Миронов Ю.Б.
Матеріали ІХ Міжнар. наук.-практ. конф.
«Гостинність, сервіс, туризм: досвід, проблеми,
інновації» (м. Київ, 14-15 квітня 2022 р.)
К.: КНУКІМ, 2022. 294 с. С.56-58.

Сучасні тенденції розвитку ресторанних технологій

Ресторанна індустрія зазвичай доволі повільно впроваджує технології та інноваційні цифрові рішення. Але в 2020-21 роках пандемія коронавірусу COVID-19, а також воєнні дії в 2022 році змінили усталені підходи та змусили класичні, навіть консервативні заклади громадського харчування вийти за традиційні рамки. За останні роки чимало ресторанів упровадили сучасні технології, щоб пристосуватися до нової реальності.

Технології й інновації - це те, що допомогло багатьом закладам ресторанного господарства вижити за умов пандемії, трансформувавши свою роботу. Від онлайн-замовлень, самообслуговування та безконтактних платежів - до доставки та самовивезення продукції - ресторанна індустрія більше не може дозволити собі ігнорувати інновації, які допомагають підприємствам заново «знаходити» себе, щоб залишатися актуальними та конкурентоспроможними на ринку.

Отже, які цифрові тенденції та інструменти мають бути в центрі уваги в 2022 році, щоб підтримувати актуальність ресторанного бізнесу та навіть випереджувати конкурентів?

1. Системи онлайн-замовлень і додатки для доставки їжі та напоїв. Оскільки ресторани залишаються вразливими до введених обмежень, суворих санітарних правил і навіть закриття, на допомогу прийшли онлайн-замовлення їжі та безконтактна доставка додому. І ця послуга залишається затребуваною й в умовах воєнного часу, оскільки відвідувачі звикають отримувати потрібну їжу, напої до місця їх перебування. Додатки для доставки їжі, такі як Glovo, Rocket, Bolt Food, Uber Eats та подібні залишатимуться важливим рішенням для тих, хто не може запропонувати власні послуги замовлення та доставки. Але позаяк багато клієнтів віддають перевагу замовленню безпосередньо в ресторанах, можна очікувати, що заклади громадського харчування збільшуватимуть інвестиції у власні служби доставки, зокрема, із використанням інтегрованих онлайн-платформ і додатків.
2. Системи онлайн-бронювання столиків. Бронювання столиків за допомогою телефонного дзвінка відходить у минуле, набуває нового значення технологія онлайн-бронювання. Такі додатки, як RestOn, Letsbar та подібні, дозволяють клієнтам переглядати доступні варіанти та здійснювати бронювання «на ходу». У свою чергу, за допомогою технологічних систем бронювання ресторани можуть керувати місцями, списками очікування, лояльністю клієнтів, враховувати їх уподобання та збирати інформацію для аналізу ринку.
3. Безконтактні платежі. Безконтактна технологія оплати стає щораз популярнішою, і мова йде не тільки про розміщення замовлень в Інтернеті, а й про оплату за допомогою смартфона, «розумного» годинника або банківською карткою у додаток або на веб-сайті. Нові платіжні технології вже давніше набули актуальності у світовій ресторанній індустрії, але ця тенденція прискорилася з пандемією. Без готівки не потрібен контакт з людьми - це гігієнічніше та безпечніше, швидше та зручніше. З точки зору управління грошовими потоками, це також ефективніше. Якщо ресторатори не бажають відставати у конкурентній боротьбі, доцільно приділити увагу питанню впровадження мобільних і безконтактних платежів.
4. QR-коди. QR-коди останнім часом стають глобальними, з’являючись у ресторанах по всьому світу [1]. Автоматичне сканування QR-, рідше штрихкодів за допомогою камер смартфонів на плакатах, столах, дверях закладів або веб-сайтах дозволяє клієнтам отримувати доступ до онлайн-меню, робити замовлення та оплачувати їх без контакту, що забезпечує безпеку як відвідувачів, так і співробітників. У сучасних смартфонах ця технологія навіть не вимагає завантаження спеціальної програми. Пропонуючи низку зручних переваг при відносно мізерних витратах, технологію QR-коду можна вважати обов’язковою для сучасних ресторанів.
5. Програмне забезпечення для автоматизованого управління запасами. Відстеження запасів продуктів харчування та напоїв, прогнозування кількості та навіть планування повторних замовлень за умов автоматизованого управління не вимагає багато часу і зусиль. Упровадження такого програмного забезпечення у робочі процеси також допоможе зменшити витрати продуктів. Завдяки передовій технології штучного інтелекту (Artificial Intelligence - AI) [2] ресторатори домагаються скорочення харчових відходів, а менеджери управляють ресторанним бізнесом більш ефективно. Заощаджуючи час, гроші та продукти, ресторатори водночас дотримуються принципу екологічності, що є одним із основних пріоритетів глобального порядку денного.
6. Цифрові кухонні «дошки». Kitchen Display Systems (KDS) - це цифрова дошка меню для кухонного персоналу, яка допомагає ресторанам спрощувати роботу [3]. Безпосередньо пов’язаний із системою точок продажу ресторану, екран автоматично відображає замовлення відповідно до пріоритету та відображає різні спеціальні дієтичні запити. Відстежуючи час доставки їжі та аналізуючи запаси, щоб вчасно повідомити клієнта, якщо продукт недоступний, це технологічне рішення в кінцевому підсумку забезпечує ефективну комунікацію, чіткі робочі процеси, стабільну роботу кухні.
7. Технології очищення повітря. Коли клієнти все ж відвідують заклади громадського харчування, дуже важливо, щоб вони відчували себе в безпеці та комфорті. Модернізація систем санітарної обробки повітря за допомогою сучасних технологій очищення є одним із передових трендів у ресторанній індустрії. Така технологія, як біполярна іонізація, яка очищає повітря та поверхні у внутрішніх приміщеннях шляхом нейтралізації забруднюючих речовин, є нешкідливою для людини та показує позитивні результати. Як і системи, які використовують ультрафіолетове світло для дезінфекції повітря і поверхонь.

Кожна криза має свої переваги. Пандемія коронавірусу COVID-19, можливо, і порушила «звичайний бізнес» та спричинила деякі кардинальні зміни в обслуговування клієнтів, але цей збій також побудив багатьох рестораторів прискорити впровадження технологічних інновацій, пришвидшити зміни та переосмислити концепцію бізнесу. Новітні технології, пропонуючи унікальні рішення для ресторанів, роблять сферу обслуговування більш ефективною, безпечною та екологічною.

Список використаних джерел

1. Ільніцька Ю.Б., Ліпінська К.В. Використання QR-коду у сфері ресторанного обслуговування // Стратегії та інновації: актуальні управлінські практики: Матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф. (м. Кривий Ріг, 28 квітня 2018 р.). Кривий Ріг: ДонНУЕТ ім. М. Туган-Барановського, 2018. 559 с. С.465-467.
2. Artificial Intelligence. URL: https://en.wikipedia.org/wiki/Artificial_intelligence.
3. Pezzini G. Kitchen Display System (KDS): What It Is, and Why You Need It in Your Restaurant Kitchen. URL: https://www.lsretail.com/resources/kitchen-display-system-what-it-is-and-why-you-need-it-in-your-restaurant.