Лучко С.А.
Матеріали VІІІ Всеукр. наук.-практ. конф.
"Сучасні проблеми і перспективи економічної динаміки"
(м. Умань, 18 листопада 2021 р.)
Умань: Візаві, 2021. 751 с. С.704-706.
Особливості організації обслуговування іноземних туристів у ресторані при готелі
Обслуговування іноземних туристів має свої специфічні особливості, пов’язані не стільки з якоюсь особливою культурою обслуговування (культура обслуговування повинна бути завжди висока), скільки з урахуванням традицій харчування різних народів. Організація обслуговування іноземних туристів передбачає використання декількох видів меню, що враховуватимуть особливості національної кухні гостей і обов’язково страви традиційної національної кухні.
Для якнайповнішого задоволення потреб та можливих запитів іноземних туристів у Вас завжди мусить бути комплексне меню європейських сніданків, меню обіду і вечері для групових туристів, меню порційних страв, дієтичних або вегетаріанських, дитячих і тощо. Треба враховувати, наприклад, що американці п’ють каву перед сніданком, а корейці, на відміну від американців та європейців, не вживають каву взагалі. Гостям з Індії і деяких інших країн треба подавати чай. Європейці снідають, обідають і вечеряють з мінеральною або фруктовою водою, а народи Сходу - японці і корейці - найчастіше мінеральну воду не п’ють узагалі.
Може здаватися дивним, але далеко не у всіх народів у пошані кетова ікра і балики, зокрема на угорців, єгиптян і алжирців ці страви не справляють враження.
Данці, норвежці, чехи і румуни не люблять баранину. Угорцям не варто пропонувати киселі, а англійцям - варені ковбаси, млинці і пельмені. Румуни майже не вживають соуси, а корейці не визнають бульйонів. Скандинави не звернуть відповідної уваги на страви, приготовлені із сиру.
Конфузом може обернутися пропозиція гостям їхніх національних страв, якщо не витримані умови їхнього приготування. Наприклад, корейці не будуть їсти страву з рису, приготовленого не так, як це прийнято в них на батьківщині.
Є свої нюанси й у вживанні хліба. Болгари, румуни, араби віддають перевагу білому хлібу, але замість нього можуть бути подані тости - підсмажений хліб. Англійці, французи, американці другий прийом їжі називають ланчем (за часом він збігається з нашим обідом). У меню ланчу немає перших страв, є закуски, другі страви, солодкі страви і кава або чай.
Обід (за часом наша вечеря) складається із закуски, перших і других страв, десерту, чаю або кави [1].
Останнім часом, все більш людей у світи віддають перевагу здоровому харчуванню, тому ресторані доцільно, поміж популярного «Шведського столу» впровадити послугу «Розумний сніданок». Ця послуга, дає можливість комплектувати сніданок самостійно, за вільним вибором страв зі спеціально розробленого ранкового меню, в яке включено страви з перепелиних яєць, морепродуктів, екзотичних овочів та фруктів, особливі сорти кави та чаю, різні види граноли, елітних сирів. Приклад страв в меню «Розумний сніданок»:
- Яєчня з перепелиних яєць на подушці зі шпинату з хрустким беконом і в’яленим томатом, обсмаженою на грилі.
- Яйця-скрембл з паті з курячої печінки і фуагра, овочами на robata гриль і пшеничною булочкою.
- Яйця-пашот з тигровою креветкою і слабосоленим лососем на пшеничній булочці під голландським соусом, з руколою і томатами черрі.
- Авокадо запечений з яйцем, сир халумі обсмажений на гриль і тартаром зі свіжих овочів і пшеничною булочкою.
- Омлет в дуеті зі спаржею і томатами-гриль під яєчним соусом.
- Домашня гранола з грецьким йогуртом і желе з манго.
- Сирна запіканка з соусом з манго і вершковим кремом з насінням Чіа.
- Рисова/вівсяна каша на кокосовому молоці.
- Сирники з повітряним сметанним кремом і домашнім варінням.
- Арахісове масло з пшеничною булочкою.
- Рослинне молоко.
Послуга «Розумний сніданок» надається за окрему плату та може надаватись, як в залі ресторану так і за допомогою служби Room-servіce з 7:00 до 10:00 по передчасному замовленню, яке можна зробити як з номеру готелю за допомогою планшетного комп’ютера, так і безпосередньо у залі ресторану.
В ресторані повинна бути винна карта, яка має широкий асортимент вин різних країн світу. З метою вдосконалення процесу обслуговування в ресторані іноземних туристів доцільним буде ввести в штатний розклад ресторану сомельє та запропонувати послугу «Coravіn». Ця послуга може стати інноваційною «фішкою» ресторану. «Coravіn» - це унікальна можливість за допомогою інноваційного "девайсу" наливати вино, без відкоркування пляшки, що дає можливість споживачам дегустувати коштовні елітні колекційні вина [2].
Головною складовою кожного підприємства ресторанного господарства є меню. В меню ресторану, як правило, широко представлені страви європейської та італійської кухні, але зважаючи на контингент споживачів, а це саме іноземні туристи, слід розширити меню традиційними стравами української кухні, наприклад: гречаники, котлети по-київськи, короп жарений з кільцями смаженої цибулі, деруни зі сметаною та грибами, картопляні зрази з м’ясом, вареники з різною начинкою, сирники, холодець з хроном, сало з часником, український борщ з пампушками, гарбозувий суп з телятиною, суп-гуляш «Бограч», банош, «Полтавські» галушки, капусняк, домашня ковбаса, полядвиця, печеня з грибами, мазурики, вергуни, перекладенець тощо [3]. Додавання до меню блоку страв української кухні надасть можливість іноземним туристам більш глибоко зануритись в атмосферу українського колориту.
Список використаних джерел
1. Коваль П.Ф. та ін. В’їзний туризм: навч. посіб. Ніжин: Видавництво Лук’яненко В.В., 2010. 304 с.
2. Школа І.М. Менеджмент туристичної індустрії: навч. посіб. Чернівці: ЧТЕІ КНТЕУ, 2003. 662 с.
3. Чорна М.В. Оцінка ефективності інноваційної діяльності підприємств: монографія. Харків: ХДУХТ, 2012. 210 с.