Приходько К.О.
Тези доповідей ІІІ Міжнар. наук.-практ.
конф.-фестивалю «Нематеріальна культурна спадщина
як сучасний туристичний ресурс: досвід, практики,
інновації» (м. Київ, 14-15 листопада 2019 р.)
К.: Вид. центр КНУКіМ, 2019. 279 с. С.262-265.

Сучасні тренди дизайну інтер’єрів закладів ресторанного господарства м. Київ

Ресторанне господарство є одним із головних факторів та важливою складовою туристичної інфраструктури. Адже, з кожним днем все більше і більше людей виявляють інтерес до харчування в кафе чи ресторанах, і якщо раніше вечеря поза домом вважався чимось особливим, то зараз це всього лише частина життя більшості жителів мегаполісу.

Швидкий розвиток ресторанного господарства створює можливість стати одним із найважливіших секторів туристичної діяльності. За останні десять років було відкрито чимало закладів ресторанного господарства. У зв’язку з цим, ресторатори намагаються вирізнитися в жорстких умовах конкуренції, а грамотні гравці на бізнес-ринку приділяють увагу не лише гастрономічному сектору та роботі з персоналом, а й дизайну інтер’єру.

Ресторанний бізнес постійно змінюється, розширюється під дією різноманітних технічних, економічних, політичних та, навіть, соціальних змін. Однією із головних цілей підприємства повинно бути задоволення потреб гостей на належному рівні для отримання прибутку. Для цього не обхідно слідкувати за змінами в світових тенденціях та популярних трендах, що притаманні даному виду закладу харчування.

За часів зростаючої популярності соціальних мереж ексклюзивні меблі та вид з панорамних вікон може залучити гостей не менше, ніж шеф-кухар із зіркою Мішлен. У зв’язку з цим на прикладах успішних світових проектів, нижче по тексту, буде висвітлено головні тенденції в інтер’єрах ресторанів [1].

Тренд на природність та невимушеність за останні роки став набирати більше обертів і знайшов відображення у всіх сферах життя. Декоратори сміливо врівноважують помпезні готельні чи ресторанні інтер’єри бетонними стінами без шпалер, додаючи при цьому неонові підсвітлення. «Гола» стіна однозначно стає центром уваги. В ансамблі з класичними меблями і зеленими рослинами, запущений шматок залу викликає дисонанс і в той же час підвищений інтерес [3].

На прикладі столичного бару «Normal Kyiv», (м. Київ, вулю Антоновича, 81) спостерігаємо графіті на бетонних стінах, розпис на вікнах, арт-мазки фарб і неонове підсвічування (Рис.1). Розробкою візуальній складовій займалися YOD Design. Ресторан трансформується за допомогою світла в залежності від часу доби: вдень - це м’яке жовте світло, ввечері синє, а вночі - червоне. Фішкою став «меппінг» - стіна з трансляцією на неї проекторів відеоряду.

Рис. 1. Бетонна стіна в дизайні інтер’єру столичного бару

З тих пір, як інстаграм став однією з головних майданчиків для реклами і просування бренду, фотогенічність ресторану є основоположним чинником його популярності. Зараз ресторатори не бояться ризикувати і фарбувати заклад в один колір, а інфлюенсери не упускають шансу зробити кадр в монохромному інтер’єрі.

Прикладом моноколору в дизайні інтер’єру слугує «KACHOROVSKA STORE & CAFE» (м. Київ, вул. В. Васильківська, 14). Криштально білі тона, переважають у оздоблені стін, стелі і частково підлоги закладу. Кольорові акценти вибірково додаються на меблях (Рис. 2).

Рис. 2. Моноколор у столичній кав’ярні

Найчастіше механізм зародження актуальних тенденцій є циклічним, і багато рішень, які сьогодні пропонують дизайнери інтер’єрів, вже були актуальні в минулому. Любов до геометрії була на піку популярності в 60-70 роки минулого століття. Сучасні концепти не сліпо копіюють, а обігрують цей прийом. Матеріали з геометричним малюнком допоможуть зонувати приміщення, розставити акценти. Це може бути для підлоги та стін плитка різноманітної геометричної форми: ромби, куби, трикутники, п’ятикутник, прямокутники [2].

Яскравим прикладом може слугувати «Kate’s home cafe» (м. Київ, Дніпровська набережна 14к). Тут архітектори студії Mdesign Architecture Interior спільно з власницею закладу втілили свій досвід і поділилися яскравими враженнями (Рис. 3).

Рис. 3. Геометричний малюнок у оформленні інтер’єру ресторану

Отже, можемо зробити висновки та сказати, що створення високоефективного ресторанного господарства відіграє важливе значення як один з пріоритетних напрямів структурної перебудови економіки держави. Для сприяння адекватності управлінських рішень по відношенню до розробки та втілення стратегії підприємства ресторанної індустрії, а також підвищення обізнаності працівників, необхідно знати тенденції розвитку підприємств ресторанного господарства загалом, розуміти процеси, що відбуваються в індустрії сьогодні.

Список використаних джерел

1. П’ятницька Г.Т. Тенденції розвитку ресторанного господарства в Україні // Вісник КНТЕУ. 2004. №2.
2. Велещук О. Заведения с необычным интерьером. URL: https://cf.ua/news/news-cf/zavedeniya-s-neobychnym-intererom.
3. Рогальская М. Гастрономический дизайн: главные мировые тренды в оформлении ресторанов, кафе и баров. URL: https://propertytimes.com.ua/interiors/gastronomicheskiy_dizayn_glavnie_mirovie_trendi_v_oformlenii_restoranov_kafe_i_barov.