Ощипок І.М., Паламар Р.М., Лебедь І.І.
Матеріали V Міжнар. наук.-практ. конф.
"Інновації в управлінні асортиментом, якістю та безпекою
товарів і послуг" (м. Львів, 7 грудня 2017 р.)
Львів: Растр-7, 2017. 368 с. С.221-222.

Розробка автоматизованих технологій управління в закладах ресторанного господарства

автоматизація управління в закладах ресторанного господарства На сучасному етапі вкрай важливою компонентою діяльності підприємства є впровадження інновацій не тільки у виробництво, а й у процеси управління. Бізнесом, який сьогодні стрімко розвивається, є ресторанне господарство. Тому впровадження інновацій у діяльність цих суб'єктів господарювання є дуже важливою. Серед інновацій, що отримали розвиток в усіх сферах бізнесу, є впровадження інформаційних та автоматизованих технологій.

У сучасних умовах інформаційні технології набувають неабиякого значення, особливо у досягненні запланованих результатів, а також реалізації стратегічних цілей і завдань діяльності підприємства. Закон України «Про національну програму інформатизації» визначає інформаційну технологію цілеспрямованою організованою сукупністю інформаційних процесів з використанням засобів обчислювальної техніки, що забезпечують високу швидкість обробки даних, швидкий пошук інформації, розосередження даних, доступ до джерел інформації незалежно від місця їх розташування.

Відповідно до законодавства запропоноване визначення, що будь-яка автоматизована інформаційна система (АІС) - це сукупність інформації, методів, програмно-технічних засобів і спеціалістів, які слугують для обробки даних та прийняття управлінських рішень. Організація ресторанного обслуговування є складною за своїм змістом та наповненням задача і вимагає: дотримання санітарних і технологічних норм, контролю за стилем і культурою поведінки обслуговуючого персоналу, за обліковим процесом, аналізом транзакцій, обліком надходження продуктів, формування вартості страв і напівфабрикатів, процедури списання продуктів. Вимога автоматизації всіх цих процесів випливає, перш за все, з необхідності врахування великої кількості елементів, які узагальнимо до: трудності наочного контролю керівниками кожного технологічного процесу за умов диверсифікації та відокремленості технологічних процесів; необхідності швидкого прийняття рішень і високої мобільності людських кадрів.

Автоматизація та інформатизація процесів на підприємствах ресторанного господарства зручна не тільки з точки зору організації «ведення справ», але і задля кращого обслуговування споживачів, оскільки інформаційні системи дають змогу оперативніше проводити розрахунки з гостями ресторану, забезпечувати наповнення меню та здійснювати почерговість обслуговування.

Як відомо, автоматизація процесів у ресторанному господарстві вирішується трьома взаємопов'язаними комплексами завдань:

  • закупівля сировини;
  • виготовлення продукції власного виробництва;
  • продаж продукції (товарів).

Саме тому, комп'ютеризуючи основні господарські процеси, необхідно:

  • на етапі закупівлі проводити аналіз наявності товарних запасів й динаміки їх продаж з метою оперативного управління сировинною базою;
  • на етапі виготовлення продукції власного виробництва використовувати масиви нормативно-довідкової інформації стосовно калькулювання продукції власного виробництва, планувати й обліковувати випуск продукції, здійснювати списання запасів на виробничі потреби;
  • на етапі реалізації продукції власного виробництва й купівельних товарів управляти збутовим процесом, проводити контроль за ходом виконання замовлень, контролювати оплату за ними, підтримувати гнучку систему знижок, а також надавати можливості змін цін на товарні запаси впродовж дня та здійснювати операції відмови за замовленнями.

Мета автоматизації діяльності підприємств ресторанного бізнесу - полягає у підвищенні ефективності управління рестораном, оптимізації обслуговування гостей. Такі програми повинні бути багатофункціональними та спрямованими на підвищення прибутковості і економії ресурсів підприємства, а також легкими у використанні і обслуговуванні. Для вирішення завдань автоматизації роботи та обліку на підприємствах ресторанного господарства використовується комплекс спеціального обладнання та програмного забезпечення. Це дозволяє вести облік руху матеріальних засобів і руху товарів; формувати необхідні звіти і зведення для оперативного обліку та аналізу діяльності підприємства. Основна увага приділяється організації контролю над роботою персоналу. У ході автоматизації ресторану може бути проведена інтеграція програмного забезпечення з наступним спеціалізованим обладнанням:

  • фіскальні реєстратори;
  • зчитувачі магнітних карт;
  • сканери штрих-кодів;
  • програмовані клавіатури;
  • сенсорні дисплеї;
  • дисплеї покупців;
  • кухонні принтери замовлень.

Комплекс програм у сфері автоматизації процесів діяльності ресторанного підприємства можемо узагальнити за такими групами:

  • у сфері обліку та контролю: FLAGMAN BackOffice, B52 товарно-фінансовий облік, система ЕКСПЕРТ, ISOFT-PECTOPAH, 1С Підприємство-реторан, «Акцент-Бухгалтерія», «Парус-Підприємство», «1С-Парус. Управління рестораном»;
  • по касових розрахунках (розрахунково касовому обслуговуванню клієнтів): FLAGMAN: Front-office, TradeCafe 5.0.

Отже, підприємства ресторанного господарства, перш ніж обирати програмне забезпечення, повинні вивчити основні характеристики програм та їх можливості контролювати збутовий процес і хід виконання технологічної діяльності.