Назаренко М.В.
Матеріали II Міжнар. наук.-практ. конф.
«Маркетингові та організаційні механізми повоєнного
розвитку галузі гостинності та туризму України»
(м. Харків, 26-27 листопада 2024 р.)
Харків: НТУ «Харківський політехнічний
інститут», 2024. Ч.1. 680 с. С.564-566.

Вплив кольорових рішень на сприйняття інтер’єру закладу ресторанного господарства

Кольорові рішення мають вирішальне значення для формування атмосфери ресторанного інтер’єру, оскільки вони впливають не лише на естетичне сприйняття простору, а й на емоційний стан відвідувачів. Вибір кольорової палітри може задавати настрій, визначати стиль закладу та навіть впливати на поведінку гостей, їхній апетит і бажання залишитися в ресторані.

Дизайн інтер’єру ресторану - це складна й точна наука, яка спрямована на те, щоб залучити всі відчуття клієнта та направити їх у потрібному напрямку. Успішні ресторатори вміють впливати на підсвідомість відвідувачів, що приносить вражаючі результати. Кольори в дизайні інтер’єру можуть не лише впливати на емоційний стан людини а також створювати потрібну атмосферу, виконувати багато практичних завдань.

Усе, що оточує людину, має свій колір - це особливість навколишніх об’єктів, яка спонукає у людини виникнення певних зорових асоціацій.

Емоційне сприйняття кольору проявляється через його асоціативний вплив. Взаємозв’язок між певними явищами та предметами, що мають характерні кольори, перетворився у свідомості людини на специфічні тілесні відчуття, які виникають під час сприйняття кольору як символу.

На цій основі утворилися нові асоціації: радісний - сумний, легкий - важкий, гучний (звучний) - тихий, динамічний - статичний тощо. Стійкими стали оптичні ілюзії з кольорами, що віддаляють (холодними), і тими, які наближують (теплими) кольорами. Існують випадки, коли людина скаржиться на холод у приміщенні, пофарбованому в голубий чи темно-зелений кольори, хоча температура в межах норми. А після перефарбування приміщення у світло-помаранчевий і червоно-жовтий тони незадоволеність зникає. Теплі кольори, зазвичай, викликають бадьорий настрій - їх дуже часто називають активними, холодні ж, навпаки, заспокоюють, їх називають пасивними. Велика інтенсивність кольору, що діє на людину тривалий час, стомлює зір, яскраве забарвлення набридає і дратує. Крім того, при синьому освітленні знижується гострота зору і швидкість зорового сприйняття, які підвищуються при жовтому і білому світлі [1, с.20].

Щоб цілеспрямовано використовувати колір, важливо розуміти тісний зв’язок між кольором і психологічними реакціями людини.

У зв’язку з цим встановлено ряд закономірностей щодо дії колірних поєднань, в основі яких лежить образна зв’язність і гармонія.

Якщо розглядати окремо тип бізнесу заклад ресторанного господарства, то вибір кольорової гами для споживчого залу ресторану виглядає наступним чином, на вибір колірного рішення для споживчого залу ресторану в основному впливає орієнтація і надлишок або нестача природного (денного) освітлення.

Північна, східна орієнтація залу робить приміщення похмурим, у цих випадках більш доречна тепла гама. При південно-західній орієнтації приміщення, звичайно, воно сильно перегрівається сонячними променями, що робить переважним застосування кольорів холодних відтінків [2, с.84].

У великих ресторанних залах часто бракує природного світла. У зв’язку з цим інтер’єри великих залів часто освітлюють шляхом використання кольорів з високою відбивною здатністю. Інтер’єри великої зали часто освітлюють шляхом використання кольорів з високим коефіцієнтом відбиття. Використання яскравих кольорів на стелі також може пом’якшити незручні пропорції великих приміщень з низькими стелями. Це також може допомогти пом’якшити незручні пропорції великих приміщень з низькими стелями. Пропорції можна візуально виправити, пофарбувавши торцеві стіни в насичені теплі кольори, а вертикальні стіни в нейтральні або холодні світлі тони.

