Бановська К.О.
Матеріали Всеукраїнської науково-практичної
конференції "Туристичний та готельно-ресторанний
бізнес: світовий досвід та перспективи розвитку
для України" (м. Одеса, 10 квітня 2019 р.)
Одеса: ОНЕУ, 2019. 881 с. С.172-176.

Кейтеринг - майбутнє ресторанного бізнесу

Серед національних секторів ресторанного господарства кейтеринг входить в десятку найбільш перспективних. Не дивлячись на несприятливий економічний клімат, виїзне ресторанне обслуговування стає справжньою індустрією. Історія українського кейтерингу налічує більше десяти років. З кожним роком популярність кейтерингу в Україні набирає обертів. Якщо раніше про виїзному ресторанному обслуговуванні знали лише професіонали ресторанного бізнесу, то сьогодні співробітники багатьох офісів на собі відчувають зручності і вигоди мобільних ресторанів.

Якщо дати точне визначення, кейтеринг - це виїзне обслуговування харчуванням, однак на відміну від стаціонарного обслуговування ресторану, тут є інші вимоги до приготування страв, інші правила зберігання продуктів, сервірування страв. Безумовним родоначальником кейтерингу є Жан Франсуа Ватель. Він влаштовував виїзні бенкети за часів французького короля Людовика XIV [1].

Сьогодні кейтеринг позначає дещо більше, ніж просто влаштування виїзних пікніків. Зараз існує багато видів кейтерингу, місць для здійснення, концепцій, тематик тощо. Тобто до послуг кейтерингу можна віднести обслуговування у межах або поза межами ресторану, яке містить в собі всі складові сервісу, починаючи від культури обслуговування персоналу і сервіровки, закінчуючи приготуванням, оформленням, подачею страв, анімаційною програмою та вбранням персоналу.

Люди все більше і більше усвідомлюють цінність компаній, які надають кейтерингові послуги та вже в більшості випадків надають переваги скористатися саме цими послугами, а не, наприклад, просто ресторанними. З іншого боку, а саме, з боку власників закладів ресторанного господарства, це явище також може бути позитивним. Наприклад, у випадку, якщо кейтерингові послуги є додатковою діяльністю ресторану для отримання відповідно додаткового заробітку. Адже утримання необхідних матеріалів та устаткування для надання кейтерингових послуг не є неосяжним та не сильно відображається на витратах підприємства.

Варто розглянути основні причини, за якими слід вибрати послуги кейтерингових компаній, а не просто ресторан для святкування урочистих подій.

1. Слід зазначити головну перевагу святкування якоїсь події із залученням кейтерингової компанії - місце проведення. Адже замовники можуть обрати абсолютно будь-яку локацію, незалежно від того, морське узбережжя це, вершина гори або чиясь квартира. Робочий персонал не прив‘язаний абсолютно ні до чого, що робить їх послуги просто незамінними. Нажаль ресторани або інші заклади ресторанного господарства не можуть цим похвалитися та усе розмаїття у них представлено різними залами або, максимум, поверхами.
2. Наступна характеристика, яка також є сильною перевагою це можливість обрати концепцію проведення урочистостей на свій смак. Це є дуже привабливим явищем, коли кейтерингові компанії адаптуються під великий спектр тематик та мають широкий асортимент посуду, скатертин, прикрас та навіть вбрання офіціантів у відповідності з темою свята. Особливо якщо планується святкувати дитячий день народження. А який міський ресторан захоче перетворювати свій заклад у Хогвартс та перевдягати своїх робітників у студентів Грифіндора і Слізеріна.
3. Усі погодяться, що в ресторанах є тільки одна або дві певні кухні, та набір страв завжди закріплений та не підлягає змінам. А що робити, якщо батько дуже любить грузинську кухню, а мати жити не може без італійської, а дитина не любить нічого, крім бургерів та хот-догів? Задовольнити смаки кожного зможе тільки кейтеринг. Бо в асортименті страв багатьох компаній майже немає жодних обмежень. І вони в змозі приготувати страви з різних кухонь, у різній кількості.
4. Коли хтось збирається відвідати ресторан, наприклад, для романтичної вечері, людина вже на підсвідомому рівні починає переживати з приводу вільних місць, броні, резерву і т.д. А що, якщо скористатися послугами можна в будь-який час і без попередження за рік вперед? Кейтеринг до ваших послуг! Можливо хоч за один день замовити святкування і ніхто Вам не відмовить. Окрім цього, ніхто не буде вказувати на годинник і нав'язливо говорити, що ми зачиняємося через 10 хвилин. Ви маєте повне право святкувати хоч до ранку, якщо Вас обслуговує кейтерингова компанія.
5. Найцікавіша перевага кейтерингу - це можливість отримати окрім бездоганного сервісу та смачної їжі ще захопливі розваги. Сьогодні атракція під час надання кейтерингових послуг розвивається з шаленою швидкістю та щодня з‘являються якісь нові винаходи, які використовують для привернення уваги та розваги клієнтів. Окрім того, що кейтеринг-компанії співпрацюють з аніматорськими агентствами, вони також можуть здійснювати свою власну атракцію для привернення уваги відвідувачів. Інтернет-ресурс event.ru поділився такою добіркою кейтеринг-трендів:
   • станції, на яких гості зможуть спостерігати за процесом приготування страв від найперших кроків. Такий вид розваг є дуже доречним, тому що гості бачать яким чином готують для них страви, чи використовують там хімічні домішки, або усе роблять власноруч. Також цей спосіб проведення часу не на жарт розігрує апетит;
   • бармени, які будуть готувати для гостей фреші і різні коктейлі з овочів. Готельна мережа «Kimpton Hotels & Restaurants» оприлюднила свій прогноз щодо фуд-трендів, в основу якого лягли думки кухарів, барменів, сомельє і генеральних менеджерів із 37 міст. 91% барменів вважають, що в 2018 році головною тенденцією буде використання овочів не тільки в якості гарнірів, але і як основне сусло для своїх коктейлів. В руках міксологів можна буде побачити такі овочі як буряк, морква, гарбуз, редис, зелена квасоля і багато іншого;
   • локації, повністю виконані з солодощів, наприклад, макарунів (подобу candybar). Окрім того, що кейтерингові компанії часто застосовують їстівні прикраси для прикраси приміщень, також популярним явищем є встановлення певних станцій, де одна стінка повністю заповнена якимось десертом, чи певна фігура виконана із тістечок і гості поступово спустошують її.
   • а також така тенденція як «поєднання непоєднуваного», що представляє собою з'єднання кардинально різних кухонь або класичної кухні з молекулярною, як спосіб дати нове життя застарілим стравам та кухням [2].
6. Одним з останніх плюсів кейтерингу є також необмежена кількість можливих гостей. Якщо ресторани обмежуються площею та кількістю посадкових місць, то про кейтеринг такого сказати не можна. Вони шукають приміщення та обладнання на таку кількість гостей, яку їм замовлено. Тому для молодят, які хочуть запросити на своє весілля усіх-усіх родичів і навіть тітку брата маминого кума, ця ознака може стати вирішальною.

