Давидова О.Ю., Таран О.О.
Матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сучасні тенденції розвитку індустрії туризму
та гостинності: глобальні виклики»
(м. Харків, 15 квітня 2024 р.). Харків:
ХНУМГ імені О.М. Бекетова, 2024. 342 с. С.152-154.
Організація маркетингу у готельно-ресторанному бізнесі
Володіння прийомами та методами маркетингу створює у фахівців з туризму та готельно-ресторанної справи підґрунтя для розвитку їх економічного мислення, набуття ними здатності сприймати економічні процеси, що відбуваються на ринку і підприємствах гостинності, у всій їх багатогранності. Це особливо важливо в умовах поглиблення ринкових відносин у туризмі та готельно-ресторанному господарстві, посилення конкуренції, які об’єктивно ускладнюють завдання у сфері прийняття успішних підприємницьких рішень на кожному суб’єкті господарської діяльності.
Маркетинг у сфері готельно-ресторанних послуг є багатокомпонентною системою, головне завдання якої - забезпечення послугами туристів, також надання основних та додаткових готельних продуктів, які пропонує готель.
На маркетинг готелю безпосередньо впливає сам готельний продукт, який повинний виступати як особливість. Так, виходячи з цих зазначень, готельний маркетинг - представляє собою перелік методів і прийомів, дослідження, аналізу й рішення певних поставлених завдань, головною метою якої є спрямування цих методів й прийомів, на виявлення можливостей найбільш повного задоволення потреб людей.
Планування організації маркетингу у сфері готельно-ресторанних послуг має проходити три етапи:
- Визначення основного продукту, потреби, які він буде задовольняти, сегмент ринку.
- Розробка програми, яка створить цей продукт максимально привабливим для свого сегменту споживачів.
- Надання гарантій для споживача.
Створюючи програму маркетингових заходів у сфері готельно-ресторанних послуг потрібно враховувати наступне:
- Продукт у сфері готельно-ресторанних послуг є загалом системним поняттям. Всі його елементи є взаємодоповнюючими та взаємозалежними. Несприятлива якість одного впливає на інший, а отже, на загальну репутацію системи.
- Продукт у сфері готельно-ресторанних послуг має свою «визначеність», його неможливо реалізувати без споживання, накопичувати та ототожнювати із матеріальним продуктом.
- Характерна ознака продукту сфери готельно-ресторанних послуг полягає в тому, що він створюється під час споживання.
- Продукт у сфері готельно-ресторанних послуг не можна перетворити в предмет для того, щоб демонструвати в якості товарного зразка його потенційним споживачам, стимулюючи відвідування того або іншого готельного регіону.
- Для використання продукту у сфері готельно-ресторанних послуг споживач має долати певний простір. Тому під час реалізації маркетингових програм у готельному бізнесі варто враховувати існування великої взаємозамінної конкуренції, тобто можливості зробити заміну готелю іншими видами діяльності рекреаційного характеру на ринку, а також заміну складових елементів готельного продукту.
- Попит на продукт у сфері готельно-ресторанних послуг є еластичним, оскільки зміна цін на послуги викликає зміни у попиті на них. Також попит залежить від часу споживання (сезон, пора року) і за місцем споживання (країна, область, район).
Проблема сфери готельно-ресторанних послуг на практиці може бути виявлена у низці його елементів:
- транспортні засоби, що використовуються для пересування до місця призначення;
- транспортні засоби, що використовується на місці;
- форма надання житла;
- тривалість відпочинку;
- маршрут подорожі;
- якість харчування та ресторанного обслуговування.
Найважливішим завданням маркетингу у сфері готельно-ресторанних послуг є організація виробництва та надання послуг високої якості з урахуванням інтересів споживачів і забезпечення стабільного функціонування підприємства на ринку послуг. Широке впровадження нових засобів комунікації та інформаційних технологій, що дозволяє проводити глибоку й системну економічну діагностику. Результати діагностики дають змогу здійснити повний самоаналіз та аналіз конкурентів в області застосовуваних цінових і маркетингових стратегій, проаналізувати ступінь активності на ринку, виявити прибутковість розроблювальних сегментів, скоординувати попит та пропозицію готельних продуктів.
Розглядаючи маркетинг у сфері готельно-ресторанних послуг, можна зробити висновок, що ця справа незначно відрізняється від інших галузей, тому всі принципи сучасного маркетингу сфери послуг можуть бути повністю застосовані в маркетингу готельно-ресторанних послуг. Проте, в готельно-ресторанному бізнесі є своя специфіка, що відрізняє його від інших форм виробництва й торгівлі. Тут є реалізація готельного продукту (частка послуг становить 60%, товарів - 40%), а також особливий характер споживання готельного продукту в місці його створення.
Список літератури
1. Давидова О.Ю. Розробка комплексу концепції маркетинг-мікс 11Р на підприємствах готельно-ресторанного господарства // Соціальна економіка. 2018. Вип.55. С.89-96.
2. Davydova O., Kashchena N., Staverska T., Chmil H. Digitalization of Economic Activity Management and Sustainable Enterprise’s Development // International Journal of Recent Technology and Engineering (IJRTE). 2019. Vol.8. Issue 3C. pp.195-200.