Гринюк В.І.
Матеріали ІІ Міжнар. наук.-практ. конф.
«Інноваційний розвиток готельно-ресторанного
господарства та харчових виробництв».
Прага: Oktan Print, 2021. 378 с. С.60-61.

Кейтеринг як інноваційна форма ресторанного господарства

На сьогоднішній день кількість закладів харчування в Україні суттєво зменшилась внаслідок економічної кризи, що спричинена стрімким розвитком пандемії COVID-19 та політичною нестабільністю в країні. Ресторанний бізнес зазнав значних збитків, в результаті чого 25% всіх закладів зникли з ринку. Саме тому використання інноваційних форм ресторанного господарства для збільшення попиту серед споживачів та підвищення якості обслуговування є досить актуальним.

В нових умовах набув популярності кейтеринг як особлива форма ресторанного господарства, що динамічно розвивається. Основною метою кейтерингового обслуговування є приготування та доставка ресторанної їжі у зазначене клієнтом місце (офіс, конференція, місце відпочинку тощо), а також організація фуршетів з наданням різних сервісних послуг (обслуговування, сервіровка, оформлення столу).

Особливості розвитку кейтерингу вивчали такі зарубіжні та вітчизняні вчені, як: Ф. Халворсен, Ф. Бастіа, Р. Браймер, Дж.Р. Уокер, В.П. Гребенюк, К. Погодін, І. Смирнов, А. Рум’янцева, Н. П’ятницька, В. Архіпов.

Кейтеринг класифікують за такими ознаками, як:

• місце надання кейтерингових послуг;
• контингент замовників;
• вид підприємства;
• ціновий сегмент;
• місце приготування страв;
• вид заходів;
• тип наданих послуг;
• повнота наданих послуг.

Організація доставки їжі та напоїв може здійснюватись на основі ресторану або окремої кейтерингової фірми.

У світовій практиці розрізняють такі види кейтерингу:

• приготування їжі в приміщенні (клієнтові пропонується відповідним чином обладнане приміщення, яке може бути використане для проведення різних заходів);
• приготування їжі поза приміщенням (виїзне ресторанне обслуговування);
• контракт на постачання (доставка в офіс);
• соціальний кейтеринг (надання послуг рестораном на території замовника з використанням його устаткування для приготування блюд);
• роздрібний продаж готової кулінарної продукції (торгівля продуктами харчування (бутербродами, борошняними кондитерськими виробами, а також прохолодними напоями під час проведення спортивних змагань, фестивалів);
• VIP-кейтеринг (виїзне ресторанне обслуговування із залученням висококваліфікованих кухарів та офіціантів);
• кейтеринг напоїв і коктейлів (виїзний бар).

Для створення кейтерингової фірми необхідно сформувати її назву, логотип, лозунг, забезпечити робоче місце та здійснити підбір кваліфікованого персоналу.

Основними критеріями ефективності та популяризації кейтерингового обслуговування в ресторанному бізнесі є:

1. якість продуктів харчування та якість обслуговування клієнтів;
2. кваліфікований персонал, що дотримується санітарно-гігієнічних правил на кухні, адже безпечна їжі - основний критерій якості;
3. наявність сайту чи сторінок кейтерингової фірми в соціальних мережах, що дасть змогу переглянути меню, приклади проведених свят, фуршетів та дізнатись контактну інформацію;
4. професійний менеджер, що допоможе вдало організувати подію на високому рівні (надання консультацій, рекомендацій та підбір місця святкування);
5. SMM-менеджер для створення контенту та реклами для просування кейтерингових послуг у соціальних мережах.

Провівши аналіз кейтерингових фірм Карпатського регіону, виявлено, що більшість із них вузькоспеціалізовані, тобто зосереджені на приготуванні конкретно коктельних напоїв, закусок чи кондитерських виробів. Клієнт може обрати тільки ті страви, які зазначені у меню.

В результаті проведених досліджень рекомендовано створити мобільний додаток кейтерингової фірми із детальним меню та можливістю надання додаткових послуг, тобто замовник матиме змогу обирати інгредієнти для салатів, брускет тощо за власним вподобанням (індивідуальне замовлення).

Поруч із кожною стравою в меню буде вказана оцінка якості, яка формуватиметься на основі відгуків клієнтів. Після оформлення замовлення буде згенеровано чек, суму якого можна сплатити в режимі онлайн.

Наявність знижок для постійних клієнтів приверне увагу та спонукатиме частіше здійснювати замовлення через мобільний додаток.

Отже,стрімкий розвиток новітніх технологій стимулює використання нових форм ресторанного господарства у повсякденному житті. Особливої популярності набуває кейтерингове обслуговування, що набирає масштабності в організації та проведенні святкових заходів, бенкетів, під час яких приготування страв та обслуговування поєднуються з послугами інших сфер обслуговування. Це дало змогу виділитися йому в самостійний бізнес серед закладів харчування та стати важливою додатковою послугою в інших закладах ресторанного господарства.

Використання мобільного додатку для замовлення кейтерингу щодо організації святкових подій сприятиме залученню нових клієнтів, надаватиме можливість безготівкової сплати рахунку та отримання приємних бонусів.

Поширення реклами у соціальних мережах та відгуки клієнтів дозволять сформувати позитивний імідж кейтерингової фірми на ринку та популяризації даного виду обслуговування.

У підсумку, розвиток кейтерингового бізнесу повинен відбуватися з врахуванням нових тенденцій та використання інноваційних технологій.