Філь М.І., Паньків Н.М., Безручко Л.С.
Матеріали Х Міжнар. наук.-практ. конф.
«Гостинність, сервіс, туризм: досвід, проблеми,
інновації» (м. Київ, 6-7 квітня 2023 р.)
К.: КНУКІМ, 2023. 478 с. С.77-80.
Коворкінг ресторанного бізнесу та внутрішньо-переселені особи у Львові
Частка відкритих закладів зросла з 14% у перші дні війни до 38% - у яких регіонах і скільки саме кафе та ресторанів уже відновили роботу попри воєнний стан. Результати дослідження, проведеного компанією з автоматизації закладів Poster, ґрунтуються на даних понад 9000 установ-клієнтів компанії в Україні.
«На кінець лютого в країні працювало лише 14% закладів порівняно з довоєнним показником на 20 лютого. З початку березня тенденція змінюється: ресторатори поступово повертаються до роботи, навіть незважаючи на військову закон», - повідомили в компанії. Зараз в Україні працює 38% закладів, і з кожним днем кількість кафе та ресторанів, які повертаються до роботи, зростає [4].
Зараз найбільше відкритих об’єктів у регіонах, де не ведуться активні бойові дії. Так, на сьогодні в Закарпатській області працює 84% закладів, у Чернівецькій - 77%, у Тернопільській - 73%, у Хмельницькій - 75%, в Івано-Франківській - 72%, у Львівській - 69%. Для порівняння: у Київській області відкрито лише 16% закладів, у Києві - 18%, у Чернігівській області працює лише 1% клієнтів Афіші порівняно з довоєнним показником, у Луганській - жодного [4]. Кількість працюючих закладів за регіонами України,% наведено нижче на рис. 1
Рис. 1. Кількість працюючих закладів по регіонах України, %
Наразі найбільше відкритих закладів у регіонах, де не ведуться активні бойові дії - на заході та в центрі. Раніше повідомлялося, що в Україні працює 67% банківських відділень від довоєнного рівня. Також повідомлялося, що в Києві створено інтерактивну карту діючих підприємств, у тому числі закладів громадського харчування [4].
Попри повномасштабну війну в Україні, у Львові ресторатори відкривають нові цікаві заклади. Після 24 лютого на гастрономічній карті міста Лева з’явилося багато цікавих ресторанів, кафе, пабів, бістро тощо [1].
Індекс споживчих цін - показник, що характеризує зміни загального рівня цін на товари та послуги, які купує населення для невиробничого споживання. Індекси споживчих цін для ресторанів та готелів у 2022 році,% у Львівській області наведено на рис. 2.
Рис. 2. Індекси споживчих цін у 2022 році, % [3]
Отже, з рис. 2. можна стверджувати, що рівень цін зростає щомісяця. Але, незважаючи на всі зміни, розвиток ресторанного бізнесу у Львові зростає. Особливості ресторанних закладів, відкритих у Львові внутрішньо переміщеними особами (ВПО), наведені в таблиці. 1.
Таблиця 1. Аналіз закладів ресторанного господарства у Львові, які відкрили внутрішньо - переселені особи (ВПО) України [1]
| Назва закладу | Місце розташування | Графік роботи | Переїзд із населеного пункту |
| «0629» | вул. Жижки, 7 | з 9:00 до 22:00 | Маріуполь |
| «Перший Львів» | вул. Джерельна, 30 | з 9:00 до 21:00 | Харків |
| «Білий шум» | вул. Залізняка, 24 | пн-чт з 16:00 по 21:00, пт-нд з 13:00 по 21:00. | Київ |
| «Кримська перепічка» | вул. Менцинського, 3 | з 08:30 до 21:00 | Сімферополь |
| «Кавотяг» | Скнилівський парк | з 9:00 до 21:00 | Херсон |
| «Пиріжкова Кііт» | вул. Руська, 3, вул. Б. Лепкого, 6 | з 9:00 до 21:00 | Ірпінь, Бородянка |
| «Давай кавувати» | вул. Сахарова, 50 | з 9:00 до 21:00 | Буча, Полтава |
| «Bluefn» | вул. Федорова, 29 | з 10:00 до 21:00 | Маріуполь |
| «PanAzia» | вул. Личаківська, 60 | 11:00 до 22:00 | Харків |
| BAO CASUAL | вул. Староєврейська, 25/27 | з 12:00 по 22:00 | Київ та область |
| Tam de kava | вул. Наливайка, 9 | з 9:00 до 20:00 | Дніпро, Харків |
| Я - це KAVA | вул. Замарстинівська, 55-Е, В. Чорновола, 25 вул. В. Великого, 26 і 75 вул. Мазепи, 1Б, вул. Я. Гашека, 15 |
пн-пт, 08.00 - 22.00, сб-нд, 09.00 - 22.00. | Харків |
| Sova cofee | вул. Пекарській, 14 | з 8:00 по 21:00 | Маріуполь |
| Wine bar «Колишня» | вул. Друкарській, 10 | з 12:00 по 22:00 | Харків |
| Пивасик Телесик | вул. Пекарській, 12 | з 13:00 по 21:00 | Київська область |
| Цегла Beer Bar | вул. Братів Рогатинців, 9 | з 12:00 до 22:00 | Київ |
Імпортна продукція дорожчає, дорожчає і українська. У цей час в меню залишаються лише маргінальні позиції, меню скорочується і часто змінюється. Комендантська година вбиває закусочні та бари. Заклади закриваються вчасно, щоб персонал міг піти додому [2].
Заклади, які залишилися працювати, швидко наздогнали аудиторію конкурентів. Тому деякі ресторани та кафе зовсім не в збитках, а навпаки, отримують більший дохід, ніж до війни. Було більше дрібних закусок, замовлень на винос.
У Львові, Тернополі, Івано-Франківську ресторанний бізнес активно розвивається, і є ще багато можливостей для розвитку. Тому деякі ресторатори з Києва та Харкова вже відкриваються в цих регіонах. Аналіз закладів ресторанного господарства у Львові, відкритих внутрішньо переміщеними особами (ВПО), наведено в таблиці 1.
Отже, незважаючи на надзвичайно складний та бурхливий період для ресторанної спільноти, бізнеси згуртовані та підтримують не лише державу, а й один одного. Після перемоги маємо всі підстави очікувати сплеск популяризації української кухні загалом.
Список використаних джерел
1. 10 ресторанів, які відкрили у Львові переселенці. URL: https://lviv.vgorode.ua/news/dosuh_y_eda/a1218342-10-restoraniv-jaki-vidkrili-u-lvovi-pereselentsi-.
2. Аналітичний центр «Ресторани України». URL: https://www.facebook.com/profile.php?id=100065016553242.
3. Головне управління статистики у Львівській області. URL: http://lv.ukrstat.gov.ua/.
4. Симоненко К. Нагодувати й вижити: як ресторанний бізнес змінився під час війни. URL: https://rau.ua/novyni/restorannij-biznes-chas-vijni/.