Тетяна Марусяк
Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф.
«Управління розвитком сфери гостинності:
регіональний аспект» (м. Чернівці, 5 травня 2022 р.)
Чернівці: Технодрук, 2022. 352 с. С.203-206.

Інноваційний та ресурсний потенціал підприємств ресторанного бізнесу

Сфера ресторанного бізнесу вважається однією із найприбутковіших. Однак, щоб досягти стійкості та функціональності на ринку, ресторанний бізнес повинен створювати умови та схеми для забезпечення існування та діяльності. Щоб зберегти своє місце у конкурентоспроможному середовищі, слід впроваджувати нові технології та використовувати потенційні можливості для стабільної діяльності.

Розвиток підприємств ресторанного бізнесу неможливий без активного запровадження інноваційної та ресурсної діяльності.

У всьому світі інновації та використання ефективних ресурсів, є тим засобом, за допомогою якого ресторани адаптуються до змін у зовнішньому середовищі або й змінює його у власних інтересах, що допомагає досягти економічного лідерства [1].

Дослідженнями проблем інноваційного і ресурсного потенціалу, а також визначення шляхів їх ефективного використання займаються вітчизняні та зарубіжні вчені Л. Нечаюк, О. Олексюк, І. Ступницький, І. Фаріон, Е. Фігурнов, С. Хейнман, Д. Черніков, С. Шкарабан та інші.

На діяльність підприємств ресторанного бізнесу впливають такі фактори:

• зовнішні (загальні та економічні): правові, політичні, тенденції запровадження інноваційної діяльності в державі, формування інфраструктури та інше;
• зовнішні (регіональні): відсоток застосування інноваційної та ресурсної діяльності підприємствами на регіональному рівні, обсяг інвестицій в інноваційну та ресурсну діяльність і їх структура на регіональному рівні, формування інноваційної та ресурсної інфраструктури, підтримка з боку регіональних органів влади питань інноваційної та ресурсної діяльності, привабливість регіону до запровадження інвестицій та інше.
• внутрішні: відношення підприємства в галузевому аспекті, державні дотації та запровадження системи пільг і всіх видів ресурсів, фінансова ситуація та результати діяльності підприємств ресторанного бізнесу [2].

Великого значення в управлінні ресторанним бізнесом набуває інноваційний потенціал, який прямо впливає на механізм роботи всіх процесів ресторанного бізнесу: виробничої, матеріально-технічної, трудової, ресурсної, фінансової, інвестиційної діяльностей підприємства.

Інноваційний потенціал підприємств ресторанного бізнесу характеризується:

• використанням ефективного програмного забезпечення для ведення та обліку ресторанного бізнесу;
• співпраця із провідними вітчизняними та закордонними підприємствами ресторанного бізнесу;
• мотивація персоналу за рахунок запровадження кадрової політики, навчання, підвищення кваліфікації;
• розвиток та можливості прогресивних методів виробництва та управління ресторанним бізнесом;
• запровадження і підтримка фінансової політики щодо технічних засобів інноваційної діяльності підприємства;
• використання інформаційного простору для удосконалення послуг з сервісу та консультування.

Для підвищення ефективності діяльності підприємств ресторанного господарства, необхідне використання таких ресурсних підходів:

• використання сучасного устаткування та обладнання для виготовлення ресторанної продукції і сервісу;
• залучення до роботи молодих, креативних, висококваліфікованих фахівців;
• оптимізація та удосконалення організаційної та мотивуючої структури підприємства для підвищення ефективності роботи і надання послуг з ресторанного бізнесу;
• застосування сучасних способів та методів надання послуг з обслуговування та сервісу.

У свою чергу на ресурсний потенціал підприємства ресторанного бізнесу впливає розмір, стан та місцезнаходження складських та виробничих приміщень, створення комфортних умов праці та якості надання послуг з виготовлення кулінарної продукції, напоїв та сервісу.

Отже, сучасні умови діяльності підприємств ресторанного господарства, висока конкурентоспроможність, пристосування до нових можливостей надання послуг з ресторанного господарства, зміни попиту населення щодо асортиментної політики, змушують розвивати та удосконалювати ресурсний та інноваційний потенціалу. Окрім зовнішніх чинників: цінової, демографічної, ресурсної політик на діяльність ресторанного бізнесу впливають і внутрішні фактори, які визначаються безпосередньо підприємством, а це - впровадження та реалізація нових підходів до формування політики та існуючого потенціалу. Тому, саме інноваційний та ресурсний потенціал є важливим завданням для управління та розвитку ресторанного бізнесу.

Список використаних джерел

1. Бунтова Н. Інноваційний шлях розвитку підприємств готельної індустрії України // Науковий вісник демократичне врядування. 2013. №12. С.65-71.
2. Мілашовська О.І., Грянило А.В., Удут М.М. Інноваційний потенціал підприємств готельно-ресторанного бізнесу // Економіка і суспільство. 2017. №8. С.341-435.

Tetіana Marusіak. Innovative and Resource Potential of Restaurant Business

For the normal and effective operation of the restaurant business, the resource and innovation potential of the enterprise is of great importance. They enable the restaurant business to use all opportunities for normal and stable operation, as well as occupying existing market segments, increasing the level of competitiveness. Resource and innovation potential provides opportunities to create modern working conditions and provide services for the restaurant business, which create a favorable environment for business development.