Бойко О.В.
Матеріали І Міжнар. наук.-практ. конф.
«Туристичний та готельно-ресторанний бізнес:
сучасний стан, проблеми та перспективи розвитку»
(м. Старобільськ, 16-17 листопада 2021 р.)
Старобільськ: Луганський національний університет
імені Тараса Шевченка, 2021. 380 с. С.121-123.

Перспективи ресторанного бізнесу в житті сучасного суспільства

Ресторанне господарство - це сфера людської діяльності, що в останні роки стрімко розвивається. У всьому цивілізованому світі воно є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому між закладами та підприємствами постійно точиться боротьба за оптимальне позиціювання на ринку та найбільш перспективні його сегменти; за пошук нових та утримання постійних клієнтів [2, с.6].

Тільки при формуванні грамотно розробленої концепції і послідовного комплексного впровадження всіх складових ресторанного бізнесу, гарантований успіх у розвитку діяльності ресторану.

Ресторани грають досить важливу роль в житті людини. Крім задоволення фізіологічних потреб в харчуванні, «вихід» в ресторан несе важливу соціальну функцію.

Людині потрібно не тільки поїсти, а й поспілкуватися. Ресторани - це одні з небагатьох місць, де працюють всі органи чуття, які генерують загальне почуття задоволення. Смак, зір, нюх, тактильні відчуття об’єднуються в оцінці страв, обслуговування і атмосфери ресторану.

Ефективна робота ресторану залежить від декількох факторів. Як і будь-яка складна система, ресторан починається з задуму його засновників і закінчується контролем функціонування установи.

Головна ідея засновників ресторану визначать його кредо, і покликана максимально задовольняти відвідувачів. Головною метою кожного закладу ресторанного господарства є підвищення якості продукції, що виробляється, та надання якісних послуг [1, с.5].

Розвиток індустрії харчування в нашій країні зараз розвивається досить швидкими темпами, але до світового рівня ще не доріс. Заклади ресторанного господарства відіграють величезну роль в житті сучасного суспільства, і дуже важливо, як вони розвивалися і розвиваються в даний час, адже основна мета підприємств харчування - задоволення потреб людини в їжі, а це є однією з головних причин, в результаті якої ресторанний бізнес почав розвиватися.

Ресторанний бізнес - це аж ніяк не простий бізнес, хоча, на перший погляд, формула успіху досить проста: поєднання хорошої їжі, хорошого сервісу і розумної цінової політики.

Однак досягнення цього поєднання - завдання само по собі не просте, тим більше що потрібно ще відстежувати масу інших параметрів (терміни приготування їжі, санітарні норми витрати виробництва, переваги клієнтів, конкуренція сусідніх ресторанів і т.д.).

Не так давно ситуація в нашій країні дещо змінилася. Якщо раніше походи в ресторани, без особливого приводу, могли собі дозволити тільки люди досить забезпечені, то останнім часом і люди середнього класу пристрастилися до вечері в ресторані. А цільова аудиторія дуже важлива для успішного просування бізнесу.

У зв’язку з цим, і у професійних інвесторів, інтерес до ресторанного бізнесу з кожним роком стає все більше і більше. Підійшовши до організації свого ресторанного бізнесу грамотно і професійно, можна домогтися високих результатів і стати успішним ресторатором.

В даний час в ресторанному бізнесі досить ефективним є розвиток ресторанів швидкого обслуговування та так званих «сімейних ресторанів».

Сімейний бізнес для іноземних рестораторів - звичайна справа. Залучаючи до справи своїх родичів, вони отримують різні податкові пільги. У той час як член сім’ї отримує таку ж зарплату, як будь-який співробітник по найму, витрати підприємства скорочуються. В Україні подібних пільг немає. Мало поки і сімейних ресторанів в їх класичному вигляді. Але перспективи у закладів подібного роду значні: з розвитком цього сегмента ринку вони можуть стати сферою зайнятості і джерелом доходу для багатьох сімей. Крім того, таке поширене явище, як злодійство в ресторані, може стати стимулом для залучення до управління рестораном родичів, тобто тих людей, кому ресторатор може довіряти.

Сімейний ресторан може успішно працювати в будь-якій ціновій ніші. Більш того, саме ця концепція - концепція класичного сімейного ресторану, де власники бізнесу працюють в закладі, який їм належить - буде превалювати на ресторанному ринку в Україні, як і в усьому світі. Розвиток сімейних ресторанів вважається перспективним з різних причин. У тому числі і тому, що сімейний ресторан представляється найбільш вигідним для побудови бізнесу в новому «немасовому» суспільстві, до якого рухається світ».

Сьогодні ресторанний ринок швидко розвивається. Ресторани, кафе, бари та інші точки ресторанного господарства відкриваються дуже стрімко. Одна з причин бурхливого зростання - поява нових торгово-розважальних центрів. Бум будівництва триває. Це не може не відбитися на ресторанному ринку.

Тим більше що в більшості міст існує серйозна нестача таких місць, куди можна просто прийти відпочити з дітьми, де не накурено, немає гучних розмов. Родинний ресторан - заклад харчування для всієї родини. Демократичний ресторан з затишною атмосферою, дитячими кімнатами та майданчиками, аніматорами, дитячим меню. Атмосфера в таких закладах зазвичай доброзичлива, родинна, спокійна. У таких підприємствах дуже комфортно відмічати родинні банкети і свята, або просто повечеряти в затишній обстановці всію родиною [3, с.22].

І якщо грамотно відкрити такий ресторан або кафе, то можна успішно «застовпити» свою нішу.

Безсумнівно, культура споживання останнім часом зростає. Сьогодні клієнти знають, що можна і треба вимагати, у них є очікування певного рівня сервісу і кухні. Більшість уже побувало за кордоном, і розраховує на таке ж ставлення до себе і тут. З іншого боку самі ресторатори теж прагнуть залучити клієнтів справжнім європейським рівнем своїх закладів.

Знову середній клас відіграє все більшу роль в зростанні культури споживання. Він же насправді є основним споживачем ресторанного ринку і головним потенційним джерелом доходів для рестораторів.

На закінчення можна сказати, що майбутнє в індустрії ресторанної діяльності України за демократичними ресторанами і кафе, що не належать до великих мереж, але використовують ті ж особливості мережевих технологій в своїх закладах, так як на місцях вони більш гнучко і чуйно реагують на потреби і очікування гостей свого рідного міста.

Основною метою розвитку готельно-ресторанного бізнесу має стяти пошук нових шляхів, які зaбезпечувaли б прогрес даної галузі не лише на короткостроковий період, а у глобальному просторі на довготривалу перспективу [4, с.9].

Перелік посилань

1. Давидова О.Ю., Усіна А.І., Сегеда І.В. Ресторанний менеджмент: підручник. Харків: ХНУМГ, 2014. 279 с.
2. Мальська М.П., Гаталюк О.М., Ганич Н.М. Ресторанна справа: технологія та організація обслуговування туристів: підручник. К.: Центр учбової літератури, 2013. 584 с.
3. Назаренко І.А., Боднарук О.А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навч. посіб. Кривий Ріг: ДонНУЕТ, 2020. 128 с.
4. Олабоді О.В., Фесун Т.П. Організація готельно-ресторанної справи: наук.-допом. бібліогр. покажч. К.: Нац. ун-т харч. технол.; Наук.-техн. б-ка, 2021. 213 с.