Безрученков Ю.В.
Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сучасні напрями розвитку економіки, підприємництва,
технологій та їх правового забезпечення»
(м. Львів, 29-30 травня 2024 р.). Львів:
Видавництво ЛТЕУ, 2024. 523 с. C.352-353.

Нові формати ресторанного бізнесу

У сучасному світі, де кожна хвилина має значення, цифрові технології революціонізують ресторанний бізнес. Швидкість та зручність стали ключовими вимогами споживачів, а заклади ресторанного господарства, які використовують цифрові інновації для задоволення цих потреб, досягають значного успіху та утворюють нові формати ресторанного бізнесу. Від віртуальних ресторанів, що пропонують доставку без фізичного простору, до поп- ап закладів, які створюють унікальний досвід це все викликає нові горизонти для гастрономії. Ці тенденції не лише відповідають на змінені запити сучасних клієнтів, але й сприяють створенню більш стійкого та ефективного ресторанного середовища.

В Україні набирають популярності віртуальні ресторани, також відомі як «хмарні кухні», пропонують різноманітні кулінарні варіанти меню рівню ресторану без необхідності відвідування фізичного закладу. Вони використовують онлайн-платформи для прийому замовлень та здійснення доставки, оптимізуючи процеси та знижуючи витрати на оренду та обслуговування. Технологічний прогрес сприяє розвитку віртуальних ресторанів. Використання штучного інтелекту для оптимізації логістики доставки замовлень, аналізу даних про попит та переваги клієнтів, а також автоматизація процесів кухні, дозволяє віртуальним ресторанам швидко адаптуватися до змін на ринку. В такого формату закладах ресторанного господарства пропонується новітня послуга харчування, до якої намагаються адаптуватися й традиційні заклади ресторанного господарства, сутність послуги «підписки». Це не просто їжа на замовлення - це стиль життя, що набирає обертів.

Простими словами підписка - це договір між споживачами ресторанних послуг та рестораном, що гарантує доставку свіжих, якісних страв прямо до вашого столу протягом дня, раціон, уподобання, частоту доставки обговорюють індивідуально. Це відмова від повсякденного головного болю «що приготувати» і відкриття світу різноманітності та смаку без необхідності виходити з дому. Клієнти замовляючи підписку у віртуальних закладах ресторанного господарства зможуть отримати персонального консьєржа з кулінарії та нутриціолога в одному обличчі та розраховувати на раціональне збалансоване харчування з доставкою мінімум тричі на день. Впровадження подібної послуга для традиційних закладів ресторанного господарства - це шанс на стабільний дохід та можливість показати свою креативність. Це можливість планувати наперед, зменшуючи відходи та оптимізуючи ресурси, що в кінцевому підсумку веде до більш стійкого бізнесу.

На ряду з віртуальними ресторанами та унікальним послугами харчування варто розглянути, ще один сучасний формат ресторанного бізнесу як поп-ап ресторани, які починають розвиватись на Українському ринку гастрономічних послуг.

Поп-ап ресторани - це унікальні, тимчасові кулінарні простори, які з’являються у нестандартних місцях, де створення постійного закладу було б непростим. Їхня історія бере початок від неформальних «клубів вечері» 1960-х років у США та Європі, де пропонувалася лише вечеря. Особливістю подібного формату закладу ресторанного господарства є терміни функціонування, поп-ап ресторанів можуть змінюватись від кількох годин до кількох місяців, особливо в теплу пору року. Іноді вони займають простори старих виробничих будівель, які тепер є місцем для творчих студій, офісів та виставок. Для одноденних подій поп-ап ресторани створюють атмосферу ексклюзивності та терміновості, залучаючи відвідувачів обмеженим часом роботи. Довгострокові поп-ап ресторани мають складнішу організаційну структуру а для шеф-кухарів та рестораторів, які бажають випробувати нову концепцію на ринку, поп-ап ресторани можуть стати майданчиком для тестування ідеї, працюючи кілька тижнів або місяців, збираючи зворотний зв’язок та оцінюючи ринковий потенціал. Серед причин відкриття поп-ап ресторанів тестування нових концепцій, проведення благодійних акцій, привернення уваги до основного ресторану, пропозиція якісних страв за зниженою ціною та надання шеф-кухарям творчої свободи. Поп-ап ресторани можуть розташовуватись у найрізноманітніших місцях, від старих будівель до парків та фестивалів, з дотриманням усіх норм безпеки та санітарії.

