Коваленко В.О., Вівсюк І.О.
Матеріали ІІ Міжнар. наук.-практ. конф.
"Інноваційний розвиток готельно-ресторанного господарства
та харчових виробництв" (м. Кривий Ріг, 30 квітня 2021 р.)
Прага: Oktan Print s.r.o., 2021. 378 с. С.272-273.

Екоготелі як інноваційна концепція гостинності

Green Key Сьогодні у світі все більшої популярності набуває рух за охорону навколишнього середовища і готелі теж залучені до даного процесу, намагаючись в міру можливостей відповідати поняттю «екоготель». Однією із перспективних тенденцій розвитку готельного господарства нашої держави є орієнтація на екологічність, тобто створення та розвиток екоготелів (або «зелених» готелів). Найбільш поширені вони на рекреаційних або туристично привабливих територіях. Світове господарство налічує понад 124 готелі, відзначених сертифікацією програми Green Key. Україна знаходиться на четвертому місці за кількістю «зелених» готелів світу, що становить майже 11% від загальної кількості таких готелів.

Екологічна діяльність готелю ґрунтується на основних критеріях, розроблених міжнародним комітетом. Також до міжнародної системи оцінки національним представником у кожній країні додаються національні критерії, які враховують місцеві особливості, але не повинні суперечити міжнародним стандартам.

Трьома ключовими областями впливу на навколишнє середовище є енергія, вода і відходи. Зокрема, середнє споживання енергії на ліжко за одну ніч в готелях може складати близько 130 мДж. Готелі є потужними водоспоживачами. Підраховано, що 100 гостей розкішного готелю споживають за 2 місяці стільки води, скільки 100 міським сім’ям вистачило б на 2 роки. Також було встановлено, що готелі не тільки інтенсивні споживачі енергії та води, а й виробники відходів, що є одним з найбільш помітних впливів на навколишнє середовище. У середньому готель виробляє понад 1 кг відходів на одного відвідувача в день. Встановлено, що один готель в середньому викидає 20,6 кг вуглекислого газу на добу.

Екоготель як інноваційна концепція гостинності має ряд особливостей, якими він відрізняється від звичайного у нашому розумінні готелю, зокрема:

  • залежністю від природного середовища;
  • екологічною стійкістю;
  • внеском у збереження навколишнього середовища;
  • забезпеченням екологічної програми підготовки кадрів;
  • врахуванням місцевої культури;
  • забезпеченням економічної віддачі для місцевої громади тощо.

Крім того, екологічні готелі повинні дотримуватися суворих «зелених» принципів для того, щоб їх відвідувачі були впевнені у тому, що вони перебували в безпечному, нетоксичному та енергоощадному житлі.

Основними критеріями, яким повинен відповідати екоготель є:

  • використання для енергозабезпечення відновлюваних джерел енергії, таких як сонячна або енергії вітру;
  • енергоощадне освітлення;
  • рециркуляція стічних вод, які повторно використовуються кухнею, лазнею і пральнею, а також для саду та озеленення;
  • системи подачі свіжого повітря;
  • програма утилізації відходів;
  • господарське використання нетоксичних мийних засобів і пральних порошків;
  • використання білизни з 100% органічної бавовни;
  • номери для людей, які не палять;
  • перевезення на місцях «зеленими» автомобілями;
  • харчування органічною продукцією місцевого вирощування;
  • заборона використання одноразового посуду.

Окрім вище наведених критеріїв не менш важливим є використання природних будівельних екоматеріалів у будівництві екоготелів.

Програма «екологія в готелі» не завжди потребує вживання радикальних заходів – важливі будь-які дрібниці: автоматична сантехніка на інфрачервоних променях, електричні мильниці. При цьому «екологічна програма» не досягне своєї мети, якщо не буде організоване письмове «виховання» гостей. Наприклад, заклик до клієнтів «не кидати на підлогу рушник, якщо він ще використовуватиметься» допомагає заощадити не тільки воду й електроенергію, а й третину рушників, які перуть щодня, продовжуючи термін їхнього «життя».

Розвиток екологічних готелів є перспективним напрямом в індустрії гостинності України. Зокрема, в останні роки відбулися серйозні зрушення у сфері екологічної сертифікації підприємств готельного господарства України. На готельний ринок вийшла міжнародна програма екологічної сертифікації готелів та курортів «Green Key», яка є одним із 5 проєктів міжнародної недержавної незалежної організації «Foundation for Environmental Education», а також державна сертифікація, розроблена інформаційним центром «Зелене досьє».

Розвиток екологічного готельного бізнесу є перспективним напрямом для України, адже у регіоні є значна кількість територій придатних для розбудови екоготелів, порівняно низький рівень індустріалізації території, достатньо навчальних закладів з підготовки фахівців у сфері гостинності, відзначається зростання інвестицій з-за кордону в готельну індустрію, наявний попит на послуги екоготелів як серед внутрішніх, так і іноземних туристів. Однак ці конкурентні переваги не використовуються у повній мірі. На сьогодні актуальним завданням для науковців в галузі екоготельного господарства залишається розробка універсальної схеми їх екологічної сертифікації, а також створення механізму впровадження зелених ініціатив на рівні дрібних, середніх та великих підприємств сфери гостинності.

Підсумовуючи, можна сказати, що в усьому світі популяризується тенденція до збереження природного середовища. Готельна індустрія розпочала активний розвиток, запроваджуючи альтернативні засоби збереження природних ресурсів. Схожа тенденція спостерігається і в Україні, однак має повільний розвиток. Ця проблема пов’язана, повною мірою з економічними проблемами й нестачею інвестування. Тому для подальшого розвитку готельне господарство в Україні потребує створення нових і реконструкцію вже чинних готелів з використанням екосистем та інноваційних технологій збереження природного середовища.