Основа О.В.
Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф.
«Світові досягнення і сучасні тенденції розвитку
туризму та готельно-ресторанного господарства»
(м. Запоріжжя, 25 листопада 2022 р.). Запоріжжя:
НУ «Запорізька політехніка», 2022. 770 с. С.671-672.

Стан та перспективи розвитку світової ресторанної індустрії після пандемії COVID-19

У 21 столітті ресторанна індустрія зазнала найбільших змін за всю історію свого існування завдяки цифровізації, соціальним медіа та зростанню екологічної обізнаності. Ресторанна індустрія стала одним з головних чинників у формуванні сучасного світу.

Глобальне усвідомлення згубного впливу поточної продовольчої системи на клімат і голод у світі швидко зростає. У результаті поведінка споживачів у світі змінюються, та все більше клієнтів ресторанів надають великого значення органічному та місцевому виробництву інгредієнтів для своїх страв. Знаходження в меню веганських, без ГМО, безглютенових і безмолочних продуктів є нормою на сьогоднішній день. Зараз люди більш чутливі до харчування, віддають перевагу продуктам без цукру і загалом більше налаштовані залишатися здоровими. Цей розвиток пов’язаний з тим, що харчові продукти більше не оцінюють лише за їх смаковими якостями, а й за їхнім поживним вмістом, походженням і способом виробництва.

Таке зміщення фокусів у поєднанні зі зростанням кількості додатків для доставки їжі, кіосків із самообслуговуванням, поставило ресторанне господарство в умови необхідності швидкої адаптації до нових тенденцій. Саме тому зараз ринок ресторанів характеризується як дуже гнучкий, та інноваційний [1].

Ринок ресторанної індустрії зазнав певних обмежень через пандемію COVID-19. Відповідно до вказівок урядів багатьох країн, більшість ресторанів були закриті через карантин, що, у свою чергу, негативно вплинуло на ресторанну галузь в цілому. Подорожі та туризм, які виступали основним джерелом розвитку ресторанів, різко скоротилися через пандемію COVID-19. Проте люди почали замовляти їжу з дому і глобальний ринок доставки їжі в світі перевищив 150 мільярдів доларів США [2]. Така тенденція врятувала багато ресторанів від банкрутства.

ресторанний бізнес і пандемія COVID-19

Відповідно світовий ринок ресторанного бізнесу зростав навіть в умовах пандемії COVID-19 і продовжує зростати. У 2020 році ринок ресторанів оцінювався у 3 трлн доларів США, а за прогнозами експертів у наступні сім років буде зростати до 4,3 трлн. доларів США. У світі існує близько 16 мільйонів ресторанів, та їх кількість буде збільшуватись з кожним роком [2].

Ринок ресторанів США є лідером серед світових ринків та оцінювався станом на 2020 рік у 746,2 мільярди доларів США. Причому лідерство у 2027 році він може віддати ринку ресторанів Китаю, оскільки прогнозують темпи його зростання більші ніж на ринку США. Ринок ресторанного бізнесу Китаю буде зростати з середнім рівнем 7%, тоді як ринки інших країн (США, Японії, Канади та Європейських країн) матимуть 3-4% зростання. [2].

Темпи зростання ресторанного ринку пов’язані в першу чергу зі збільшенням кількості людей на планеті та зростанням глобального багатства. Зараз на Землі мешкає біля 7,9 мільярдів людей. ООН прогнозує, що до 2050 року це число зросте на 2 мільярди. Глобальне багатство зросте приблизно на 26%, причому на ринки, що розвиваються, припадає до третини цього збільшення. Отже, світовий ринок ресторанного бізнесу зростав навіть в умовах пандемії COVID-19, та буде продовжувати зростати.

Література

1. Балацька Н.Ю. Ресторанний бізнес в умовах пандемії коронавірусу: проблеми та напрями трансформації моделей розвитку // Інфраструктура ринку. 2020. Вип.42. С.117-122.
2. Marché de la restauration d’une valeur de 2386,0 milliards USD d’ici 2028. URL: https://look-travels.com/marche-de-la-restauration-dune-valeur-de-2-3860-milliards-usd-dici-2028/.
3. Інноваційні технології в готельному бізнесі. URL: https://otelms.com/uk/blog/hotel-business-innovation/.