Слід зазначити, що з 2015 року відбулася «уберізація» доставки їжі, що дозволяє американським споживачам замовляти їжу додому та отримувати її за максимально короткий час. Наприклад, у ресторану «Green Summit» у Нью-Йорку є фантомні ресторани - існуючі тільки в онлайн-форматі вісім брендів зі спеціалізованим меню, у кожного з яких є свій власний сайт, і дві кухні, що забезпечують їжею Манхеттен і частину Брукліна.

Електронні стартапи по всій країні збирають мережі домашніх кухарів, щоб готувати їжу і доставляти її до їдальні інших людей. Домашні кухарі розміщують он-лайн свої меню, а клієнти використовують різні додатки для пошуку, замовлення та оплати, після чого їжу доставляють за адресою,незважаючи на заборону продажу їжі домашніми кухнями.

У США, Новій Зеландії, Великій Британії тестують можливість доставки їжі до споживачів безпілотниками [5].

Таким чином, кейтерингові компанії більш орієнтовані на споживача та мають усі можливості зайняти досить значну частку ринку ресторанних послуг. Це можна пояснити також тим, що окрім організацію святкових подій, кейтерингові компанії також можуть постачати свою продукцію та обслуговування на різні види транспорту, бізнес-конференції, виставки, ярмарки тощо. Кейтеринг має усі можливості вийти за вузькі рамки ресторанної сфери. Саме тому я вважаю, що кейтеринг - це майбутнє ресторанної сфери, яке може у найкращому випадку навіть підняти економіку країни та вивести її на правильний напрям.

Список використаних джерел

1. История кейтеринга. URL: https://monochrome.catering/poleznye-stati/istoriya-vozniknoveniya-keyteringa/.
2. Демидова Е. Кейтеринг-тренды 2018. Ожидания экспертов. URL: https://tourlib.net/statti_tourism/demidova.htm.
3. 8 причин, почему кейтеринг всегда лучше ресторана. URL: https://gazeta.ua/ru/articles/promotion/_8-prichin-pochemu-kejtering-vsegda-luchshe-restorana/799326.
4. Тимофеева Г.В., Маймурунова А.А. Кейтеринг как дополнительный бизнес ресторана // Научное сообщество студентов ХХI столетия. Экономические науки. Новосибирск, 2015. С.39-40.
5. Єгупова І.М. Порівняльний аналіз розвитку ресторанного бізнесу в Україні // Державне регулювання сфери туризму України в контексті процесів євроінтеграції / За заг. ред. В.Г. Герасименко, О.Л. Михайлюк. К.: ФОП Гуляєва В.М., 2019. 332 с.
6. Єгупова І.М. Особливості функціонування закладів ресторанного господарства // Оцінка туристично-рекреаційного потенціалу регіону: монографія / В.Г. Герасименко, Г.К. Бедрадіна, С.С. Галасюк та ін. / За заг. ред. В.Г. Герасименко. Одеса: ОНЕУ, 2016. 262 с.
7. Теоретичні, методологічні та практичні аспекти конкурентоспроможності підприємств: монографія // За заг. ред. О.Г. Янкового. Одеса: Атлант, 2017. 514 с.