Калєнік К.В., Федак В.І.
Тези доповідей Міжнар. наук.-практ. конф.
«Прогресивна техніка та технології харчових виробництв,
ресторанного та готельного господарств і торгівлі.
Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг»
(м. Харків, 18 жовтня 2012 р.). Харків, 2012. Ч.1. С.253-254.

Сучасні автоматизовані засоби та методи розрахунків з клієнтами у ресторанному бізнесі

автоматизовані засоби розрахунків з клієнтами у ресторані Успішне підприємство ресторанного господарства - це налагоджений механізм, який пропонує своїм клієнтам високий рівень сервісу та оперативну роботу персоналу. Однак, домогтися такої ефективної роботи доволі не просто. Адже встежити за кожним замовленням, рівнем обслуговування, роботою офіціантів і кухарів дуже важко. А коли контроль над персоналом втрачено, коли облік руху грошових коштів ведеться не належним чином, ресторан зазнає збитків. В галузі спостерігається досить жорстка конкуренція, і виживання підприємства залежить від його популярності та відвідуваності клієнтами. Клієнта мало залучити, його треба втримати. Для цього можуть використовуватися різні програми лояльності.

В цілому, програми лояльності - інструмент маркетингу, спрямований на створення довгострокових відносин з клієнтом, який включає цілий ряд компонент - дисконтні програми, розіграші призів, накопичувальні дисконтні програми, бонусні програми, подарункові сертифікати в вигляді пластикової карти і ін.

Необхідною умовою успішного розвитку закладу ресторанного господарства стає впровадження системи автоматизації управління та обліку, яка дозволяє оптимізувати всі ключові бізнес-процеси, створити ефективну систему лояльності постійних гостей, підвищити якість виробництва, виключити розкрадання і зловживання персоналу.

Розробниками пропонується досить велика кількість програм для галузі, які були проаналізовані з точки зору наявності гнучкої системи розрахунків з клієнтами.

1. "R-Keeper" - програмні продукти фірми UCS засновані на DOS технології. Пропонується кілька способів організації розрахунків з клієнтами:

Організація депозиту кожного клієнта, тобто прийом від клієнта деякої суми грошей, в межах якої клієнт надалі отримує послуги та оплачує товари.

Кредитування клієнта з установкою деякого ліміту, перевищення якого тягне за собою припинення обслуговування клієнта до моменту погашення цієї суми, після чого відкривається новий кредит з тим же лімітом. Для проведення диференціації відвідування гостей надається технологія призначення різних лімітів різним групам браслетів або карт.

Самостійне поповнення рахунків гостями за допомогою пристроїв-кіосків з купюроприймачами, розташованих на території підприємства.

Остаточний розрахунок включає в себе ідентифікацію гостя, перевірку стану рахунку на контрольно-касовому модулі і прийом оплати з видачею фіскального чека, що містить весь перелік товарів і послуг, отриманих за весь час перебування гостя в закладі.

2. "1С-Рарус: Рестарт" - універсальна фронт-офісна система для підприємств ресторанного бізнесу та сфери розваг на платформі MS Windows.

Можливості по розрахунках з клієнтами:

  • Необмежена кількість типів цін.
  • Можливий продаж "за вільною ціною".
  • Дисконтна система.

3. "ЕКСПЕРТ: Лайт" містить підсистему оплат, що дозволяє враховувати різні види валют і платежів, знімати звіти по кожному з них і всім разом, а також розмежувати функції прийому платежів по співробітниках. Основні напрямки даного пакету:

  • Налаштування системи платежів (у тому числі готівка, безготівкові, представницькі платежі);
  • Підтримка роботи з декількома валютами (в тому числі автоматичний перерахунок в базову);
  • Можливість внесення передоплати на рахунок;
  • Облік готівки в касі;
  • Товари з вільною ціною.

4. "Корпорація ПАРУС" - один з найбільших учасників на українському ринку високих технологій надає клієнтам можливість оплати по чеку (за готівковий розрахунок), розрахунок за клубним або кредитними картками з урахуванням бонусних знижок; для корпоративних клієнтів можливі безготівкова оплата або безготівковий кредит.

Аналіз програмних засобів для підприємств ресторанного бізнесу показав, що цілий ряд прогамних комплексів включили до свого складу певне розмаїття засобів розрахунку з клієнтами, які дозволяють підтримувати програми лояльності клієнтів. Однак постійний розвиток бізнесу вимагає більш гнучкого інструменту в цій області, що настроюється на різні заходи.