Кудла Н.Є., Мандро Х.М., Мошура Д.А.
Матеріали І Міжнар. наук.-практ. конф.
«Інновації, тренди та перспективи індустрії
гостинності» (м. Львів, 12 грудня 2019 р.)
Львів: ЛТЕУ, 2019. 192 с. С.135-138.

Ринкові вимоги до підготовки фахівців готельно-ресторанної сфери

фахівці готельно-ресторанної сфери Готельно-ресторанний бізнес розвивається швидкими темпами й належить до провідних галузей туристичної сфери. Основою цієї індустрії є максимальне забезпечення високого рівня комфорту та задоволення потреб туристів. З кожним роком вимоги до рівня цих послуг зростатимуть, як і до працівників, що їх надають.

Для динамічного розвитку туризму та готельної індустрії є необхідність удосконалення якості підготовки кадрів, забезпечення цієї галузі фахівцями, які відповідали б міжнародним стандартам у сфері послуг.

Підготовка фахівця з готельно-ресторанної справи повинна здійснюватися з урахуванням сучасних вимог до гостинності. Персонал повинен бути ввічливим, комунікабельним і доброзичливим до споживача. Щоб задовольнити ці потреби, необхідно прикласти багато зусиль для підготовки фахівців готельно-ресторанної справи.

Фахівців готують до організаційно-управлінської, господарської, комерційної, інвестиційної та науково-дослідної діяльності у сфері ресторанного господарства, готельного господарства та виставкової діяльності [1].

Проаналізувавши літературні джерела можемо констатувати, що професійна діяльність фахівця у сфері послуг полягає у здатності:

  • володіти базовими загальними знаннями із готельного і ресторанного господарства;
  • аналізувати сучасні тенденції розвитку сфери;
  • організовувати колективну працю з метою надання послуг;
  • проектувати технологічний процес виробництва продукції і складати необхідну нормативну документацію;
  • здійснювати підбір технологічного устаткування та обладнання, визначати площі приміщень;
  • здійснювати оперативний контроль якості надання послуг;
  • визначати закономірності та тенденції їх розвитку, оцінювати вплив факторів внутрішнього та зовнішнього середовища на функціонування готельно-ресторанного господарства; ­
  • швидко та ефективно розв’язувати широке коло проблем, що виникають під час професійної діяльності, шляхом практичного використання комунікаційних навичок, спеціалізованих знань та сучасних технологій.
  • забезпечити охорону праці та техніки безпеки; ­
  • розробляти короткострокові і середньострокові плани діяльності закладів готельного та ресторанного господарств;
  • досконало володіти сучасною діловою українською та іноземними мовами професійного спрямування.

Фахова підготовка майбутніх спеціалістів є важливим кроком у формуванні професіонала. У цей період формується світосприйняття під кутом майбутньої професії, відшліфовуються уміння і навички, набувається первинний досвід [2].

Підготовка майбутніх фахівців залежить від якості розроблених кваліфікаційних характеристик, які є основними вимогами до професійних якостей, знань і умінь для успішного виконання професійних обов’язків. Із розвитком ринкової економіки і появою нових професій виникає об’єктивна потреба в розробленні моделі спеціаліста з набором важливих професійних характеристик.

Важливим фактором у підготовці спеціаліста готельно-ресторанної справи є формування його культури. Фахівці Асоціації шкіл готельного бізнесу та громадського харчування в Європі (EURHODIP) виділили чотири компоненти, які визначають якість гостинності та конкурентоспроможність працівників готельної індустрії:

  1. культура зовнішнього вигляду, уміння правильно проявляти свої емоції, що виявляється через поставу, одяг, міміку, пантоміміку, емоційну виразність;
  2. культура спілкування з клієнтами: вміння слухати, вести діалог, бути уважним, бачити і розуміти реакцію клієнта, орієнтуватися в ситуації, уникати конфліктів;
  3. культура саморегуляції: вміння стримувати себе в стресових ситуаціях; здатність керувати своїм настроєм та почуттями;
  4. уміння знімати зайве напруження, хвилювання, створювати необхідний настрій;
  5. культура мови, техніка мовлення, граматична правильність, дикція, темп мовлення, постановка голосу, тембр голосу, емоційність, багатство інтонації [3].

Для досягнення високих рівнів професіоналізму важливе духовне наповнення професії:

  • зацікавленість змістом, спрямованістю професії на благо інших людей;
  • прагнення проникнути в сучасні гуманістичні орієнтації;
  • бажання залишитися у професії;
  • мотивація на досягнення високих рівнів у своїй праці;
  • прагнення розвивати себе як професіонала.

Керівники сфери обслуговування вже давно зрозуміли, що для того, аби отримати прибуток, їм необхідні кваліфіковані працівники, які будуть обслуговувати гостей на високому рівні, уважно та шанобливо до них ставитись та враховувати індивідуальні потреби кожного [4].

Науковці вважають, що формування професійної культури майбутніх фахівців ґрунтується, перш за все, на створенні й розвитку у студентів системи орієнтації на цінності, мотивації, навичок творчої самореалізації у справі, професійної позиції та культури поведінки.

Список використаних джерел

1. Віндюк А.В. Професійна підготовка майбутніх фахівців з гостинності на сучасному етапі // Вісник Луганського національного Університету ім. Тараса Шевченка. Серія: Педагогічні науки. Ч.ІІІ. 2013. №18(277). С.19-25.
2. Поночовна-Рисак Т.М. Проблеми професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи. Національна Доктрина розвитку освіти: затверджено Указом Президента України від 17 квітня 2002 р. №347/2002.
3. Віндюк А.В. Професійна підготовка майбутніх фахівців з готельно-курортної справи в умовах ступеневої освіти: теорія та методика: монографія. Запоріжжя: КПУ, 2011. C.340.
4. Безрученков Ю.В. Формування професійної культури майбутніх фахівців ресторанного господарства як науково-педагогічна проблема // Педагогіка і психологія професійної освіти. 2013. №2. С.28-35.