчання та інструктаж, можливо долучити фахівця SMM та маркетолога, так як перед тим, як піти до ресторану гість шукає його в соціальних мережах, щоб переглянути меню, інтер’єр та місцезнаходження. А враховуючи сьогодення, і щоб дізнатися про умови роботи під час карантину, можливі акції, доставку тощо. Якщо заклад немає сайту або сторінки в соцмережах, то втрачається більша частина потенційних клієнтів, оскільки від реклами та маркетингу в ресторанному бізнесі залежить успіх закладу. Обов’язково необхідно дати розвиток всім співробітникам, які максимально ефективно проявили себе в цей період

Приділити увагу управлінню відносин із гостями - це найпотужніший ресурс завжди, а в період карантину - тим паче. Ресторани, кафе, пекарні та інші підприємства цієї сфери в умовах карантинних заходів вимушені змінювати формат роботи з клієнтами. Змінити фокус закладу на одиночних відвідувачів або малі групи людей. Створити вузький клуб лояльних гостей і розробити для них ексклюзивну Програму Лояльності. Для любителів кулінарії гастропроекти пропонують набори для приготування вдома, а також розробляють власний продуктовий ряд, які приємно мати у себе вдома: це різні види соусів, паста власного приготування і навіть посуд [2].

Підвищити якість роботи служб доставки внаслідок зростання конкуренції через відкриття нових та оновлення існуючих сервісів доставки.

Ринок напівфабрикатів всупереч усім кризовим явищам досить стійкий, тому ресторанам доцільно розробити свою лінію заморожених напівфабрикатів (риба в паніровці, равіолі, паста, шоколадний фонтан та ін.)

Як для співробітників так і для гостей стали важливими нові правила безпеки, тому за час карантину необхідно довести всі стандарти санітарії та гігієни в автоматичний режим (інтерактивне меню, екрани-планшети на столах, сенсорні дисплеї).

Всі ці заходи потребують додаткових капіталовкладень, втім власники ресторанного бізнесу мають розуміти, що в такому карантинному режимі ми будемо жити ще не один рік, і не можливо буде врятувати бізнес без впровадження автоматизованих нововведень.

Перелік посилань

1. Прищепа Я. Бізнес під час пандемії: з чого почати та як вижити. URL: https://suspilne.media/139155-biznes-pid-cas-pandemii-z-cogo-pocati-ta-ak-viziti/.
2. Гребенюк Г.М., Марценюк Л.В., Задоя В.О., Пікуліна О.В. Трансформація та розвиток підприємств ресторанного бізнесу України в умовах пандемії // Інвестиції: практика та досвід. 2021. №7. С.14-19.