Луца К.Т.
Матеріали VІ Міжнар. наук.-практ. конф.
«Інновації в управлінні асортиментом, якістю та безпекою товарів і послуг»
(м. Львів, 6 грудня 2018 р.). Львів: Растр-7, 2018. 316 с. C.249-251.

Система асортименту послуг готельного підприємства

У ринкових умовах під асортиментом розуміють на тільки сукупність видів та різновидів товарів та послуг. Асортимент підприємства, у тому числі й готельного, - це сукупність товарів (послуг) та їх характеристик, зв'язки між якими надають йому стійку єдність і цілісність системи. Система асортименту - це різноманіття вибірково залучених елементів, відносини і взаємодії між якими фокусуються на досягнення його цілей. Під елементами системи асортименту слід розуміти певні характеристики готельних послуг. Поняття системи асортименту подано на рис. 1.

Рис. 1. Система асортименту послуг готельного підприємства

Для системи асортименту послуг характерними є такі ознаки:

1) зв'язки - це залежність значення одного елемента від значення інших елементів системи. Зв'язки системи можуть бути таких видів: односторонні залежності; двосторонні залежності (взаємозв'язки); відносини - залежність стану елементів системи один від одного.
2) взаємодія системи - процес взаємного впливу елементів системи і оточуючого середовища один на одного, що призводить до зміни стану системи. Процес послідовної зміни стану системи називають її розвитком. Розвиток системи асортименту можу бути: вимушений - зміна стану асортименту під дією факторів внутрішнього середовища; власний - зміна стану системи асортименту під впливом власних причин.
3) вхідні ресурси - всі види ресурсів (фінансові, матеріальні, інформаційні, кваліфікаційні тощо), спрямовані на формування і підтримку асортименту послуг;
4) процес трансформації - методи, інструменти і технології, які використовуються в управління асортиментом;
5) вихідні ресурси - це підсумок функціонування системи, який представлений новим рівнем і структурою попиту, потоком грошових засобів від реалізації, оптимізацією структури асортименту та іншими суттєвими факторами;
6) зворотній зв'язок - інформація про отримані результати управління, яка визначає подальший вибір вхідних ресурсів. Під зворотнім зв'язком в управлінні асортиментом прийнято розуміти інформацію про ступінь задоволення потреб споживачів. Аналіз цієї інформації дозволяє визначити момент удосконалення асортименту і дає початок новому циклу [3].

Складність управління асортиментом готельних послуг полягає в тому, що будь-яка зміна стану системи (розвиток асортименту) порушує встановлену рівновагу і змінює значення взаємозв'язаних елементів. Це значить, що наслідки управлінського впливу можуть не відповідати запланованим результатам. Тому основним завданням управління розвитком асортименту є виявлення і використання всіх існуючих кореляційних зв'язків.

Для досягнення цілей управління недостатньо змінювати окремі характеристики послуг. Необхідно прогнозувати наслідки цієї зміни в масштабах системи. Для цього готельному підприємству необхідно виявляти й реєструвати всі внутрішні та зовнішні зв'язки системи асортименту й використовувати їх вплив в цілях підвищення ефективності управління.

В узагальненому вигляді процес формування асортименту в конкретному готельному підприємстві передбачає виконання таких етапів:

- визначення загальної стратегії готельного підприємства (які послуги пропонувати загалом);
- вибір конкурентної стратегії, концепції і позиціонування, встановлення цільового другорядного споживчого сегменту (як, за якими цінами і кому продавати);
- встановлення організаційної структури готельного підприємства (відповідно до положень асортиментної політики);
- розробка класифікатору й асортиментної матриці, визначення ролі категорій послуг;
- розробка стратегії ціноутворення і пропонування послуг у готельному підприємстві;
- аналіз ефективності асортиментної політики.