Поп-ап ресторану притаманно:

• Концепція обмеженого меню. Розробляться унікальне меню з обмеженою кількістю порційних страв, щоб спростити логістику та прискорити обслуговування. Присутність в меню акційних страв, які стимулюють інтерес гостей.
• BYOB послуга (англійські абревіатури, значення розшифровується як Bring Your Own Bottle - «захопи собі пляшку»). Послуга надає гостям можливість принести власні алкогольні напої, що збільшить саме інтерес до вашого меню.
• Запрошення гостьових шеф-кухарів. Такий маркетинговий хід додасть ексклюзивності вашому поп-ап ресторану та привабить гостей, які бажають спробувати щось нове та незвичайне.
• Маркетинг у соціальних мережах. Використання соціальних мереж для просування, тут варто враховувати бюджет, який впливатиме на кінцеву вартість продукції.
• Короткострокова ексклюзивність. Інформування клієнтів про те, що ресторан працює лише протягом обмеженого часу, що створить відчуття ексклюзивності та терміновості.
• Участь у заходах. Присутність поп-ап ресторанів під час великих заходів, що дозволяє залучити велику кількість відвідувачів.
• Брендована продукція. Використання брендованої товари, та супутніх товарів.

Фактично поп-ап ресторани дають унікальну можливість для тестування нових ідей та концепцій, а також для маркетингу бренду. Вони дозволяють відвідувачам відкрити для себе нові смаки та пропонують власникам гнучкість у виборі розташування та формату. Серед переваг подібної концепцій ресторанного бізнесу варто відзначити, що поп-ап ресторани формують новий тренд в індустрії, пропонуючи зростання з меншими витратами та ризиками. Вони приваблюють відвідувачів новизною та можливістю спробувати щось незвичайне, включаючи ексклюзивні напої та страви. Серед недоліків можна виділити сильну залежність від соціальних мереж та мобільних додатків робить поп-ап ресторани популярними серед мільйонів. Завдяки мобільності, поп-ап ресторани можуть легко переміщатися, адаптуючись до нових умов та локацій.

Україна, країна з багатою кулінарною спадщиною та інноваційним підходом до гастрономії, стає свідком зростаючої популярності двох сучасних форматів у ресторанному бізнесі: віртуальних та поп-ап ресторанів. Віртуальні ресторани, які пропонують послуги доставки без фізичного простору для відвідувачів, відповідають на змінені потреби сучасного споживача. Надають можливість насолоджуватися різноманітними стравами в домашніх умовах, що є особливо актуальним у контексті глобальних викликів, таких як пандемія COVID-19 тощо. Поп-ап ресторани, з іншого боку, пропонують унікальний та тимчасовий досвід, часто зосереджуючись на сезонних інгредієнтах та ексклюзивних меню. Вони створюють атмосферу ексклюзивності та новизни, що приваблює гурманів та шукачів нових вражень. Обидва формати ресторанного бізнесу мають значний соціально-економічний вплив. Віртуальні ресторани сприяють розвитку логістики та доставки, тоді як поп-ап ресторани часто стають частиною місцевих фестивалів та культурних подій, підтримуючи місцеву економіку та сприяючи культурному обміну. Попит на послуги віртуальних та поп-ап ресторанів в Україні свідчить про гнучкість та адаптивність ресторанного сектору країни. Це також відображає бажання українців експериментувати та відкривати нові горизонти у світі гастрономії. З огляду на ці тенденції, можна сподіватися, що український ресторанний бізнес продовжить свій розвиток, пропонуючи інноваційні та креативні рішення для задоволення потреб як місцевих, так і іноземних гурманів.