При виборі колірної гами інтер’єру слід враховувати тип закладу та його контингент відвідувачів.

У закладах, орієнтованих на молодь, можна рекомендувати більш різноманітні та насичені кольори інтер’єру. Там, де більшість відвідувачів люди середнього і старшого віку можна рекомендувати менш насичену кольорову гаму.

Вибір колористичного рішення інтер’єру ресторану, нічного бару, кафе, що працює ввечері, у значному ступеню залежить від смаку та творчої манери дизайнера. Найчастіше колірна гама залів таких підприємств стримана. Тут широко застосовуються для обробки природні матеріали - дерево, каміння. На спокійному, близькому до ахроматичного, фоні добре виглядають ошатні вечірні костюми. Перевага в інтер’єрі кольорів природніх матеріалів нейтральних тонів особливо доречно в ресторанах і кафе, де добре проглядається навколишній пейзаж, а інтер’єр лише доповнює його. У багатозальних ресторанах часто використовуються прийоми «колірного зв’язку». Якщо в одному залі домінує один колір, наприклад колір стін, і його доповнюють два інші - колір штор та підлоги, то в сусідньому залі в якості основного кольору використовують один із двох останніх [2, с.86].

Колір у приміщенні може сприяти або перешкоджати функціональним процесам. Вибір багатогранний і визначається багатьма факторами, крім того, природа психофізіологічних впливів та емоційного сприйняття в приміщенні суттєво відрізняється від зовнішнього середовища.

Психологами доведено, що колір здатний здійснювати відповідні зорові враження, викликати певні асоціації, впливати на психічний стан людини [3, с.59]:

• Червоний колір візуально сприймається як дуже близький, виступаючий, гарячий, важкий, яскравий, активний, динамічний. Здатний швидко привертати увагу, фіксувати погляд. Однак людина швидко втомлюється від значної кількості червоного кольору у просторі.
• Оранжевий колір - близький, виступаючий, теплий, легкий, динамічний, рухливий, сяючий. Здатний викликати відчуття деякого приємного збудження, благополуччя, покращує працездатність.
• Жовтий колір - такий, що наближається, виступає, яскравий, променистий, рухливий. Більшість людей асоціюють його із радістю, веселістю, безпечністю.
• Зелений колір візуально сприймається як нейтральний, інертний і статичний. Психологічно заспокоює, створює відчуття безпеки.
• Блакитний колір сприймається як такий, що віддаляється, повітряний, легкий, прохолодний, спокійний, чистий, прозорий. Психологічно зменшує рівень тривоги, заспокоює.
• Синій колір сприймається як такий, що відступає, далекий, важкий, холодний, нерухомий. Психологічно сприймається як суворий, таємничий, викликає відчуття настороженості.
• Коричневий колір створює відчуття спокою і надійності, твердості, стриманості.
• Білий колір сприймається як такий, що наближається, збільшує об’єм, легкий, спокійний, пасивний. Асоціюється із чистотою, ясністю, шляхетністю.
• Сірий колір сприймається як нейтральний, створює відчуття інертності, меланхолії, спокою.
• Чорний колір візуально сприймається як відступаючий, важкий, такий, що зменшує об’єм, статичний, важкий.

Отже, кольорові рішення в інтер’єрі закладів ресторанного господарства відіграють важливу роль. Правильно підібрана кольорова палітра здатна підсилити концепцію закладу, допомогти залучати нових клієнтів і підвищувати їхню лояльність.

Список використаних джерел

1. Сєдак О.І., Запорожченко О.Ю. Колористика інтер’єру: навч. посібник. К.: НАУ, 2010. 275 с.
2. Коренець Ю.М., Клєвцов Є.Г. Дизайн об’єктів та інтер’єр приміщень закладів готельно-ресторанного бізнесу: навч. посібник. Кривий Ріг: ДонНУЕТ, 2020. 162 с.
3. Новосельчук Н.Є. Дизайн інтер’єру: навчальний посібник. Полтава: Національний університет «Полтавська політехніка імені Юрія Кондратюка», 2020. 165 с.