Катерина Ліпінська
Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф.
«Управління розвитком сфери гостинності:
регіональний аспект» (м. Чернівці, 5 травня 2022 р.)
Чернівці: Технодрук, 2022. 352 с. С.69-72.

Діджитилізація роботи закладів ресторанного господарства

Обмеження та заходи, вжиті під час пандемії COVID-19, повною мірою торкнулися роботи ресторанів, барів, кафе та різноманітних закладів ресторанного господарства. Криза, спричинена пандемією, призвела до закриття частини закладів ресторанного господарства та проблем працюючих підприємств. В умовах, що виникли індустрії гостинності довелося заново «винаходити» себе, роблячи ставку на нові технології, пропонуючи інноваційні послуги і підвищуючи безпеку і гнучкість своїх процесів.

Цифровізація ресторанів та барів стала абсолютно необхідною для підтримки їхньої прибутковості, а також для залучення більшої кількості клієнтів. Саме тому, у період пандемії, заклади ресторанного господарства почали впроваджувати й удосконалювати доставку страв, послуги take away, діджиталізацію та диверсифікацію своїх послуг.

Час, коли похід в ресторан не був ніяк пов’язаний з технологіями, минув. Те, що раніше здавалося нововеденням, наприклад онлайн-замовлення піци з доставкою або безкоштовний Wi-Fi в закладі, тепер стало сервісом за замовчуванням.

Дані результатів досліджень ресторанного ринку, озвучені на одній з експертних сесій NRA Show свідчать про наступне:

• 71% відвідувачів закладів ресторанного господарства важлива можливість замовити їжу на виніс;
• 52% гостей чекають в ресторані безкоштовний Wi-Fi;
• 47% людей розраховують, що в закладі можна зробити попереднє замовлення по телефону;
• 78% опитаних шукають меню закладу в Інтернеті;
• 32% відвідувачів вже платять через Apple Pay і Google Pay [1].

Все це говорить про те, що зараз вже недостатньо просто відповідати стандартним критеріям ресторану: гарантувати чистоту, якість продукту та обслуговування. Люди вибирають технологічність і шукають місце, яке може задовольнити цей запит.

Таким чином, діджиталізація закладів ресторанного бізнесу є актуальним напрямом функціонування ресторанної сфери у період та після закінчення пандемії. Діджиталізація - це можливість взаємодіяти та отримувати послуги поза простором ресторану. Зараз лише 10% людей в Україні реально користується діджитальними інструментами, хоча це основний напрям розвитку ресторанного бізнесу.

Запити людей збільшуються, тому виникає необхідність в один клік або за кілька хвилин отримати бажаний продукт (їжу чи напій) в будь-який зручний спосіб: в закладі, з доставкою під двері, take away тощо. У сучасному світі змінюється і можливість оплати послуг закладів ресторанного господарства: валютою, криптовалютою, бонусами, які накопичені в додатку [2].

Відносно недавно вся комунікація з клієнтом велася особисто, а тепер її замінили сайти та мобільні додатки. При цьому цифровий простір, в якому відбувається взаємодія, його дизайн, зручність, емоційність, гейміфікація важливі не менше, ніж інтер’єр самого закладу. Тисячі стартапів та компаній по всьому світу працюють над тим, аби споживачі все швидше та швидше отримували бажане.

Змінюються вимоги і до швидкості приготування страв: 5 хвилин - для очікування замовлення в закладі, якщо не йдеться про вечерю в ресторані, доставка страв - 30, максимум 60 хвилин, і цей проміжок часу постійно скорочується.

Гості не можуть чекати. Їм потрібна відповідь тут і зараз. Тому заклади ресторанного господарства впроваджують нові підходи до просування своєї продукції, а саме:

• візуалізацію (відеоконтент допомагає відправляти гостям повідомлення в зручному для них форматі);
• чат-боти (деяким гостям комфортніше спілкуватися за допомогою месенджера; це миттєва реакція в будь-який час; чат-бот може одночасно обслуговувати понад 100 клієнтів, що є вигідним для закладу);
• голосовий пошук (з використанням сучасних технологій Apple Air Pods, Google Home та інших);
• систему ідентифікації гостей (NFC) (серед переваг такої технології є, у першу чергу, безконтактний доступ) [3].

У міру покращення ситуації з пандемією ми, ймовірно, побачимо, як послуги закладів ресторанного господарства поступово повертаються до тих, які надавалися раніше. Проте, це не означає, що технологічні досягнення, які вони зробили, марні. Оскільки більшість ресторанів прийняли цифрову стратегію розвитку, а отже іншим закладам доведеться зробити те саме, щоб не відставати від своїх конкурентів.

Список використаних джерел

1. Технології та інновації, які змінюють ресторанний бізнес. URL: https://sfii.gov.ua/tehnologii-ta-innovacii-yaki-zminjujut-restorannij-biznes/.
2. Борисов Д. Тренди 2022. Українські реалії. URL: https://www.restorator.ua/post/trendy-2022-ukrainski-realii-dmytro-borysov.
3. Гросул В., Балацька Н. Digital-маркетинг як дієвий інструмент антикризового розвитку підприємства ресторанного бізнесу в період пандемії та її рецесії // Підприємництво та інновації. 2020. Вип.11-2. С.7-12.

Kateryna Lipinska. Digitilization of the Work of Restaurant Facilities

Restrictions and measures taken during the Covid-19 pandemic have fully affected the operation of restaurants, bars, cafes and a variety of restaurants. The crisis caused by the pandemic has led to the closure of some restaurants and the problems of operating businesses. In the emerging conditions of the hospitality industry had to «reinvent» themselves, relying on new technologies, offering innovative services and increasing the security and flexibility of their processes.