Філіпчук В.О.
Матеріали II Міжнар. наук.-практ. конф.
«Проблеми та перспективи розвитку бізнесу в Україні»
(м. Львів, 25 січня 2022 р.). Львів: Львівський торговельно-
економічний університет, 2022. 536 с. С.523-525.

Оперативне управління діяльністю підприємства ресторанного господарства в умовах пандемії

Сучасні підприємства України функціонують в умовах нестабільного, мінливого зовнішнього середовища. У ХХІ столітті кожен суб’єкт господарювання зустрівся із складним випробуванням - пандемією COVID-19. Ресторанний бізнес із початком пандемії був вимушений призупинити свою роботу. До запровадження карантинних обмежень підприємства ресторанного господарства були не готові, багато з них понесли величезні збитки. Кількість функціонуючих підприємств ресторанного господарства у перший місяць запровадження «локдауну» скоротилася на 66%, а товарооборот зменшився на 79% [4]. Навіть після відновлення роботи цих підприємств рівень відвідування споживачами не відновився до передкарантинних показників. Причиною цього стали як фінансові фактори, що полягають у зменшенні купівельної спроможності споживачів, так і психологічні - побоювання через можливість зараження коронавірусом COVID-19 [2, с.41].

В таких непростих умовах важливе значення має ефективне оперативне управління підприємством, що дає можливість динамічно реагувати на зміни в зовнішньому середовищі.

З метою кращого розуміння поняття «оперативне управління» необхідно навести його визначення. У Тлумачному словнику економіста оперативне управління визначено як «управління поточними діями, що поєднує оперативне планування, оперативний облік, оперативний контроль» [3, с.202]. Вітчизняна учена Н. Гой характеризує оперативне управління як «систему методів управління, організаційних форм і техніко-економічних розрахунків, спрямованих на конкретизацію поточних прогнозів і планів, доведення заданих показників до кожного виконавця й контроль за їх виконанням на основі вже існуючої стратегічної позиції підприємства» [1, с.57]. Спираючись на ці визначення, ми вважаємо, що саме оперативне управління діяльністю підприємства ресторанного господарства дає можливість йому ефективно діяти в умовах невизначеності та кризових умовах, спричинених пандемією COVID-19.

Для здійснення ефективного оперативного управління керівництву підприємства ресторанного господарства необхідно, перш за все, визначити мету діяльності. Основна мета діяльності підприємства полягає в «задоволенні потреб споживачів при ефективному і раціональному використанні власних ресурсів з метою забезпечення конкурентоспроможності та формування позитивного іміджу» [5, с.205]. Для досягнення цієї мети керівництву підприємства ресторанного господарства необхідно переглянути eфeктивнiсть бiзнес-прoцесiв, щоб гнучко адаптувати їх до таких умов діяльності. Заходи, що дадуть можливість ефективно функціонувати підприємству в умовах пандемії, наведені на рис. 1.

Рис. 1. Заходи, впровадження яких дасть можливість ефективно функціонувати підприємству ресторанного господарства в умовах пандемії [2, с.42]

На рис. 1 показано, що для забезпечення ефективності оперативного управління діяльністю підприємства ресторанного господарства необхідно змінювати не лише формат роботи зі споживачами, але й формат роботи з персоналом. Зокрема, це стосується впровадження он-лайн-технологій у рекрутинг, навчання персоналу. Щодо формату роботи із споживачами, то окрім програм лояльності для споживачів та просування підприємства за допомогою таргетингової реклами, потрібно зосередити увагу на створенні безпечних умов, які можна забезпечити, впровадивши систему HACCP.

У зв’язку із зниженням рівня відвідуваності споживачами необхідно змістити акцент із процесу обслуговування на процес виробництва напівфабрикатів та їх доставки до споживачів. Такі заходи дадуть можливість оперативно перeoрієнтувaтися нa нoвий фoрмат взаємодії зі споживачами в умовах пандемії.

Таким чином, в умовах пандемії кожному підприємству ресторанного господарства важливо правильно організувати систему оперативного управління діяльністю підприємства.

Список використаних джерел

1. Гой Н. Особливості оперативного управління у підприємствах з переробки сільськогосподарської продукції // Аграрна економіка. 2012. Т.5. №1-2. С.53-58.
2. Гончаренко Н.В. Реорганізація ресторанного бізнесу в умовах пандемії коронавірусу COVID-19 // Держава та регіони. 2021. №3(120). С.40-45.
3. Гончаров С.М., Кушнір Н.Б. Тлумачний словник економіста / за ред. проф. С.М. Гончарова. К.: Центр учбової літератури, 2009. 264 с.
4. Коронавірус - український бізнес на карантині. URL: https://opendatabot.ua/business-quarantine.
5. Скрипник Н.Є., Ткачук І.М. Проблеми управління підприємством в сучасних економічних умовах // Формування ефективної моделі розвитку підприємства в умовах ринкової економіки: тези ІV Міжнар. наук.-практ. конф. (м. Житомир, 24-25 листопада 2016 р.). URL: https://conf.ztu.edu.ua/wp-content/uploads/2017/01/205.pdf.