Іванов А.М.
Матеріали ІІ Міжнар. наук.-практ. конф.
"Інноваційний розвиток готельно-ресторанного господарства
та харчових виробництв" (м. Кривий Ріг, 30 квітня 2021 р.)
Прага: Oktan Print s.r.o., 2021. 378 с. С.298-299.

Особливості організації харчування на круїзних лайнерах

Харчування у морському круїзі завжди входить до основної послуги і включено до вартості. Здебільшого воно здійснюється у форматі 3-х разового запрошення гостей до прийняття їжі. Однак за фактом можливість туриста приймати їжу на борту судна є майже цілий день. Перерви між прийняттям їжі частіше всього не перевищує 1-3 години. Буфетом, який має місце практично на всіх морських лайнерах, можна користуватися безкоштовно протягом світового дня, а також в період часу, відведеного на сніданок, обід та вечерю. Крім того більшість круїзних ліній пропонують безліч видів соків, десертів, екзотичних фруктів и морепродуктів цілодобово.

Сніданки

Існує два види сніданків: сніданок у головній залі та сніданок у каюті. Сніданок у головній залі(залах), чи буфеті частіше всього відбувається за системою «шведський стіл». Мінімальний перелік страв при харчуванні у головній залі ресторану включають: декілька видів нарізки сиру и ковбас, риби и овочів (помідори, огірки, і т.д.), фрукти (кавун, диня, ананас, яблука, банани, груші, виноград). З гарячих страв - декілька видів яєчні, омлет, каші, бекон, сосиски. Також має місце широкий асортимент хлібобулочних виробів та десертів. Обслуговування здійснюється офіціантами, а замовлення за допомогою меню.

Асортимент блюд в меню при харчуванні в буфеті найширший, але в години пік бувають дуже великі скупчення людей. Тому цей варіант харчування підходить для тих, кому потрібно поснідати швидко і зійти на берег. Самообслуговування. Блюда та напої вибираються з меню. Асортимент меню залежить від статусу компанії та лайнера, але частіше всього такий самий, як і в меню головної зали. Харчування в каютах може бути платним. Замовлення виконує персонал закладу харчування, офіціант, стюарт. Сніданок в каюті ізолює туриста від загальної кількості тих, хто перебуває на борту лайнера.

Обіди

Існують три типи харчування: шведський стіл, обід по меню в головній залі ресторану та харчування в буфеті. Перший та другий типи харчування схожі на ті, які використовуються при сніданках, а при обіді в буфеті додаються до сніданкового меню холодні закуски (салати, ковбаси, сири, порізані овочі), супи, гарячі страви (м'ясо, риба, пасти, піци), десерти (фрукти, тістечка, морозиво), морепродукти, суші, ексклюзивні види сирів та інші делікатеси.

Вечері (в буфеті, в основній залі)

Якщо на сніданок та обід більшість пасажирів відвідує буфет, то за вечерею ситуація інша. Буфетом користуються в основному ті, хто хочеш видко повечеряти та ті, хто не притримується дрес-коду. Меню розширене з вишуканою подачею. У меню мають місце: лобстери, куріпки, молочні поросята та інші гастрономічні зиски. Обслуговування здійснюється офіціантами, які закріплені за столиками. Особливістю є те, що міцні напої та коктейлі у більшій ступені платні, крім очищеної питної води.

Час, відведений на харчування залежить від круїзу та лайнера, який цей круїз виконує. Однак в більшій ступені він залежить від типу змін (таблиця 1).

Таблиця 1. Час, відведений на харчування в залежності від типу зміни

У таблиці 2 приведені особливості харчування на круїзних лайнерах, які виконують круїзи у 2021 році.

Таблиця 2. Особливості харчування на деяких круїзних лайнерах

Джерело: Особенности питания на борту круизного лайнера. URL: https://www.tourprom.ru/cruise/article/osobennosti_pitaniya_na_bortu_kruiznogo_lainera/.