Гуща Є.А., Пиптик Н.П.
Тези доповідей ІV Міжнар. наук.-практ.
конф.-фестивалю «Нематеріальна культурна спадщина
як сучасний туристичний ресурс: досвід, практики,
інновації» (м. Київ, 20-21 травня 2021 р.)
К.: Вид. центр КНУКіМ, 2021. 426 с. С.230-233.

Food-тренди ресторанного бізнесу України як метод популяризації нематеріальної культурної спадщини

Ресторанний бізнес активно розвивається та є однією з найвагоміших складових індустрії гостинності, отже, має постійно рухатись вперед по кривій науково-технічного прогресу. Головним завданням сьогодні є постійний аналіз ринку ресторанних послуг: нових сервісів, форматів, технологічних інновацій, що дозволять приваблювати більшу кількість гостей та задовольнити потреби навіть найвибагливіших з них.

Відкритий простір туристичної індустрії України потребує створення в українському ресторані своїх національних колоритних трендів, які вплинуть на злет вітчизняної сфери гостинності, зокрема на розвиток гастрономічного туризму, і гості отримають можливість насолоджуватися стравами та напоями, насамперед, автентичної української національної кухні.

І надалі спостерігається тенденція переходу від приготування технологічно складних до більш простих страв. Створення простіших страв - це використання чистих, локальних продуктів та мінімальна кулінарна обробка сировини. Однак при цьому, аромати страв стануть яскравішими, сміливішими та ефектно різкими.

Попри значний попит на національну кухню, на формування гастрономічної культури населення значною мірою впливають і зарубіжні тренди.

Вагомим трендом 2021 року стало поєднання різних національних кухонь світу. Популярними стають такі поєднання, як мексикансько-корейська кухня або китайсько-перуанська, де, наприклад, «тако» або «бурито» подають гостю начинене корейським барбекю.

Великим попитом користуються фудхоли, де відвідувачі можуть скуштувати страви різних національних кухонь в межах однієї будівлі.

Раніше веганські ресторани користувались меншим попитом, ніж заклади ресторанного господарства зі звичайним класичним асортиментом страв та напоїв. Однак останнім часом спостерігається масштабне зростання попиту на страви з рослинною основою, що мають більшу користь для здоров’я. Яскравим прикладом може слугувати 92-а церемонія вручення кінопремії «Оскар», де 70% страв складались з продуктів рослинного походження, і лише 30% страв з м’яса та риби. «McDonald’s» вже протестував у Гонконзі вегетаріанське меню, основою якого стало рослинне м’ясо, а «KFC» додав у меню альтернативні нагетси та гамбургери в ресторанах Китаю. «Burger King» розпочав реалізацію веганських бюргерів - «Impossible Whopper» [1]. А один з найвідоміших шеф-кухарів світу Хестон Блюменталь використовує «Fable» - замінник, створений на основі грибів шиітаке, який додається в страви замість тушкованого м’яса.

Наведені вище факти можна впевнено вважати передвісниками глобальних змін в ресторанному бізнесі.

Новим напрямком у сфері свідомого харчування та дбайливого ставлення до свого здоров’я стало флексітаріанство - менш радикальна форма вегетаріанства. Термін вперше вжили у жовтні 1992 року в матеріалі для газети «Austin American-Statesman». Особливістю флексітаріанства є збалансованість, оскільки ця система харчування спрямована на детоксикацію організму від тваринного білка, а також від їжі, що зазнала хімічної обробки. Флексітаріанський раціон багатий на цільнозернові рослинні продукти та повністю виключає білий цукор. Внаслідок цього, зросла кількість закладів ресторанного господарства здорового харчування та ресторанів з доставкою готових раціонів, розроблених дієтологом, що працює у цьому ж ресторані і займається формуванням раціону для конкретної особи [2].

Наступний тренд у гастроіндустрії - ресторанні бренди на домашніх кухнях. Адже після примусового закриття ресторанам довелось перейти на продаж продуктів харчування довгострокового зберігання. Заклади ресторанного господарства, у яких не було можливості здійснювати доставку своїх фірмових страв навіть відкрили власні пекарні, аби компенсувати фінансові втрати, спричинені новими правилами роботи в умовах карантину. Ця тенденція буде продовжуватись і надалі, адже це показало альтернативні джерела отримання доходу для ресторанів.

Однак ще важливішим є те, що ця продукція представляє та рекламує вже існуючий бренд, тим самим допомагаючи розвивати підприємство. Фірмові суміші спецій, пельмені, локшина, соуси до пасти, крафтовий хліб, фірмова випічка, сири, м’ясні закуски, професійний посуд, комплекти для приготування обідів вже з’являються на домашніх кухнях з логотипами закладів ресторанного господарства.

Таким чином, можна стверджувати, що ринок ресторанних послуг в Україні має величезний потенціал та перспективи розвитку, а наслідування та перейняття зарубіжних food-трендів позитивно впливатиме на становлення високорозвиненого ресторанного господарства в нашій країні. Оскільки ресторанна індустрія може поєднувати в собі як міжнародні, так і національні риси.

Список використаних джерел

1. Лущик С. Основні ресторанні тренди світу, чим живе прогресивна ресторанна індустрія сьогодні. URL: https://posteat.ua/obzory/osnovni-restoranni-trendi-svitu-chim-zhive-progresivna-restoranna-industriya-sogodni/.
2. Що таке гнучке вегетаріанство і в чому його користь. URL: https://life.nv.ua/ukr/blogs/shcho-take-hnuchke-vehetarianstvo-i-v-chomu-joho-korist-2454309.html.