Полотай Б.Я., Мандро Х.М.
Матеріали І Міжнар. наук.-практ. конф.
«Інновації, тренди та перспективи індустрії
гостинності» (м. Львів, 12 грудня 2019 р.)
Львів: ЛТЕУ, 2019. 192 с. С.67-70.

Тренди японської кухні

Проблема харчування є досить актуальною у всі часи. Можна сказати, що стратегія людського буття починається із питань харчування. Усі люди віддають переваги корисному і свідомому харчуванню, а не випадковому, тому їх життя кардинально змінюється. На даний час трендом в Україні по автентичній їжі за останні кілька років є японська кухня.

Однією з особливостей японської кухні можна вважати цікаву диференціацію за порами року і географічними регіонами. Що стосується пір року, то з кожним сезоном в традиційні страви японської кухні додаються елементи, що нагадують час року за вікном. Наприклад, традиційний японський суп може бути прикрашений морквяними скибочками, вирізаними у вигляді листя - в осінній сезон. Навесні страви прикрашаються такими деталями, які нагадують про квітучої сакури. Теж стосується і вибору самих продуктів - кожна пора року на столі з’являються нові страви з продуктів, характерних для цієї пори року.

Головні риси японської кухні: сезонність харчування, свіжість продуктів, слабка обробка приправами, збереження первісного вигляду і смаку харчів, цінування зовнішнього вигляду страви і посуду.

У кожній їжі в японця повинно бути щось із гір і щось із моря. Гірська складова формується із численних овочів й рису, а також соєвих бобів й їхніх похідних. М’ясо й птиця - куди менш важливі продукти для приготування їжі японця. Морська складова включає всі види морської риби, китоподібні, молюски (аж до медуз), водорості, морську капусту. Рибу рідко варять, частіше її їдять сирою або жареною, і, якщо можливо, цілком.

У японців є багато різноманітних страв, але основні з них - варений рис, суп та рисова настойка саке. Інші - готуються як закуски до них, і в більшості їх готують з морепродуктів - риби, водоростей, молюсків. Японські гастрономічні традиції багато в чому пов’язані з саке. Це рисове вино міцністю 18-19 градусів, залежно від сорту. Розрізняється за смаком, ароматом, прозорістю залежно від якості місцевої води й рису. Звичайно п’ють із мініатюрних порцелянових чашечок (можливий також варіант - зі скляних келихів або невеликих квадратних діжечок). Конкретний вибір посуду визначається сортом саке.

Хочемо відмітити, що рис і суп - одні з найважливіших страв, тому що ними вони можуть снідати, обідати, і вечеряти. Рис у харчуванні японців відіграє таку ж щільну роль, як картопля в слов’ян або, скажімо, м’ясо в монголів. Найчастіше його готують із невеликою кількістю води, на парі й ніколи не помішують. Як правило, рис вариться несоленим, до нього подають гострі, солоні або гостро-солодкі приправи. Існує багато видів приправ, але основні готуються з редьки, редису, зелені. Японці мало солять їжу, а деякі страви взагалі готуються без солі: її додають для смаку вже за столом. Більшість страв японської кухні готують на рослинній олії або риб’ячому жирі.

Як ми вже знаємо, найпопулярнішими стравами країни висхідного Сонця є роли, суші і сашимі. До їх складу входять рис, морепродукти, риба, овочі і водорості норі. З рису готують відвари, його використовують для готування більш 200 видів рисових колобків з різними начинками. На колобки з вареного рису укладають скибочки свіжої риби в асортиментах - суші сервірують на великій тарілці або блюді, поруч розташовують маленькі піали з коренем імбиру, соєвим соусом мірасакі і японським хріном васабі.

Останнім часом стали популярним фуд-тренд японської кухні - суші-мозаїка в стилі печворк. Цей тренд набирає великої популярності в соціальних мережах.

Квітчастий, в стилі печворк, він захопив японців, які із задоволенням змагаються між собою, хто майстерніше викладе суші у вигляді красивої мозаїки, яка схожа на творіння символістів і кубістів. Суші, викладені таким чином, виглядають дуже апетитно, хоча це прості роли у оригінальному посуді зі стильним декором.

Недавно японці полюбили крусуші, називають їх ще «каліфорнійськими круасанами». Це незвичайне поєднання круасана і суші, що побачило світ від американського шеф-кухаря Холмса Бейкхауса.

Отже, у всій світовій кулінарії не зустрінеш таку оригінальну і унікальну кухню як в Японії. Вона визнана однією з найбільш різноманітних і корисних кухонь, оскільки в приготуванні її страв використовуються натуральні компоненти з мінімальною обробкою. Японці не прагнуть повністю змінити смак продуктів, додаючи безліч спецій, навпаки, вони зберігають природний смак риби і овочів, прагнучи розкрити їх багатогранний аромат і корисні властивості. І звичайно, що особливе місце зараз посідають фуд-тренди японської кухні, які зацікавлять вибагливого поціновувача смаків.

Список використаних джерел

1. Мальська М.П., Гаталяк О.М., Ганич Н.М. Ресторанна справа: технологія та організація обслуговування туристів (теорія та практика): підручник. К.: Центр учбової літератури, 2013. 304 с.
2. Ощипок І.М., Пономарьов П.Х., Філь М.І. Кухні народів світу: навч. посібн. Львів: Видавництво «Магнолія 2006», 2017. 248 с.