Борисюк Оксана Анатоліївна, Заря Ігор Вікторович
Наукові статті викладачів кафедри міжнародного
туризму та країнознавства. К.: НУХТ, 2015.

Підходи до аналізу економічної безпеки у ресторанному господарстві

Визнання ресторанного господарства однією з найприбутковіших галузей економіки у світі доводить необхідність забезпечення високого рівня стабільності щодо його діяльності та розвитку. Натомість ресторанна діяльність є однією з найризиковіших видів бізнесу. В цьому контексті вагомим аспектом цієї проблематики є забезпечення економічної безпеки діяльності закладів ресторанного господарства, як способу мінімізації ризиків та загроз і стабілізації прогресивного розвитку галузі.

На жаль, слід констатувати, що дана проблематика майже не знаходить свого відображення в працях вітчизняних вчених. Вважаємо, що це пов’язано з тим, що економічна безпека як наука в Україні тільки починає знаходити своє місце в колі наукових та прикладних знань щодо економіки та господарської діяльності в цілому.

Сьогодні термін «безпека» (лат. securitas - безтурботність, недбалість, душевний спокій, вільність від страху, небезпеки, спокій) можна розглядати на різних ієрархічних рівнях як стан захищеності життєво важливих інтересів від внутрішніх та зовнішніх загроз. На рівні особистості - захищеність її прав і свобод, на рівні суспільства - збереження її матеріальних і духовних цінностей, на рівні держави - збереження конституційного ладу, суверенітет і територіальну цілісність.

Характеризуючи безпеку в економічному аспекті її слід розуміти як можливість застосування ресурсів, необхідних для нормального та стабільного функціонування господарської одиниці, а також для її економічного росту.

Узагальнюючи визначення різних науковців щодо економічної безпеки, економічну безпеку у ресторанному господарстві, на нашу думку, слід розглядати як сукупність заходів відповідних служб для забезпечення захищеності найважливіших систем функціонування ресторану через відповідні економічні, організаційні, соціальні та інформаційні чинники та оптимальне використання наявних і залучених ресурсів ресторану.

Потрібно зазначити, що будь-яка діяльність, у тому числі і забезпечення економічної безпеки, має певні стратегічні орієнтири, врахування яких у роботі підприємства є обов’язковим для подальшого розвитку. В стратегічному плані безпекова діяльність ресторану спрямована на вдосконалення іміджу закладу, втримання ринкової ніші, посилення конкурентних позицій, диференціацію та диверсифікацію господарської діяльності

Не слід забувати і той факт, що будь-яке підприємство ресторанного господарства повинно бути безпечним в плані життя та здоров’я відвідувачів. Це стосується на тільки аварійних виходів, сходин, інформаційних показників, що забезпечують вільну орієнтацію гостей, а і дотримання санітарно-гігієнічних норм та правил при приготуванні їжі та організації обслуговування. Крім цього підприємство повинно гарантувати якість сировини, з якої готується їжа - це екологічність, натуральність та свіжість.

Безпекове існування ресторанного господарства базується на цілому ряді принципів:

- стабільність функціонування;
- поступальність - постійне завойовування клієнтів і розширення зайнятої на ринку ніші;
- забезпечення незалежності у бізнес-процесах, партнерських відносинах;
- постійний розвиток, модернізація виробництва;
- розумний баланс економічних інтересів клієнта та ресторанного закладу;
- постійний аналіз та контроль превентивних заходів щодо забезпечення економічної безпеки ресторанного закладу;
- дотримання традицій і принципів обслуговування.

Можемо виділити декілька основних напрямків подальших досліджень щодо забезпечення економічної безпеки ресторанного бізнесу:

- економічна безпека зовнішнього та внутрішнього середовища;
- економічний захист конкурентних позицій;
- економічна безпека фінансового стану;
- економічна безпека інформаційного простору;
- економічна безпека споживчих послуг;
- економічна безпека маркетингу;
- організаційна економічна безпека;
- економічна безпека розвитку бізнесу.

Література

1. Архіпов В.В. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства / В.В. Архіпов, В.А. Русавська. К.: Центр учбової літератури, 2009. 342 с.
2. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства / За ред. Н.О. П’ятницької. 2-ге вид. перероб. та доповн. К.: Центр учбової літератури, 2011. 584 с.
3. Ортинський В.Л. Економічна безпека підприємств, організацій та установ / В.Л. Ортинський, І.С. Керницький, З.Б. Живко та ін. К.: Правова єдність, 2009. 54 с.
4. Іванюта Т.М. Економічна безпека підприємства / Т.М. Іванюта, А.О. Заічковський. К.: Центр учбової літератури, 2009. 256 с.