Мельник І.М.
Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф.
"Сучасні напрями розвитку економіки, підприємництва,
технологій та їх правового забезпечення"
(м. Львів, 18-19 червня 2020 р.). Львів:
Видавництво ЛТЕУ, 2020. 372 с. С.178-180.

Процеси екологізації готельних підприємств України

Забезпечення екологічності стає актуальним і необхідним трендом розвитку готельних підприємств. Екологічні проблеми займають провідне місце в діяльності Міжнародної асоціації готелів та ресторанів (IHRA). Враховуючи їх важливість, ще у 1996 р. Міжнародна асоціація готелів (попередник IHRA) спільно з Міжнародною ініціативою з охорони навколишнього середовища (International Hotels Environment Initiative, IHEI) та Програмою ООН з навколишнього середовища (United Nations Environment Programme, UNEP) оприлюднили спеціальні матеріали «Екологічний пакет заходів для готелів: практичні кроки на користь вашому бізнесу та навколишньому середовищу», в яких намагалися сприяти становленню екологічного менеджменту готелів. Відповідно до цих документів, для забезпечення своєї екологічності готелі повинні зменшити вплив на навколишнє середовище за допомогою енергозбереження, скорочення відходів, збереження води, а також заохочувати своїх працівників та гостей перевіряти кожну свою дію для мінімізації такого впливу. Загалом Міжнародна ініціатива з охорони навколишнього середовища об’єднує провідні міжнародні готельні компанії світу в цілях забезпечення екологічної та соціальної відповідальності в галузі. Для цього пропонуються практичні продукти і програми екорозвитку готелів, вирішуються різні проблеми в рамках спільних робочих груп.

Відповідно до актуальності заходів по збереженню навколишнього середовища, в готельній індустрії сформувалася концепція екологічного готелю як якісно продуманої системи комфортного життя в гармонії з оточуючим світом. Основними особливостями цієї концепції є:

• залежність від природного середовища;
• екологічна стійкість;
• внесок у збереження навколишнього середовища;
• забезпечення екологічної підтримки кадрів;
• врахування місцевої культури;
• забезпечення економічної віддачі для місцевої громади;
• дотримання суворих «зелених» принципів, які гарантують отримання безпечного, нетоксичного й енергозберігаючого житла.

Тобто, основною відмінною рисою екологічного готелю є ідеологія близькості людини і природи та побудована на цій основі складна система заходів, спрямованих на зниження впливу антропогенної діяльності на оточуюче середовище. Відповідно до міжнародних стандартів вплив на оточуюче середовище готельних підприємств оцінюється за такими напрямами:

1. повітря: запах (виробництво і споживання електро- і теплоенергії; приготування їжі; транспорт, який використовується туристами та персоналом);
2. вода: водопостачання, споживання води (на кухні, при прибиранні, в сауні, номерах, при наданні послуг);
3. ґрунт і ґрунтові води: охорона ґрунтових вод (при наданні послуг, утилізації відходів);
4. шум: склад і рівень шуму (в місцях відпочинку, при наданні послуг);
5. візуальний вплив: територія, оточуюча місцевість, ландшафт, будівлі, маркетинг, відходи, туристичні послуги.

Обов’язковою умовою для присвоєння готельному підприємству статусу «екологічний» є його екологічна сертифікація, яка проводиться компетентною незалежною організацією, яких сьогодні у світі є досить багато. Серед найбільш авторитетних варто відзначити такі:

• British Airways Holidays (BAH) - один з найбільших авіаперевізників і туроператорів в світі. Компанія регулярно проводить моніторинг готелів Карибського басейну і надає всіляку підтримку готельним підприємствам з хорошим екологічним менеджментом. Крім того, її співробітники спостерігають, наскільки дана технологія управління підходить готельній індустрії. Робота ВАН, пов’язана з підготовкою критеріїв економічного менеджменту, була першою спробою створити загальні для всіх готелів вимоги, щоб мандрівник міг відразу зрозуміти, на який рівень обслуговування та якості послуг може розраховувати.
• Certification for Sustainable Tourism (CST) - одна з провідних та найбільш успішних компаній в галузі впровадження практики екотуризму в західній півкулі. Їй вдалося створити власний ринок шляхом розробки державної програми екологічного менеджменту та її активного поширення. Незважаючи на те, що вона орієнтована на туристську галузь в цілому, сертифікуються в основному готелі. Для того щоб отримати знак екоякості, готель повинен мінімізувати свої збитки навколишньому середовищу, а експерти дають оцінку соціально-економічного ефекту від роботи підприємства в конкретному регіоні, проводять інтерв’ю з гостями та менеджментом. Кожен критерій описує безліч дій, і система в цілому виходить всеосяжною.
• Green Globe - британська компанія, активно пропагує і впроваджує екотуризм, працює в більш ніж 50 країнах, повноправний член туристської організації ООН і Всесвітньої ради з туризму і подорожей. Критерії для отримання сертифікації включають основні стандартні вимоги щодо зниження рівня відходів, економії електроенергії, впровадження екологічної системи управління, соціального і культурного розвитку, зниження ризиків, оцінку взаємозв’язку географічного положення готелю або курорту і його вплив на навколишнє середовище.
• Компанія Green Key (Данія) розробляє програми сертифікації для готелів, хостелів, конгрес-центрів, будинків відпочинку. Екомаркування даної компанії присуджена 2700 готелям та іншим установам в 56 країнах. Перш ніж отримати знак екокякості, компанія повинна встановити норми споживання і економії води, впровадити систему повторного використання ресурсів, розпочати закуповувати екологічно чисті органічні продукти. Суворі вимоги пред’являються до харчування. В меню повинно бути не менше двох органічних продуктів, хоча б одна закуска з низьким вмістом жирів і одна нежирна основна страва. Крім того, є критерії щодо освітлення, вентиляції, роботи з інвалідами, систем іригації, прибирання сміття.
• Touristik Union International (TUI) - провідний туроператор Німеччини з більш ніж п’ятимільйонною клієнтською базою, одним з перших в країні почав пропагувати принципи екологічної відповідальності в туристській індустрії. Серед його членів понад 7000 готелів по всьому світу.

