Червоний В.М., Бабчик М.О.
Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф.
«Світові досягнення і сучасні тенденції розвитку
туризму та готельно-ресторанного господарства»
(м. Запоріжжя, 25 листопада 2022 р.). Запоріжжя:
НУ «Запорізька політехніка», 2022. 770 с. С.748-750.

Перспективи ентомофагії в закладі ресторанного господарства з азійською кухнею

Азійська їжа та інгредієнти, що використовуються для її виготовлення, отримали велику популярність у всьому світі - це і китайська локшина, і індійський карі, а подекуди різновид страв та складових може бути дуже екзотичним.

Під час будь якої подорожі, де б не знаходився мандрівник, він обов’язково знайде поруч азіатський ресторан. На сьогодні кожен з них може запропонувати специфічні страви різноманітних азійських кухонь - китайської, індійської, тайської, в’єтнамської тощо. Загалом, азійська кухня сьогодні набула великої популярності. Це можна пов’язати як з популяційними та міграційними процесами, так і з мультикультурністю.

Страви азійської кухні є смачними і достатньо дешевими. Ресторани і кафе можуть запропонувати своїм клієнтам серед відомих страв - суші, роли, різноманітну локшину, удон, оригінальні супи, серед менш розповсюджених - страви тепаньякі чи вок тощо. Внаслідок активної маркетингової політики здивувати споживача в закладі ресторанного господарства, справжнього гурмана, стає дедалі важче. Саме тому окремі підприємства використовують політику розширення асортименту шляхом включення у своє меню найнезвичайніших та екзотичних страви. Враховуючи вищенаведене, пропонується розробити заклад ресторанного господарства з азійською кухнею, родзинкою якого є «ентомофагія» - меню з комахами. В Україні подібна концепція поки що не достатньо розповсюджена.

Варіант реалізації її на практиці можна пояснити наступним прикладом. Поряд із звичайними інгредієнтами - філе ягняти або артишоками - кухарі використовуватимуть для приготування гастрономічних вишукувань коників, цвіркунів та личинки. Експерти стверджують: смажені комахи - це не лише смачно, а ще й дуже корисно!

Комахи є екологічно чистим продуктом і не містять жодних алергенів, тому спробувати їх може кожен. Їсти їх - не страшно! Наприклад, цвіркуни та борошняні черв’яки на смак схожі на фундук, а зовні виглядають як добре засмажені овочі чи м’ясо. Але найголовніше, комахи - це натуральне джерело білка, що дозволяє вирішити проблему його нестачі в раціоні.

Напевно, у майбутньому комахи можуть стати повсякденними продуктами. Вони поживні та залишають мінімальний вуглеводневий слід, тобто не шкодять природі. І швидше за все, знайдуть свою нішу в меню закладів нашої країни, оскільки мають унікальні смакові характеристики і незвичайні на вигляд. Бо за останніми оцінками потенціалу ентомофагії змусили деяких експертів запропонувати ентомофагію як потенційне альтернативне джерело білка на противагу тваринництву, зважаючи на такі переваги, як більшу ефективність, меншу кількість необхідних для отримання ресурсів, вищу продовольчу безпеку та екологічну й економічну стабільність.

Література

1. Данько Н.І., Бабенко В.О. та ін. Інноваційні напрямки розвитку міжнародної електронної комерції та готельно-ресторанної справи: Монографія. Харків: ХНУ імені В.Н. Каразіна, 2021. 468 с.
2. Данько Н.І., Парфіненко А Ю., Подлєпіна П.О., Вишневська О.О. Основи готельно-ресторанної справи: Підручник для вищ. навч. закл. Харків: ХНУ ім. В.Н. Каразіна, 2017. 277 с.