Гончар Ю.М., Негрій Н.Ю.
Матеріали І Міжнар. наук.-практ. конф.
«Туристичний та готельно-ресторанний бізнес:
сучасний стан, проблеми та перспективи розвитку»
(м. Старобільськ, 16-17 листопада 2021 р.)
Старобільськ: Луганський національний університет
імені Тараса Шевченка, 2021. 380 с. C.208-209.

Запровадження інноваційних технологій у ресторанному бізнесі внаслідок пандемії

Для ресторанного бізнесу роком змін став 2020 рік. Внаслідок реагування на стрімке поширення серед населення вірусу SARS-CoV-2 було застосовано ряд карантинних обмежень, які досить боляче вдарили по галузі харчування у всьому світі. У таких умовах власникам ресторанів залишалося тільки по-новому подивиться на можливості ресторанного бізнесу та скористатися інноваціями, щоб вижити в нових умовах.

Експерти прогнозували, що з початком пандемії, близько 50% усіх ресторанів України можуть збанкрутувати. За офіційними даними КМУ кількість працюючих ресторанів з початку пандемії за пів року скоротилося на 14%. В той же час, зі слів президента Української ресторанної асоціації Сергія Трахачова, справжня ситуація є значно гіршою, аніж відображають офіційні джерела [1].

Карантинні обмеження стали справжнім випробуванням та рушієм змін для рестораторів, сприяючи всебічному підвищенню якості. Саме внаслідок пандемії, процес масштабної інтенсифікації впровадження інновацій захопив сферу обслуговування. Темпи їх запровадження зросли орієнтовно на 3-5 років [2].

Під час карантину через ряд обмежень, гості не мали змоги прийти і посидіти в ресторані чи кафе як раніше, тому ресторатори почали пропонувати послуги онлайн-замовлення та безконтактної доставки їжі додому. І хоча ще до початку пандемії споживачі також потенційно могли скористатися подібними послугами, проте їх характер, доступність та якість виконання суттєво відрізнялися не в кращу сторону, тому і не користувалися популярністю. А вже у 2020 році більшість закладів ресторанного бізнесу активно почали запроваджувати та усіляко розвивати послуги з онлайн-замовлення та безконтактної доставки. Відтак, ресторатори відкрили для себе два різні шляхи розвитку: укладення договорів зі сторонніми партнерами (Bolt Food, Raketa, Glovo та інші) або організацію власної служби доставки (Сільпо, Fozzy, Domino's Pizza тощо). В результаті, споживачі так звикли впродовж трьох карантинів користуватися послугою з доставки їжі додому, що навіть за послаблення обмежень, дохідність послуги змінювалася не суттєво. Тому, підсумовуючи вищесказане, прогнозуємо ріст популярності досліджуваних послуг і надалі.

Іншою інновацією, запровадження якої інтенсифікувалося внаслідок реакції на карантинні обмеження, є безконтактні технології здійснення замовлення та розрахунку. В цьому випадку, мова йде і про Інтернет-замовлення, і про оплату за допомогою смартфона, розумного годинника або смарт-картки через додаток або безконтактний пристрій. За оцінками експертів, кількість безконтактних платежів зросте утричі по всьому світу з 2021 до 2024 року, адже наявність такої опції є надзвичайно важливою для понад 34% споживачів [3]. Подібний метод здійснення розрахунків у закладах ресторанного господарства відзначається високим рівнем гігієнічності та безпечності, сприяє пришвидшенню процесу обслуговування, спрощує розрахунок. Крім того, запровадження електронних чайових дозволяє відслідковувати якість роботи працівників, що було недоступно раніше.

Ще однією новацією є встановлення кіосків, невеликих окремо розміщених на вході цифрових систем, які дозволяють гостям самостійно робити замовлення [3]. Вони дозволяють прискорити процес обслуговування за рахунок скорочення часу на формування замовлення. Кіоски скорочують довгий час очікування в чергах навіть у години пік, що сприяє зростанню продажів. Такі великі мережі як Auchan, Novus, KFC, McDonald’s уже розмістили у своїх закладах такі кіоски.

Ще одним кроком, який вимушено зробили усі заклади ресторанної сфери, стало створення та ведення сторінок закладів у соціальних мережах чи розробка власного мобільного додатку паралельно або замість офіційного сайту в мережі Інтернет. Згідно звіту NRAI за 2020 рік, близько 44% споживачів замовляли їжу за допомогою ресторанного додатка або веб-сайту. Це пояснює важливість створення мобільного додатка, що дає змогу споживачам формувати замовлення у максимально зручний спосіб. Відтак, розробка та використання мобільного додатку не тільки сприяють збільшенню кількості замовлень, але й підвищенню популярності бренду.

Отже, ресторанна індустрія в умовах пандемії здійснила великий стрибок у напрямку запровадження новітніх технологій. У той же час, інновації сьогодні, як ніколи раніше, стають цінним ресурсом для підприємств сфери ресторанного господарства, допомагаючи рестораторам не тільки залишитися на ринку послуг, але й знайти та впровадити нові перспективні технології для подальшого розвитку.

Перелік посилань

1. Громов О. Як ресторанний бізнес тримає удар. URL: https://ukurier.gov.ua/uk/articles/yak-restorannij-biznes-trimaye-udar/.
2. Wolfe A. 2021 Restaurant Industry Outlook: More Innovation Ahead. URL: https://hospitalitytech.com/2021-restaurant-industry-outlook-more-innovation-ahead.
3. 9 Emerging Restaurant Technology Trends to Look for in 2020. URL: https://www.posist.com/restaurant-times/features/restaurant-technology-trends-2020.html.