Більшість систем сертифікації у світі базуються на вимогах міжнародного стандарту ISO 14001, який визначає механізм впровадження та функціонування ефективної системи екологічного менеджменту (SEM). Застосування даного стандарту дозволяє:

• ідентифікувати і контролювати екологічні аспекти діяльності підприємства, його продукції і послуг, в тому числі відповідно до вимог екологічного законодавства та інших зацікавлених сторін (місцевих і національних органів влади, комерційних товариств, неурядових організацій, споживачів, співробітників, екологів та ін.);
• поступово знижувати негативний вплив екологічних аспектів підприємства на навколишнє природне середовище, при цьому зберігаючи рентабельність виробництва;
• досягти постійного поліпшення екологічних показників.

Для сертифікації еко-готелів існує також авторитетна система «Лідерство в енергетичному та екологічному проектуванні». Сертифікат LEED можуть отримати тільки екологічно безпечні споруди. Об’єктивний, загальновідомий у всьому світі рейтинг LEED покладається на економію енергії і води, а також на екологічно безпечну сировину. LEED-система енергозбереження і захисту навколишнього середовища з використанням сонячних батарей.

Система екологічної сертифікації в Україні почала розвиватися недавно. У першу чергу це пов’язано з підписанням Угоди про асоціацію з Європейським Союзом, відповідно до якої Україна повинна адаптувати систему технічного регулювання до єдиних уніфікованих вимог міжнародних та європейських стандартів. Але ще до цієї події Україна вже мала досвід у впровадженні та популяризації екосертифікації.

Україна першою на пострадянському просторі почала розвивати систему екологічної сертифікації та маркування, керуючись міжнародними стандартами серії ISO 14000 та увійшла до складу Global Ecolabelling Network та гармонізувала 43 екологічні стандарти на товари по послуги. Питання застосування екологічних маркувань та декларацій регулюється на державному рівні Технічним регламентом з екологічного маркування, який прийнятий в 2011 році. Відповідно до цього документу, суб’єктам господарювання забороняється застосовувати екологічне маркування без підтвердження екологічних переваг шляхом сертифікації.

Щодо вітчизняних готельних підприємств, то їх екологічні декларації можуть бути підтверджені двома способами. Перший - це відповідність вимогам екологічного стандарту СОУ ОЕМ 08.002.30.059 «Послуги з тимчасового розміщення (проживання). Екологічні критерії», який відповідає міжнародному стандарту ISO 14024 «Environmental labels and declarations - Type I environmental labelling - Principles and procedures». Згідно цього стандарту, готельне підприємство на добровільних засадах може задекларувати екологічні переваги своїх послуг через: зменшення рівня негативного впливу на навколишнє середовище та здоров’я людини в процесі надання послуг; зниження споживання енергетичних та водних ресурсів; раціональне управління відходами та інше. Акредитованим органом сертифікації на відповідність ISO 14024 є Всеукраїнська громадська організація «Жива планета». Нажаль, за офіційними даними цієї організації жодне вітчизняне готельне підприємство не задекларували своїх екологічних переваг.

Другим способом підтвердження екологічності готельних підприємств є сертифікація за програмою Green Key, за офіційними даними якої лише 9 з них отримали екосертифікат, тоді як в Голландії, Франції нараховується майже 650 екологічних готелів, Греції - біля 400, Німеччині - 147. Аналіз українських екологічних готелів засвідчив таке: це мережеві готелі (Radisson Blu, Reikertz, Maison Blanche); розташовані як у великих містах, так і рекреаційно-відпочинковій зоні; за місткість і великі, і малі. Єдине що є у них спільне, так це те, що всі ці готелі є новозбудованими.

Крім того, в Україні розроблена власна програма екосертифікації «The Host Respects Nature». Сертифікат надається готельним підприємствам в знак того, що вони відповідають принципам екологічного менеджменту - екологічно дружнього господарювання. Офіційна інформація щодо кількості готельних підприємств, які отримали цей сертифікат відсутня.

У підсумку варто зазначити, що в Україні є суттєві передумови для розвитку екологічних готельних підприємств (наявність рекреаційних ресурсів та територій, розвиток виробництва екологічних будівельних матеріалів, енерго- та водозберігаючих технологій, продуктів харчування тощо), проте певні негативні тенденції (відсутність розвиненої інфраструктури у рекреаційних територіях; неналежний державний екологічний контроль; відсутність належного інформування населення про діяльність екоготелів та інше) уповільнюють темпи впровадження екологічної сертифікації.